Les délices de Fybule

30 novembre 2013

Tarte au fromage blanc et au citron

Une envie de faire un gâteau et ayant quelques fromages blancs arrivant à péremption au frigo, j'ai pensé à une tarte au fromage blanc. Je me suis rappelée en avoir vu une sur le blog d'Amuse Bouche, toute simple, donc c'est cette recette que je vous propose aujourd'ui. 
J'ai utilisé une pâte feuilletée, car j'en avais une dans le frigo (que je n'ai pas fait précuire) et que j'étais pressée de libérer le four pour cuire autre chose dedans.
La tarte est rapide à faire, et est très bonne. Elle va vite finir dans mon carnet de recettes.

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Recette pour 8 personnes:
1 pâte feuilletée ou sablée (de préférence maison)
500 gr de fromage blanc (à 3% de matières grasses pour moi)
120 100 gr de sucre
3 oeufs
30 gr de maïzena
1 citron non traité

Fouetter le fromage blanc avec les œufs, le sucre et la Maïzena.
Ajouter le jus d'un demi citron et le zeste.
Etaler la pâte sur un moule à tarte.
La piquer.
Verser la préparation à base de fromage blanc.
Cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 45 minutes.
Laisser refroidir.
Déguster.

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03 juillet 2013

Cookies aux Smarties

Des cookies, j'en fais très souvent, c'est rapide à faire et ça plait toujours à tout le monde.
Là, je devais en faire pour un public d'enfants, du coup, j'ai changé ma garniture habituelle (aux 3 chocolats) par des Smarties pour obtenir un côté très coloré. Je dois dire qu'ils ont eu beaucoup de succès aussi bien auprès des grands que des petits.

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Recette pour une 30 aine de cookies:
160 gr de beurre
350 gr de cassonade vanillée
2 oeufs
440 gr de farine
1 càs de levure
200 gr de Smarties (ou bien de mélange de pépites aux 3 chocolats)

Faire fondre le beurre.
Ajouter le sucre et bien mélanger.
Ajouter les oeufs et mélanger.
Ajouter la farine, la levure et les Smarties et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène (la plupart du temps, je la finis à la main c'est plus rapide). 
Préchauffer le four à 180°C.
Sur plaque allant au four, faire des petits tas avec une cuillère, les aplatir légèrement avec une fourchette. 
Faire cuire 12 minutes à four chaud.
Les laisser refroidir sur une grille.
Déguster.

NB:Ils sont encore bien mous en sortant du four, c'est normal, ils durcissent en refroidissant.
NB2: On peut alterner les garnitures comme on le souhaite: Daim's, fruits secs, pralines roses, ....

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IMG_1981 (Large)Là, ce sont mes cookies aux 3 chocolats, c'est la seule photo potable que j'ai.

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06 juin 2013

Tarte à la rhubarbe meringuée

Un petit tour sur le marché.
Une envie de rhubarbe.
Une envie de tarte à la rhubarbe même.
Tiens, et pourquoi pas meringuée vu que j'ai des blancs d'oeufs au congélateur??
Allez, c'est parti. 

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Préparation de la rhubarbe (quelques heures en avance de préférence):
500 gr de rhubarbe
3 cuillère à soupe de sucre

Peler la rhubarbe.
La couper en tronçons d'un centimètre environ.
La mélanger avec le sucre dans un saladier.
Puis verser dans une passoire pour la faire dégorger (2h minimum, plus longtemps c'est encore mieux).

Ingrédients pour la pâte aux amandes:
150 gr de farine
80 gr de beurre mou
60 gr de poudre d'amandes
30 gr de sucre vanillé
1 petit oeuf

Mélanger le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amandes.
Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Ajouter la farine et faire une boule.
Garder au frais un moment le temps que la pâte durcisse un peu.
Au bout d'un moment, l'étaler sur 1/2 cm d'épaisseur.
Tapisser le moule à tarte. (Si il reste de la pâte, faire des petits sablés à côté).
Cuire à blanc 15 minutes à 160°C.

Pour l'appareil à flan: 
2 oeufs
20 cl de crème
50 gr de sucre vanillé
10 gr de maïzena

Mélanger les oeufs et le sucre.
Ajouter la maïzena.
Ajouter la crème jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Sur le fond de tarte pré-cuit, mettre les tronçons de rhubarbe dégorgée.
Verser la crème.
Cuire 50 minutes à 1h à 160°C.
Laisser bien refroidir.

Meringue:
4 blancs d'oeufs
Le même poids en sucre

Dans un saladier, mettre les blancs d'oeufs et le sucre.
Mettre le mélange sur une source de chaleur douce.
Battre le mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et épais.
Retirer du feu.
Continuer à battre jusqu'à refroidissement. 

Une fois, la tarte bien refroidie, mettre la meringue dans une poche à douille et recouvrir selon l'inspiration.
Faire griller sous le grill quelques minutes (mais vérifier continuellement, ça va très vite comme vous pouvez le voir sur la photo).

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20 mai 2013

Muffins au lait de coco et pépites de chocolat au lait

J'avais un reste de lait de coco au frigo et une envie de faire un gâteau. J'ai cherché une recette sur internet et mon choix s'est porté sur une recette Marmiton. N'ayant pas de bananes, j'ai fait sans et c'est très bon quand même. Les muffins sont moelleux, le goût de la noix de coco prononcé juste ce qu'il faut. 

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Ingrédients pour 10 muffins:
3 oeufs
120 gr de sucre 90 gr de sucre roux
160 gr de farine
100 gr de beurre fondu
20 cl de lait de coco
60 gr de noix de coco râpée
100 gr de pépites de chocholat au lait
1/3 de levure chimique

Préchauffer le four à 160°C.
Dans un saladier, fouetter le sucre semoule et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure, bien mélanger.
Ajouter le lait de coco, le beurre fondu, mélanger à nouveau.
Ajouter la noix de coco râpée, le chocolat en pépites.

Mélanger délicatement puis verser dans les moules à muffins.
Faire cuire 30 minutes à four chaud.
(Vérifier la cuisson en plantant une lame d'un couteau dedans, si elle ne ressort pas propre, prolonger un peu la cuisson).

NB: J'aime bien les portions individuelles, mais il est tout à fait possible de le faire cuire dans un grand moule pour ne faire qu'un seul gâteau comme dans la recette, mais il faudra prolonger la cuisson.

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21 mars 2013

Pâte à tartiner au chocolat

Je l'ai réalisée pour une soirée crêpes chez des amis et tout le monde s'est régalé.
Ne pouvant manger de Nutella et ne trouvant pas de pâte à tartiner (à part la Côte d'Or mais introuvable en France) sans noisettes, je suis contente d'avoir trouvé une recette pour me faire plaisir. (Et par dessus le marché, je sais ce que je mange et je choisis ce que je mange).
Recette trouvée sur internet et recopiée sur un petit papier donc je ne sais plus où je l'ai trouvée.

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Ingrédients pour un pot type "Bonne Maman"

100 gr de chocolat au lait
100 gr de chocolat noir
10 cl de lait concentré sucré
10 cl de crème liquide (allégée)

Concasser les chocolats.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et faire fondre au bain marie.
Verser dans un pot stérilisé.
Fermer le pot.
Garder au frais 24h avant de consommer. 

PS1: La sortir du frigo 1h avant de la consommer
PS2: Je ne peux pas vous parler de sa conservation, je l'ai laissée aux amis qui ont du la finir le lendemain avec le reste de crêpes. 
PS3: Tartinée sur une tranche de brioche à la tome fraîche grillée, c'est un régal.

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26 février 2013

Brioche à la tome fraîche

L'été dernier, après avoir passé quelques jours en Auvergne, j'ai découvert la brioche à la tome fraîche. J'en ai donc profité pour ramener un bout de fromage pour tester à la maison. Pour une première fois, je me suis basée sur cette recette là mais je l'avais trouvée un peu trop sèche même si elle était très bonne.
La semaine dernière, en faisant un tour sur le marché, j'ai trouvé cette fameuse tome et j'en ai repris un bout dans le but d'en refaire une en diminuant un peu la farine et le résultat était mieux.

Informations concernant la tome fraîche: C'est une tome qui ressemble à de la mozzarella plus compacte, non salée qui sert à la réalisation de l'aligot et de la truffade. On ne la mange pas telle quelle mais toujours cuisinée. Plus affinée, on la transforme en Cantal, Laguiole, Salers et en St Nectaire. Mais je peux me tromper, merci de me corriger.

Quand vous verrez les ingrédients et la recette, vous vous demanderez comme moi pourquoi on appelle ça une brioche alors que ça ressemble plus à un cake. Malheureusement je n'ai pas la réponse mais si quelqu'un l'a, merci de nous en faire part dans les commentaires. 

Assiette ART-TERRA.

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Ingrédient pour un moule à cake de taille classique:
500 gr de tome fraîche
350 gr de farine
130 gr de sucre vanillé
3 oeufs
1 sachet de levure chimique

Hacher/Raper la tome (d'ailleurs si vous avez une astuce, je suis preneuse). 
Mélanger avec les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine et la levure.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène (c'est épais, pas du tout liquide et c'est normal).
Verser dans le moule à cake beurré et fariné.
Cuire 1h à 160°C.
Vérifier la cuisson avec un couteau.
Démouler et laisser refroidir.
Déguster tiède nature, avec du chocolat fondu, de la confiture,...

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10 février 2013

Galette aux noix de cajou et chocolat au lait.

Monsieur me demande de lui faire une galette des rois pour apporter au boulot. Samedi, on va faire les courses: beurre, sucre, oeufs, pâtes feuilletées, amandes pas la peine (j'en ai encore à la maison). 
Dimanche, je me mets aux fourneaux, je sors mes amandes et OUPS! j'en ai presque plus. Comment trouver des amandes un dimanche après-midi? Et c'est là que je me rappelle que j'ai des noix de cajou non salées (achetées chez les Frères Tang à Paris):ça ne devrait pas être trop mauvais, je me dis, alors je me suis lancée. 
Résultat: D-E-L-I-C-I-E-U-X, même meilleur qu'avec des amandes, très fin et délicat. Bref, à refaire.

PS: Oui, je sais, l'Epiphanie est passée depuis longtemps mais il n'y a pas de date précise pour se faire plaisir, vous ne croyez pas? 

galette des rois

 

Ingrédients pour une galette de 8 personnes:
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
100 gr de sucre vanillé
100 gr de beurre mou
35 gr de poudre d'amande (ou 125 gr en tout)
90 gr de poudre de noix de cajou
2 pâtes feuilletées pur beurre (Picard pour moi)
50 gr de pépites de chocolat au lait
1 fève

Faire fondre le beurre.
Rajouter le sucre et les poudres d'amandes et noix de cajou.
Ajouter les 2 oeufs.
Bien mélanger et garder au frais.
Dérouler la 1ère pâte feuilletée sur une plaque allant au four.
La piquer avec une fourchette.
Déposer la préparation au centre et l'étaler un peu en ne se rapprochant pas trop des bords.
Répartir les pépites de chocolat sur la crème d'amandes/noix de cajou.
Cacher une fève au milieu de la crème.
Passer le jaune d'oeuf sur les bords de la pâte.
Poser par dessus la 2ème pâte feuilletée.
Souder les bords en pressant bien avec les doigts. 
Faire une cheminée au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'évacuer.
Faire des décorations avec la pointe d'un couteau.
Passer le jaune d'oeuf sur toute la surface de la galette. 
Mettre la galette au frigo pendant 30 minutes au moins.
Au bout des 30 minutes, mettre le four à chauffer à 160°C.
Une fois bien chaud, enfourner la galette et la cuire 50 minutes. 
Laisser refroidir.
Déguster tiède.

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14 janvier 2013

Bûche glacée vanille et caramel au beurre salé

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J'avais fait cette bûche glacée il y a 2 ans pour Noël, mais ayant mis mon blog en stand by, je ne l'ai jamais publiée. 
J'ai acheté une sorbetière avec un compresseur et je m'amuse bien avec.
On peut réaliser cette recette toute l'année, pas besoin d'attendre Noël pour ça: et les 2 glaces sont très bonnes aussi toute seules.

N'ayant pas de goûtière à bûche, j'ai pris une bouteille de Coca Cola (ou autre bouteille en plastique), j'ai découpé une partie du plastique pour m'en servir comme goutière. Rien ne vous empêche de le faire dans un moule à cake. 

Pour la glace à la vanille, j'ai suivi la recette Marmiton mais en supprimant l'étape avec les noix caramélisées.
La glace au caramel au beurre salé est une recette de Pierre Hermé, un pur régal. 
Entre les 2 couches de glace, j'ai mis des brisures de meringue (achetée en boulangerie-pâtisserie): mais on peut très bien les réaliser avec les blancs d'oeufs restant, mais j'avais la flemme.

Glace vanille:

1/2 litre de lait
1 gousse de sucre
200 g de sucre
5 jaunes d'œufs
25 cl de crème fraîche

Portez le lait et la crème à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille.
Ôtez du feu et couvrez 10 min.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à blanchissement.
Re-faites bouillir le lait.
Versez-en un peu sur les œufs-sucre et mélanger.
Remettez le tout dans la casserole et mélangez.

Pour voir si la sauce est prise : elle nappe la spatule.
Laissez refroidir.

Incorporez la crème dans la turbine ou dans la sorbetière et faire prendre 40 minutes.

Remplir à moitié la bouteille/moule/goûtière et conserver au congélateur.
(Dans mes souvenirs, il restait de la glace, donc je l'ai conservée dans un tupperware et consommée telle quelle plus tard)

Glace au caramel au beurre salé:

1 litre de lait
30 cl de crème liquide entière
5 jaunes d'oeufs
520 gr de sucre en poudre
70 gr de beurre demi sel

Verser le lait et 10 cl de crème liquide dans une casserole.
Porter à ébullition, retirer du feu et ouvrir.
Fouetter la crème restante à l'aide d'un batteur électrique.
Dans une grande casserole, mélanger les jaunes avec 170 gr de sucre.
Faire un caramel avec le sucre restant: lorsqu'il a une couleur ambre foncé, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter la crème et mélanger.
(Préparer un grand saladier avec des glaçons, assez grand pour contenir la casserole).
Verser le lait chaud sur le caramel et m"langer bien.
Verser ce mélange sur le mélange jaunes-sucre, petit à petit, tout en mélangeant.
Faire cuire ce mélanger sur feu doux comme une crème anglaise: remuer sans cesse jusqu'à ce que le mélange nappe bien la cuillère en bois.
Plonger la casserole dans le bol avec les glaçons et mélanger.
Laisser refroidir.
Quand le mélange est froid, faire prendre en sorbetière 40 minutes environ. 

Montage final: Une fois la glace à la vanille prise, mettre des brisures de meringue. Verser la glace au caramel par dessus.
Mettre le tout au congélateur pour que le tout soit bien pris.
Démouler.
Décorer.
Et servir.

Conseils: Les glaces sont souvent meilleures si la préparation est faite la veille, qu'elle repose toute la nuit et qu'on la turbine le lendemain. 

buche glacee

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08 janvier 2013

BONNE ANNÉE

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A très vite pour de nouvelles recettes.

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25 décembre 2012

JOYEUX NOEL

Juste un petit mot pour vous souhaiter à toutes et à tous un
JOYEUX NOEL

J'espère que vous avez passé un bon réveillon et un bon Noël en famille et/ou entre amis.

Le réveillon et le repas de Noël se passant chez moi, voici ma table.

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Service ART-TERRA.

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