10 mars 2009
Un jour spécial
Juste un petit mot en ce jour pour souhaiter un TRÈS BON ANNIVERSAIRE à Coco Chantrelle.
Même si je t'ai déjà fait souffler une bougie cette aprem, je t'offre de nouveau cette flamme: une flamme d'espoir et/ou une flamme d'amour et/ou une flamme de bonheur.
Je t'embrasse fort.
03 mars 2009
Sa tarte poire/chocolat
Pour finir son repas en beauté, mon frère nous a fait une tarte poire chocolat.
Une tarte pour 6 personnes:
1 pâte sablée
100 gr de chocolat noir
2 cuillère à soupe de lait
3 oeufs
3 +3 cuillères à soupe de crème fraîche
80 gr de sucre
1 grosse boîte de demi-poires
Faire fondre les chocolat avec le lait au bain marie.
Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
Mélanger et verser sur la pâte.
Déposer ensuite les demi-poires sur le mélange chocolat-crème-lait.
Mélanger les oeufs, le sucre et les 3 autres cuillères à soupe de crème fraîche restantes.
Verser sur les poires.
Saupoudrer les poires qui dépassent de sucre.
Faire cuire pendant 30 minutes à 180°C.
13 février 2009
Déclinaison de poivron et son « tartare de jambon de Parme » façon carpaccio
Voici l'entrée que mon frère nous avait fait pour son repas, à la suite des verrines aux rillettes de saumon.
Il a trouvé cette recette sur le site de Cuisine Moléculaire.
Il s'agit d'une gelée de poivrons verts accompagnée d'un "tartare de jambon de Parme" façon carpaccio (huile d'olive, jus de citron, fleur de sel et du basilic).
Ingrédients pour 5 personnes:
1 poivron vert (ôtez la peau pour un meilleur
résultat)
75 ml d’eau
1 gousse d’ail frais
2,5 gr d’agar (ou 6g de gélatine porcine)
5 tranches de jambon de Parme
5 feuilles de basilic frais
Fleur de sel
Huile d'olive
Citron
Couper les poivrons en dés, ajoutez l’ail et du sel et
réduire en liquide à l’aide d’un mixer.
Filtrer pour séparer la pulpe du jus ; conserver la pulpe
pour la poudre de poivron. (Vous devriez récupérer +/-200 ml de jus de poivron ;
portez à 350-375 ml en ajoutant de l’eau.)
Ajouter l’agar (ou la gélatine) et faire chauffer dans une
casserole jusqu’au premier signes d’ébullition en remuant régulièrement.
Couler le gel sur une épaisseur de 3 mm maximum dans un
récipient rectangulaire préalablement huilé (1 goutte d’huile d’olive étalée à
l’aide d’un papier essuie-tout).
Laisser refroidir 1 heure minimum.
Découper des rectangles de 1cm X 12 cm.
Servir la gelée de poivrons avec une tranche de jambon de Parme arômatisée avec de l'huile d'olive, un trait de jus de citron, un peu de fleu de sel et une feuille de basilic et un d'un trait de poudre de poivrons.
Pour la poudre de poivrons (qu'on ne voit pas en photo vu que mon frère l'a faite cramer) :
Etaler la pulpe de poivron en fine couche dans un plat à cuisson au four.
Laisser sécher au four à 80°C pendant 4 heures minimum en remuant régulièrement pour faciliter la déshydratation.
Après séchage au four, réduire en poudre dans un hachoir électrique ou dans un mortier.
Astuce gourmande: Mon frère en a apparemment refait mais en remplaçant le poivron par de la tomate et c'était tout aussi bon, voire meilleur.
09 février 2009
Ses verrines aux rillettes de saumon
Dernièrement, mon frère nous a invité à manger chez lui, et il nous a fait un repas digne d'un grand chef.
En mise en bouche, il nous avait fait des verrines au guacamole, hoummous, et rillettes de saumon. Par contre, il n'avait pas le temps de préparer chaque préparation lui même alors il les a achetées toutes prêtes et a fait le montage lui même: et c'était quand même très très bon. Bien sûr, vous pouvez préparer tout ça maison si vous avez le temps et l'envie.
Pour 5 verrines:
1 pot de guacamole
1 pot de hoummous
1 pot de rillettes de saumon
5 cuillère à café de crème fraîche liquide allégée
5 brins de ciboulette
Au fond de chaque verrine mettre un doigt de guacamole.
Ajouter par dessus une couche de hoummous.
Ajouter une couche de rillettes de saumon.
Finir par une cuillère à café de crème fraîche.
Planter un brin de ciboulette.
Servir bien frais.
NB: Logiquement, il doit rester suffisamment de préparation pour faire d'autres verrines.
13 janvier 2009
Tarte à la crème d'amandes et ganache au chocolat noir
Tout d'abord, je tiens à vous souhaiter à tous une TRÈS BONNE ANNÉE 2009 et tout plein de belles choses pour cette année qui commence. (Bon, je sais, je suis un peu à la bourre mais on a jusqu'au 31 janvier pour souhaiter la bonne année alors ça va, je ne suis pas trop à la traine.)
Alors pour commencer cette nouvelle année, je vous propose une recette prise sur le blog Talons hauts et Cacao. J'avais réalisé cette recette lors du repas pour fêter notre pacs fin novembre et tous nos amis ont apprécié. Vu qu'elle est plutôt riche et calorique, il faut la manger avec parcimonie au risque de vite saturer.
Pâte à tarte sucrée:
150 g de farine
80 g de beurre mou
60 g de poudre d'amandes
1 cc de vanille liquide
30 g de sucre
1 petit œuf (30g)
Crème à l'amande :
80 g de beurre
30 g de sucre
90 g de poudre d'amande
3 jaunes
50 g de crème fraiche liquide
Ganache au chocolat noir :
200 g de chocolat noir
60 g de beurre
1 cuillère à soupe de miel
24 cl de crème fraiche liquide
Pâte à tarte à l'amande (à faire au robot ou à la main) :
Dans
le bol du robot, fouetter à vitesse moyen le beurre mou, sucre, sel et
vanille. Ajouter l'œuf et la poudre d'amandes en fouettant rapidement.
Incorporer la farine à la main puis former une boule. Laisser reposer la pâte au frais pendant 2 heures minimum.
Étaler la pâte et foncer un grand moule à tarte.
Réserver au frais pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 160°c.
Après
le temps de repos, garnir les moules de papier sulfurisé et de
lentilles et faire cuire à blanc pendant 20-25 minutes.
Laisser refroidir.
Crème d'amandes :
Dans
un saladier, fouetter le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange
crémeux.
Ajouter la poudre d'amandes et les jaunes un par un.
Verser la
crème liquide et bien mélanger.
Répartir de la crème d'amandes dans le fond de chaque tartelette et lisser avec une spatule.
Faire cuire à 160°c pendant 10mn (15mn pour une grande tarte).
Ganache au chocolat noir :
Hacher le chocolat en petits morceaux.
Dans une casserole, faire bouillir la crème et le miel.
Verser en 3 fois sur le chocolat en remuant vivement à la spatule.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Répartir la ganache sur la tarte froide.
Réserver au frais pendant 3 heures minimum ou mieux jusqu'au lendemain.
NB: la tarte est nettement meilleure après une nuit au frais, la pâte ramollie un peu et les arômes se développent plus.
Et pour finir, pour jouer au petit jeu lancé par Tatie Flo qui nous demande de publier une photo de nous lorsque nous étions petits en voici une de moi (enfin 2):
19 décembre 2008
Marrons glacés hyper faciles
Ça fait un moment que je voulais tenter de faire des marrons glacés et je me suis enfin lancée et je ne regrette pas. Ils sont très faciles à faire (il suffit juste d'avoir quelques jours devant soi), ils sont très bons et pas très sucrés, un vrai régal. Ils n'ont rien à envier à ceux du commerce.
Je me suis servie d'une recette Marmiton pour mon premier essai.
Ingrédients:
1 kg de marrons (surgelés pour moi, bah oui, je me facilite le boulot)
1,5 kg de sucre
1,5 kg d'eau
1 gosse de vanille
Le 1er jour:
Déposer les marrons dans une casserole d'eau froide et faire cuire à petits frémissements jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas au point de les transformer en purée (je ne donne pas de temps de cuisson, ça dépend beaucoup de la taille, la variété, ...).
Les égoutter.
Pendant qu'ils cuisent, préparer le sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre dans une cocotte minute de préférence.
Dès que le sucre a fondu, ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et porter à ébullition pendant 3 minutes.
Plonger les marrons (préalablement installés dans le panier de la cocotte minute pour éviter les chocs) dans le sirop et laisser bouillir 3 minutes.
Éteindre le feu et laisser refroidir tel quel pendant 24h.
Le 2ème jour:
Retirer le panier contenant les marrons et faire chauffer le sirop jusqu'à ébullition pendant 3-4 minutes.
Plonger le panier dans le sirop et laisser bouillir 3 minutes.
Éteindre le feu et laisser refroidir tel quel pendant 24h.
Le 3ème et 4ème jour:
Renouveler la même opération que celle du 2ème jour.
Une fois le sirop refroidi, faire sécher les marrons sur un papier sulfurisé à l'air libre pendant 1/2 journée et voilà, c'est prêt.
Astuce gourmande: Le sirop restant pourra servir à imbiber une génoise, aromatiser un yaourt ou un fromage blanc ou être bu avec de l'eau pour en faire un sirop de marrons.
NB: Vous pouvez bien sûr utiliser des châtaignes fraîches dans ces cas là il faudra retirer avant les 2 peaux avant de les faire cuire.
08 décembre 2008
Le rêve du dragon à ma façon
Je me suis inspirée de la recette de Marmiton, pour la voir, cliquez-ici.
Fruc
étant diabétique, j'ai remplacé le lait concentré sucré par du lait
concentré non sucré et c'est largement assez sucré comme ça.
(La photo n'est pas très nette, je tenterai d'en prendre une mieux la prochaine fois).
Ingrédients pour 900 ml de boisson:
200 ml de lait concentré non sucré
400 ml de lait de coco
200 ml de vin de litchi ou de liqueur (je n'avais que ça sous la main donc j'ai testé: ça me permet de d'utiliser mon stock d'alcool en plus)
100 ml de sirop de grenadine
Mélanger tous les ingrédients dans un shaker ou une bouteille et mélanger énergiquement.
Servir bien frais.
Astuce gourmande:
Acheter des lychees ou longanes (sorte de lychees à peau lisse et orange), les peler, enlever le noyau:
- Mettre au fond du verre, un longane ou lychee
- Réaliser une brochette en intercalant une moitié de fruit avec une feuille de menthe.
Astuce déco: Givrer le verre
- Prendre du sirop de fruits (grenadine dans ce cas là)
- Tremper les bords du verre dans le sirop puis dans le sucre
On obtient un "rebord" de sucre rose sur le verre qui le décore agréablement.
ATTENTION, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. A ne pas donner à l'enfant et à la femme enceinte.
28 novembre 2008
Confitures de pommes, calvados et vanille
J'avais prévu de faire de la confiture de coings mais vu le prix des coings cette année, je me suis abstenue. Du coup, je me suis lancée dans de la confiture de pommes (car les pommes étaient à un prix très abordables 90 cts le kilo). J'ai essayé la confiture avec une petite quantité, mais je vais recommencer pour avoir quelques pots de réserve chez moi.
Confiture pour 4 pots:
8 grosses pommes (des galas je crois)
Du sucre blanc
1 cuillère à soupe de calvados
1 gousse de vanille
1 verre d'eau
Peler, épépiner les pommes et les couper en petits bouts. (C'est vous qui choisissez la grosseur des morceaux en fonction de vos goûts).
Peser les pommes et peser la moitié de leur poids en sucre (si vous avez 800 gr de chair de pommes, mettre 400 gr de sucre).
Verser le tout avec le verre d'eau, le calvados, la gousse de vanille égrainée dans une grosse cocotte.
Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes deviennent translucides et que tout le liquide s'est évaporé tout en mélangeant régulièrement (1h environ pour moi).
Pendant ce temps ébouillanter les pots et les couvercles et les laisser sécher tête en bas sur un torchon bien propre.
Remplir les pots avec la confiture bien chaude.
Nettoyer les bords correctement.
Refermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
Entreposer à l'abri de la lumière le temps de les manger.
NB: Je fais toujours mes confitures avec moitié moins de sucre que de fruits étant donné que Fruc est diabétique (et que j'aime pas quand elles sont trop sucrées). Je n'ai jamais eu de soucis de conservation si le pot est bien stérilisé (j'ai encore des pots d'il y a 2 ans).
Je vous laisse avec cette photo prise ce matin sur mon balcon.
(Mon pauvre géranium)
19 novembre 2008
Panna-cotta à la pâte de spéculoos
Lorsque j'ai repéré cette recette sur le blog de Domi, je savais que c'était avec celle là que je testerai ma pâte de spéculoos qu'un ami a eu la gentillesse de me faire parvenir (un grand merci à toi Mikaël). Je n'ai pas suivi la recette de Domi, j'ai juste adapté la mienne avec de la pâte de spéculoos. Et comme je ne veux pas être accusée de plaggiat par Domi, je cite son nom (et j'économise en même temps 50€).
Recette pour 2 verrines:
20 cl de crème liquide allégée
5 cl de lait
1 feuille de gélatine
1 grosse cuillère à soupe de pâte de spéculoos
5 gr de fructose
Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait.
Quand le lait est chaud, ajouter la pâte de spéculoos et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et sans morceaux.
Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
Ajouter le sucre et la crème.
Mettre en verrine.
Laisser reposer 4h minimum (toute une nuit, c'est mieux).
Verdict: Y a pas à dire, mais la pâte de spéculoos c'est super bon. Pour ceux qui n'ont pas la chance d'en trouver ou de s'en faire envoyer, Domi donne sa recette maison (pour la voir, cliquez ICI).
12 novembre 2008
Moelleux aux amandes ou comment recycler des blancs d'oeufs quand on ne sait pas faire les macarons (et les meringues)
J'utilise plus les jaunes que les blancs et vu que mes essais de macarons et de meringues se sont souvent soldés par des échecs, j'ai pris l'habitude de jeter mes blancs d'oeuf quand j'en avais (bouh, je sais, sacrilège).
Puis une fois je me suis lancée dans des financiers au chocolat (qui n'étaient pas du tout photogéniques les vilains donc y a pas de recette) et l'autre fois, j'ai un peu adapté à ma sauce une recette de financiers. Résultats des courses: extra, hyper moelleux, très facile à faire, donc à partir d'aujourd'hui, les blancs d'oeufs ne finiront plus leur vie au fond de mon évier.
Recette pour 12 moelleux:
100 gr de poudre d'amandes
4 blancs d'oeuf
100 gr de beurre
120 gr de sucre roux
60 gr de farine
1/2 sachet de levure
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Faire chauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps faire fondre le beurre.
Mélanger ensemble la poudre d'amandes, le sucre, la farine et la levure.
Ajouter les blancs d'oeufs et la fleur d'oranger.
Une fois le beurre fondue et légèrement tiédi, le mélanger au reste.
Verser dans des moules à muffins (ou cagettes en papier comme moi) et cuire 20 minutes.
Vérifier la cuisson avec une aiguille.
Laisser refroidir.
Dévorer.
Astuce gourmande: on peut varier les parfums en mettant de la poudre de noisettes ou de noix, mettre des zestes de citron ou d'orange, de la vanille, des pépites de chocolat, ....
