28 février 2008
Un bien piètre résultat pour un si joli nom: Pumpernickel
Alors tout d'abord pour répondre à Tatie Flo, non non, nous n'hibernons pas, surtout que le printemps semble pointer le bout de son nez alors ce serait bien dommage. Je n'avais tout simplement pas l'envie de m'occuper de mon blog.
Bon allez, pour une fois, je vais vous présenter un de mes ratés, (eh oui, ça nous arrive à tous), mais si je le fais c'est que j'ai besoin de vous.
Alors voilà, je suis une fan du pain noir allemand, le Pumpernickel (un bien joli nom pour un si bon pain, enfin quand on l'achète). Après moultes recherches sur le net, j'ai enfin fini par trouvé la recette avec une belle photo bien représentative (enfin, c'est ce qu'ils tentent peut-être de nous faire croire) du résultat final. Mardi, j'ai donc foncé dans mon petit magasin bio pour me munir de mélasse noire et de farine complète pour tester la recette. Bon n'ayant pas de bulgur, j'ai mis de la semoule complète, mais je doute fortement que ce soit la cause de mon foirage.
La première question que je me suis posée en lisant la recette (ah oui, faudrait peut-être que je vous la donne, c'est par ICI), tiens tiens pas de levure.... En voyant les 24h de temps de repos, je me suis dit que la farine+l'eau+jesaispasquoi (peut-être une opération du Saint Esprit) ferait que mon pain lèverait, un peu comme lorsqu'on utilise du levain, après 24h de repos, mon pain était toujours aussi raplapla, snif.
Je me décide de le faire cuire au bain marie comme préconisé dans la recette, pendant 4h à 110°C (là encore, j'espérais une quelconque opération du Saint Esprit), puis 40 minutes à 160°C. Mais après 5h de cuisson, toujours aussi raplapla, mais comble de l'horreur, il était pas cuit (enfin, il paraît pas cuit).
Preuve en images:
(Même Mamzelle Coccinelle est plus haute que mon pain)
En tapant mon article, je me suis dit: peut-être qu'en Allemagne, toutes leurs farines ont déjà la levure incorporée dedans, mais je pense que c'est très peu probable.
ALORS, c'est là que vous intervenez:
- où est-ce que j'ai foiré?
- comment vous le faîtes vous ce fameux pain?
- quelle est votre recette que vous ne loupez jamais?
Car moi j'avoue, ça me fout un peu les boules d'avoir cuit ce pain pendant 5heures pour le jeter à la poubelle, snif snif. Et puis, en plus, il n'est pas aussi noir que le pain qu'on achète dans le commerce, grrrrrrrrrrr. Et je n'ai VRAIMENT pas envie de rester sur un échec, je veux en refaire.
Merci d'avance pour vos réponses, vos conseils, remarques, critiques... et je vous souhaite une très belle après-midi aussi ensoleillée qu'ici.
Commentaires
Je ne suis pas en mesure de t'aider !!désolée .biz
je ne peux pas t'etre d'une grande utilité , mais avant de jeter ton pain as tu essayé de le griller ? et pourquoi ne pas en faire du pudding
j'espère que qlq'un pourra t'aider
bisous
J'habite actuellement au Danemark et les pains noirs - pas exactement le pumpernickel - courent les rues. J'en ai justement fait un tout à l'heure. Je mettrai les photos et la recette sur mon blog demain, mais je peux déjà te dire qu'il faut ajouter de la levure de boulanger fraîche dissoute dans 7 dL d'eau tiède pour 1 kg du mélange farines et graines. Le repos est d'une heure et la cuisson 1 heure à 200°C. J'espère que ces indications te seront utiles!
C'est rageant en effet...Tu devrais demander aux pros de la boulange, Anne (P&P), Sandra (Le pétrin), Murielle (la table monde) ou Fidji.
Il a l'air d'un pumpernickel maison quoi, moi son apparence ne me choque pas ;-)
Je ne peux malheureusement pas t'aider, mais j'espère que tu auras les réponses à tes questions.
Bisous, marie
J'adore ce pain mais ne m'y susi pas encore essayée, je ne peux pas t'aider désolée!
je ne peux rien pour toi non plus je n'en ai jamais jamgé et jamais fait ...
j'espère que tu trouveras le "truc" ;-)
bizzzz
ulala..
ne t'inquiète pas..ça arrive à tous le monde de rater!
cette recette, est bizarre..je vois qu'elle ne prévoit pas de levure?!
225g de farine de seigle
110g de farine complète
50g de blé bulgur
5g de sel
15ml de mélasse
400ml d'eau chaude
7ml d'huile végétale
Je ne suis pas trop étonnée que le résultat est ce qu'il est.
Mais parfois, ça peut être à cause de l'eau trop chaude, ou la pâte qui a pris un courant d'air..
Peut-être mettre un peu de levure, justement?
désolée de ne pas être plus experte!
Dommage !
C'est si bon un "Schwartz broot" !
J'ai une recette de pain noir qui ressemble à cela, je n'ai jamais essayé et ce n'est sûrement pas la recette officielle, mais ça vaut peut-être le coup d'essayer ! (C'est pour une machine à pain, mais on doit pouvoir le faire à la main)
260ml d'eau
270g de farine bise T80
100g de farine de seigle
80g de farine complète T110 ou T150
2,5 cc de levure de boulangerie sèche
1,5 cc de sel
60g de mélasse
1 cc de poudre de café soluble
2 cc de cacao non sucré
Programme pain complet.
Voilà !
Demande a la personne qui a fait la recette, elle pourra peut etre t'aider !!
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