27 octobre 2007
Ses roses des sables au mars (sans beurre)
Mon frère a réalisé cette recette hier soir pour apporter chez une amie à lui. Voulant à tout prix (vous?) afficher ses talents, il a pris des photos, et a tapé lui même l'article. N'ayant pas goûté ses roses de sables, je ne peux vous donner mon avis: mais il paraît que c'est très bon et qu'il a fait sensation.
L'auteure Fybule ne peut être tenue pour responsable du contenu de cet article.
Recette du frérot (au pifomètre et ça marche très bien) pour une 60 aine de roses:
- 4 barres de mars de 42g
- 100g de chocolat noir dessert
- 1/2 verre de lait (sinon c'est trop pateux)
- des pétales de maïs (éviter les pétales premiers prix, trop sucrées ou trop molles)
Casser le chocolat en morceaux et couper les mars.
Mettre le tout dans une casserole et commencer à faire fondre à feut doux.
Une fois la moitié de la préparation fondue, ajouter la moitié du lait, puis continuer à laisser fondre.
Quand tout a fondu, rajouter le reste du lait et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien fluide.
A ce moment, ajouter les pétales de maïs au pifomètre et bien les recouvrir de chocolat fondu. Commencer par un peu de pétales et en rajouter petit à petit jusqu'à ce que tout le chocolat soit utilisé pour les recouvrir.
Avec une petite cuillère, former des petites boules et les poser sur de l'aluminium (ou du papier sulfurisé) et placer le tout 10 minutes au réfrigérateur !
C'est prêt !
29 décembre 2006
Les bouchées surprises
Désolée pour le chocolat qui a blanchi, mais j'ai des problèmes de conservation: je les mets au frigo, ils blanchissent, à température ambiante dans une boîte hermétique, ils blanchissent. Alors si certains d'entre vous ont la technique pour éviter qu'ils ne blanchissent, je suis preneuse.
Ingrédients pour 20 bouchées
- 20 amandes ou 20 noisettes ou 10 de chaque
- 200 gr de pâte d'amande tricolores
- Chocolat noir de couverture
Enrober les amandes ou noisettes de pâte d'amande.
Au creux de la paume, former une boule.
Mettre de côtés.
Une fois, toutes les boules réalisées, faire fondre le chocolat de couverture au bain marie.
Tremper les boules dans le chocolat jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouverte de chocolat.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser le chocolat durcir.
Astuce gourmande: On peut remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc si on préfère.
04 décembre 2006
Les orangettes
Alors pour réaliser les orangettes, il faut des écorces d'oranges confites (la recette se trouve un peu plus bas) et du chocolat de couverture.
Il faut faire fondre le chocolat et tremper les écorces dedans pour qu'elles soient totalement recouvertes.
A l'aide d'une fourchette, les retirer et les déposer sur du papier sulfurisé et laisser le chocolat durcir.
Les écorces peuvent se conserver assez longtemps si elles sont stockées dans une boîte hermétique.
26 novembre 2006
Les écorces d'oranges confites
J'ai trouvé la recette des orangettes sur le site Marmiton, pour la voir cliquer-ici.
En fait, j'ai fait blanchir les oranges 3 fois de suite, mais les écorces étaient encore amères, donc je pense les faire blanchir la prochaine fois 5 fois au total.
Comme toujours, je cuisine au fructose, donc j'ai mis seulement 2/3 du poids des écorces en sucre et ai fait cuire 1h au lieu de 30 minutes comme indiqué. Puis j'ai suivi le reste de la recette à la lettre.
Le résultat était plutôt bon et ça a bien plu à ceux qui ont eu la chance de les goûter.
NB: Blanchir signifie mettre les ingrédients dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire une minute. Retirer la casserole du feu ensuite.
25 novembre 2006
Recettes pour fourrer les chocolats (suite)
Arabica:
200 gr de crème fraîche
65 gr de sucre
375 gr de chocolat noir
8 gr de grains de café
50 gr de beurre
Faire chauffer la crème et mettre le chocolat à fondre dedans.
Ajouter lecafé, le beurre.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Garnir les coques en chocolat.
Chocolat-bananes:
100 gr de bananes flambées en purée
350 gr de lait concentré
300 gr de chocolat au lait
300 gr de chocolat noir
Faire chauffer le lait et mettre le chocolat à fondre dedans.
Ajouter les banaes.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Garnir les coques en chocolat.
24 novembre 2006
Recettes pour fourrer les chocolats
Voici quelques recettes pour pouvoir fourrer les coques en chocolat (elles sont été prises dans un livre de chocolat, je n'invente donc rien).
Ganache au miel de châtaignier:
150 g de crème liquide
420 gr de chocolat au lait
100 g de miel de châtaignier
70 gr de beurre
Faire chauffer la crème et mettre le chocolat à fondre dedans.
Ajouter le miel, le beurre.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Garnir les coques en chocolat.
Creusois:
200 g de crème
100 gr de lait
300 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat au lait
200 gr de pâte de marrons
85 gr de beurre
50 gr de rhum agricole
Faire chauffer le lait et la crème.
Mettre le chocolat à fondre dans le liquide chaud.
Ajouter la pâte de marrons, le beurre et le rhum.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Garnir les coques en chocolat.
Ganache gingembre:
320 gr de crème liquide
1,5 gramme de gingembre frais
20 gr de thé ceylan
300 gr de chocolat noir
300 gr de chocolat au lait
15 gr de gingembre confit
65 gr de beurre
Faire chauffer la crème liquide.
Mettre à infuser le thé et le gingembre frais quelques minutes dedans dans le liquide chaud.
Filtrer et réchauffer si nécessaire.
Faire fondre le chocolat dans la crème.
Ajouter le beurre, le gingembre confit haché.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Garnir les coques en chocolat.
19 novembre 2006
Mes premiers chocolats
J'avais déjà fait des chocolats en cours de pâtisserie, en 1ère année de BTS. Je me suis relancée hier soir chez moi dans la conception de chocolats à la demande de Fruc. (Je m'entraine avant Noël en fait, hihi). Alors voici le résulyat.
Je vous en montre que 3 car ce sont les seuls qui sont resortis intacts, les autres ont un peu souffert au démoulage. Mais comme je n'ai pas honte de mes échecs, les voici:
J'en avais pas fait beaucoup au cas où ils seraient loupés pour pas gâcher la matière première, mais finalement, j'aurais pu car ils sont bons.
J'ai fait fondre mon chocolat noir et j'ai rempli mes moules de chocolat. J'ai retourné le moule et ai récupéré le chocolat en trop (en principe, une petite quantité doit adhérer aux parois ce qui va nous faire la coque du chocolat). J'ai laissé refroidir la coque pour pouvoir la remplir après avec un mélange de chocolat, crème, poudre d'amandes et huile essentielle d'orange douce (pour le moment je peux pas trop vous donner la recette exacte, vu que j'ai fait un peu au pifomètre, donc il va falloir attendre un peu).
Il ne faut pas remplir totalement la coque, mais laisser 1 mm environ entre la garniture et le haut du moule.
Il faut remettre une couche de chocolat fondu pour fermer les chocolats, et racler le moule pour obtenir une surface lisse.
Laisser le chocolat durcir et démouler.
18 novembre 2006
Les chocolats de Pâques
Je vous rassure tout de suite, ce n'est pas moi qui les ai faits.
Ce sont les chocolats qu'avec Fruc on s'est payés pour Pâques, quand on les a vus, on a craqué: alors le poney pour Fruc, le lapin et le phoque pour moi.
On a eu du mal à les entamer tellement ils étaient meugnons.
C'est sûr, l'an prochain je me lance dans le chocolat pour essayer de faire des choses aussi mimi. (RDV dans 6 mois)