Bûche de Noël aux marrons et aux poires

Cette année, j'étais chargée du dessert et j'ai décidé de faire une bûche aux marrons et aux poires. Étant donné que nous devions être 12 le 24 au soir et 12 le 25 à midi, ma grand mère qui craignait qu'il n'y ait pas assez de quoi manger, m'avait demandé de faire un 2ème gâteau. Ayant quelques chiants dans la famille et réticents aux changement, j'ai fait aussi un gâteau au chocolat dont je publierai la recette un peu plus tard.

Mesdames, messieurs, profitez donc bien de cette recette car je n'en publierai pas beaucoup encore dans les 2 semaines à venir: la boîte de Fruc lui a fait le beau cadeau de l'envoyer à La Rochelle en mission une fois de plus depuis ce matin, enfin hier soir. Pour le moment, ce n'est que pour 2 semaines, mais les connaissant, on ne sait jamais trop sur quel pied danser.

Je vous donne les proportions pour une grande plaque de four (37x35cm) et une génoise de 25 cm environ   (étant donné qu'il me restait de pâte et que ça allait faire un biscuit à rouler trop gros, j'ai versé le rester dans un moule à manqué).

Biscuit roulé:
6 oeufs
90 gr de fructose
150 gr de farine
90 gr de beurre
1 sachet de levure

Mettre le beurre à fondre.
Mettre les oeufs et le sucre dans un saladier.
Les battre au bain marie dès que le mélange commence à doubler de volume et à mousser.
Retirer le saladier du bain marie et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Ajouter à la spatule la farine mélangée à la levure de façon très délicate pour ne pas casser les bulles d'air.
Ajouter le beurre fondu et le mélangé aussi très délicatement.
Une fois que la préparation est bien mélangée, la verser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Verser ce qui reste dans un moule à manqué.
Faire cuire 10 à 12 minutes pour le biscuit roulé et 20 minutes environ pour le moule à manqué (planter un couteau dedans pour s'assurer de la cuisson) dans un four à 180°C.
Démouler aussitôt le biscuit roulé sur un torchon saupoudré de sucre (que je n'ai pas mis) et démouler le manqué sur une grille et laisser refroidir.
Badigeonner le papier sulfurisé à l'eau froide pour qu'il ne colle pas à la pâte.
Enlever délicatement le papier.
Enrouler le biscuit dans le biscuit tant qu'il est encore chaud.
Laisser refroidir complètement le biscuit roulé ainsi obtenu.

Crème de marrons:
500 gr de crème de marrons vanillée
250 gr de mascarpone
1 cuillère à soupe de rhum (que je n'ai pas mis vu qu'il y avait des personnes non amatrices de rhum)

Mélanger la crème de marrons, le mascarpone et le rhum jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Mettre au frais pour que la préparation durcisse en attendant que le biscuit refroidisse.

Finitions:
1 petite boîte de poires au sirop léger
Des brisures de marrons glacés
Des décorations en sucre, en chocolat, en meringues, ...

Couper les poires en petits dés.
Dérouler le biscuit roulé.
Étaler au pinceau un peu de sirop de poires pour humidifier la pâte.
Étaler une bonne couche de crème aux marrons: ne pas en mettre trop sinon ça va déborder quand on va le rouler.
Ajouter des dés de poires et des brisures de marrons glacés.
Rouler le biscuit.
Et conserver au frais au moins une nuit entière.

Couper la génoise en 2.
Étaler du sirop au pinceau sur la partie inférieure.
Étaler le reste de crème.
Ajouter les poires restantes et les brisures de marrons glacés.
Mettre le "couvercle" et entreposer au frais pendant une nuit.

Le jour J:
Faire fondre 100 gr chocolat avec une cuillère à soupe de lait.
Recouvrir la bûche, dont on aura coupé les extrémités pour un effet plus net (ce qui nous permet d'avoir des chutes pour goûter si on l'a réussie, hihi), de chocolat.
Faire des dessins avec une fourchette.
Laisser refroidir.
Décorer à sa guise.
(Les décos viennent d'Allemagne où l'on trouve bien plus de produits pour la pâtisserie et la décoration que chez nous).

Verdict: J'avais réalisé cette bûche en Allemagne chez la mère de mon amie pour lui montrer comment la faire le jour J et ils se sont tous régalés. Ce qui m'a permis aussi de faire des essais car je n'ai suivi aucune recette pour la crème mais l'ai faite selon mon inspiration.
De notre côté, nous nous sommes aussi régalés, mais on attendra les commentaires de personnes concernées.
Fruc, ses parents qui se sont joints à nous le 25 à midi et moi même avons préféré la version génoise à celle roulée car elle était plus moelleuse et avait plus de crème à l'intérieur.
Je sens que cette recette va devenir un classique chez moi car elle est plutôt simple à réaliser et tellement bonne.
La version génoise se prête très bien à un petit repas entre amis.

Comments

[Kate]

Voilà, le récap est en ligne! A bientôt!

[Eryn]

Miam, l'association poires et crème de marrons doit être très sympa, je vois que mes hommes ne sont pas les seuls à adorer la crème de marrons d'ailleurs ;)

[Marie Cuisine]

Jamais essayé l'association poire et crème de marrons... Ta buche avait l'air délicieuse, et très réussie.
Bisous, marie

[Domi]

j'y penserai promis...et j'enverrai la note à tatie Flo lolll
bizzz

[Nadia]

Eh ouiiiiiiiiii, j'adore voyager les cheveux au vent dans ma nouvelle Ferrari rouge, c'est tellement la classe. Bon après,vu le froid et le gel, j'ai les cheveux qui ont pris la forme du vent et j'ai le bout du nez tout rouge, mais c'est pas grave.

Domi, désolée pour les décos, mais justement le 15, j'étais moi aussi en Allemagne, enfin à Strasbourg la journée, et le soir dans les magasins pour acheter mes décos. Ce sera pour une prochaine fois, mais n'hésite pas à regarder le rayon pâtisserie, y a plein de trucs.