Les délices de Fybule

Terrine de thon et son coulis de poireaux

fybule — Fri, 23 May 2008 10:52:00 GMT

Encore une recette tirée de Marmiton.
Je l'ai déjà réalisée 2 fois et elle a remporté un frais succès auprès de mes invités qui ont du se faire violence pour pas finir le plat. Je l'ai servie avec un coulis de poireaux, non photographié, car Monsieur n'est pas super photogénique.
Ça fait une très bonne idée d'entrée pour l'été qui arrive.

Recette pour une terrine:
6 gros oeufs
250 gr de crème fraîche épaisse
2 boîtes moyennes de thon au naturel
Ciboulette ciselée à volonté
Sel
Poivre

Mixer dans le bol du robot les oeufs, la crème et le thon jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter la ciboulette, le sel et le poivre.
Dans un moule à cake beurré, verser la préparer et la cuire 30 à 40 minutes à 180°C au bain marie.
Couvrir le dessus d'une feuille de papier aluminium si ça colore trop.
Laisser refroidir et démouler.

Recette pour le coulis de poireaux:
4 beaux poireaux
250 gr de crème fraîche
1 noisette de beurre
Sel
Poivre

Couper les poireaux en rondelles en laissant un peu de vert pour la couleur.
Les faire cuire dans un peu de beurre sans les colorer.
Laisser refroidir un peu et les mixer avec la crème.
Assaisonner.
(J'ai du ajouter un peu de lait car je trouvais que c'était trop épais).

Servir la terrine tiède avec le coulis de poireaux chaud.

NB: Dans la recette, ils disent de faire la terrine 2 jours avant pour permettre aux arômes de se développer, je l'ai déjà faite le jour même et c'était tout aussi bon.
On recommande de manger la terrine tiède, mais froide, c'est aussi un régal.

Bookblog #3

fybule — Mon, 19 May 2008 12:46:00 GMT

Et voilà, mon bookblog est arrivé vendredi mais je n'ai pas eu le temps de faire un article vu que je n'étais pas là du week-end.

Un grand merci à mon expéditrice mystère Iris (?) et à Isa pour l'organisation.

J'ai déjà repéré quelques recettes que je m'empresserai de publier dès que j'aurai acheté de quoi les faire.

Compotée d'aubergines à la réglisse et à la fève tonka de Tatie Flo

fybule — Tue, 13 May 2008 10:25:33 GMT

Lorsque j'ai vu la recette sur le blog de Tatie Flo, je n'ai pas pu résister à la tentation de la réaliser rapidement. Je suis moi même une grande fan d'aubergines et de réglisse, alors je me suis dit: Bin pourquoi ne pas essayer cet étrange association?
C'est chose faite maintenant et je dois avouer que le mélange est très surprenant et très agréable en bouche.

Contrairement à Flo, je n'ai pas fait dégorger mes aubergines, je ne l'ai jamais fait car je n'en vois pas trop l'utilité.

Recette pour 4 personnes (j'ai divisé par 2):
1 kg d'aubergines
2 oignons
3 gousses d'ail
Basilic surgelé
1/2 cuillère à café de réglisse en poudre
1/4 cuillère à café de fève Tonka râpée
Huile d'olive
Sel et poivre

Peler les aubergines et les couper en rondelles.
Éplucher et couper les oignons en dés.
Éplucher, dégermer et réduire l'ail en purée.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte, y mettre les aubergines et les faire revenir à feu doux.
Ajouter les oignons et l'ail.
Laisser cuire pendant 15 minutes environ.
Ajouter les épices, le sel et le poivre.
Couvrir et laisser encore cuire pendant 30 minutes.
Les aubergines doivent être tendres, quasiment réduites en purée.
Juste avant de les servir, les saupoudrer de basilic haché.

NB: N'ayant pas de pavé de thon pour manger avec, je les ai tout simplement servies avec du riz.

Pour continuer dans la lancée, crème à la pistache qui aurait dûe être brûlée

fybule — Wed, 30 Apr 2008 14:13:00 GMT

Pour faire honneur au pot de pâte de pistaches que mes amis m'ont offert, j'ai fait un essai de crèmes brûlées qui auraient dûes êtres brûlées si mon frère s'était enfin décidé à m'offrir le chalumeau qu'il doit m'acheter depuis mon anniversaire (en octobre). On les a donc mangées telles quelles, elles étaient super bonnes.

Recette pour 2 personnes:
3 jaunes d'oeufs
20 cl de crème entière
10 gr de fructose (plus pour les amateurs de sucré car là elles sont à peine sucrées, juste ce qu'on aime)
4 gr de pâte de pistache

Faire chauffer la crème avec la pâte de pistaches en remuant bien pour diluer la pâte de pistaches.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser sur le mélanger oeufs-sucre, la crème chaude.
Bien mélanger.
Verser dans 2 cassolettes.
Cuire 1h15 à 120°C au bain marie.
Laisser refroidir.
Consommer de préférence après une nuit au frigo.

Verdict: C'était la première fois que je faisais des crèmes "brûlées" à la maison et je ne regrette pas du tout. A refaire en variant les parfums.

Gâteau complet pistache-chocolat ou comment écouler l'oeuf de Pâques

fybule — Wed, 23 Apr 2008 16:20:00 GMT

Pour faire plaisir à Domi qui se plaint que je ne poste pas assez, voici la recette d'un gâteau à la pistache et au chocolat que j'ai réalisé cette après-midi.
Ayant un oeuf en chocolat offert à Pâques qui commençait à traîner car je ne le mangeais pas (a-t-on idée de mettre autant de sucre dans un oeuf de Pâques....?), je me suis décidée à le recycler en gâteau. Je l'ai associé à de la pâte de pistaches que des amis m'avaient gentillement apporté d'une visite chez G. Detou.
Le gâteau n'est pas vert car j'ai mis du sucre complet et de la farine complète colorent beaucoup le gâteau.

EDIT: J'ai bien utilisé de la pâte de pistaches colorée, bien verte, mais le sucre complet couvre la couleur.

Pour les adeptes de la pâte de pistaches:
- Sur la boîte, ils disent de ne pas utiliser plus de 5 gr de pâte pour 1kg de préparation, vous ne trouvez pas que ça fait un peu juste niveau goût, vous?
- Comment faites vous pour diluer votre pâte de pistaches sans que ça laisse de morceaux?

Recette pour un petit gâteau:
2 oeufs
120 gr de farine complète
120 gr de beurre
50 gr de sucre complet
1/2 sachet de levure
3 gr de pâte de pistaches
Des restes d'oeufs de Pâques hachés grossièrement en pépites

Faire fondre le beurre avec la pâte de pistache pour la diluer.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que ça mousse.
Ajouter le beurre fondu.
Bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure.
Bien mélanger.
Ajouter les pépites de chocolat.
Beurrer et fariner un moule.
Verser la préparation dedans.
Faire cuire 40 minutes à 170°C, vérifier la cuisson en plantant un couteau dedans.
Laisser refroidir.
Dévorer.

Sauté de veau aux morilles

fybule — Fri, 04 Apr 2008 08:58:00 GMT

Voici une recette que j'ai réalisée l'an passé (j'ai ressorti une vieille recette) que j'avais réalisé avec des morilles que j'avais ramassées et déshydratées jusqu'à en avoir suffisamment pour les préparer.

Ingrédients pour 6 personnes:

1,2 kg d'épaule de veau ou de noix de veau
30 gr de morilles déshydratées
6 échalotes
1 bouteille de vin blanc moelleux
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile neutre
10 cl de crème fraîche
Sel
Poivre

Mettre à réhydrater les morilles dans un peu de vin (ça permet de ne perdre aucun arôme de morilles) en suivant la méthode préconisée sur l'emballage. Il vaut mieux le préparer un peu à l'avance.
Une fois les morilles réhydratées, filtrer le vin qui a servi à la réhydration pour supprimer les traces de sable et de caillous éventuels.
Rincer les morilles à l'eau froide et les trier pour s'assurer qu'aucun caillou ne se cache à l'intérieur.
Ensuite, couper la viande en petits bouts.
La faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile chaude.
(Attention, le veau actuel est gorgé d'eau, donc si comme moi il rend ENORMEMENT d'eau, il faut la jeter).
Une fois la viande dorée, ajouter les échalotes coupées en petits dés.
Saupoudrer la viande de la farine, bien mélanger.
Mouiller la viande avec le vin blanc qui a servi à la réhydration des morilles et celui qui reste dans la bouteille (il faut recouvrir les morceaux). On peut très bien mouiller avec moitié d'eau et moitié vin si on le souhaite.
Recouvrir et laisser cuire 1h30.
Ajouter les morilles et laisser cuire 30 minutes de plus.
La viande est cuite une fois que les morceaux se découpent seuls à la cuillère.
Le temps de cuisson peut varier selon la qualité de la viande.
Au moment de servir, ajouter la crème.
Servir.

Astuce gourmande:
- J'ai servi ce plat avec des ravioles du Dauphiné.
- Comme la plupart des plats en sauce, il est meilleur préparé la veille et réchauffé le lendemain.

Conseil de l'oenologue:
- j'ai utilisé un gros manseng, vin de pays des côtes de gascogne, 2005 pour la cuisson du veau (vin blanc moelleux)
- j'ai servi avec le veau un Domaine Les Grandes vignes, Anjou AOC, 2003 (vin blanc sec)

J'ai aussi fini d'hiberner

fybule — Thu, 03 Apr 2008 16:04:00 GMT

Et hop, j'ai aussi fini d'hiberner et pour le prouver, voici ma petite cueillette (très modeste je vous l'accorde) de la journée.
Pour ceux et celles qui sont allés sur le blog de Coco, je vous rassure, nous avons chacune eu notre récolte (ça se voit que vous ne connaissez pas Coco, elle ne partagerait pas).

Le moelleux aux pommes d'Eryn pour fêter un jour particulier

fybule — Mon, 10 Mar 2008 14:07:00 GMT

Et voilà, Coco a pris un jour de plus par rapport à hier et 1 an de plus par rapport à l'an dernier et quelques années de plus depuis sa naissance, alors je profite de ce jour (gris et nuageux) pour lui souhaiter un JOYEUX ANNIVERSAIRE.
Coco, je t'offre cette part du fameux moelleux aux pommes d'Eryn (non non pas la peine de sauter dans ta voiture, on l'a fini ce midi) pour fêter ton anniversaire à distance. Allez souffle un coup.

Hier midi, je recevais des amis à manger et j'ai fait le fameux gâteau d'Eryn qui m'avait tapé dans l'oeil quand elle l'a publié. Le gâteau est plutôt léger, bourré de fruits et est idéal pour les repas un peu chargés avant.

Je l'ai réalisé samedi soir, il a reposé toute la nuit au frigo pour être mangé dimanche: il paraît qu'il est meilleur le lendemain de sa réalisation, je ne peux le confirmer vu que je ne l'ai pas goûté samedi mais une chose est sûre c'est qu'il est excellent et mes amis n'ont cessé de mon me complimenter. Ayant oublié d'acheter des amandes effilées, je n'ai pas fait la couche croustillante sur le dessus mais il était quand même très bon comme ça.
A faire encore et encore et encore.

Recette pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre:
9 petites pommes ( ou 6 grosses )
2 oeufs
60 g de farine (intégrale pour moi)
~~70 g de sucre~~ 35 gr de sucre complet
9 cl de lait
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de Calvados
1 sachet de levure chimique
~~1 pincée de bicarbonate~~

Mélanger la farine, le sucre et la levure chimique dans un saladier.
Y creuser un puits et ajouter les œufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile, le lait, le Calvados.
Délayer progressivement avec un fouet afin que ça ne produise pas de grumeaux.
Battre ensuite énergiquement jusqu'à ce que ça bulle.
Préchauffer le four à 200°C.
Peler et épépiner les pommes.
Les couper en très fines lamelles à la mandoline.
Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas.
Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné.
Bien tasser, lisser à la spatule.
Enfourner pour 35 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.
Laisser complètement refroidir dans le moule.
Démouler et dévorer.

Encore JOYEUX ANNIVERSAIRE Coco.
Fruc et moi t'embrassons bien fort.
Voici cette petite fleur rien que pour toi.

En plein dans le PIF

fybule — Tue, 04 Mar 2008 13:53:35 GMT

En allant me balader sur le blog de Kashyle, je me suis laissée tenter par un nouveau petit jeu qui semble parcourir la blogosphère. Ca s'appelle PIF: Pay It Forward.

Les règles du jeu sont simple:
- n’importe qui ayant un blog peut participer
- les 3 premières personnes à laisser un commentaire (disant qu'elles veulent participer) sur ce billet recevront un cadeau mijoté par moi-même
- je m’engage à vous envoyer ce cadeau dans les 365 jours
- en échange, vous devrez payer à l’avance, “Pay it forward”, en faisant la même promesse sur votre blog. (Je n’envoie pas le cadeau tant que vous n’avez pas posté un billet sur le “PIF”)

Alors qui qui veut participer?

Sa salade surprise pour cousin récalcitrant à manger autre chose que des hamburgers/frites

fybule — Sat, 01 Mar 2008 11:04:00 GMT

Je vous publie ici la recette que mon amie Elsa a réalisé pour un cousinquimangerienapartburger/frites, sa maman et sa soeur.
Le recette est pour 4 personnes.

Je précise que c'est mon amie Elsa qui a pris les photos (très jolies d'ailleurs), qui a tapé la recette aussi. Elle a appelé son entrée:Salade surprise dans les petits pots de PetitePomAdorée (PetitePom, c'est moi bien sûr, c'était le surnom qu'on m'avait donné lorsque j'étais en 3ème et qui m'a suivi jusque là).

Pour la salade:

1 Sachet de Mâches,
4 Marquereaux préparés en filets,
½ concombre

Pour la sauce :

1 Yaourt Grec,
1 Cuilliere d’huile d’olive,
1 cuillere de jus de citron,
Coriandre à concasser,
Quelques feuilles de menthes,
Poivre et sel

Laver les jolis petits pots de PtitePomme ! Les admirer.
Après et seulement après , laver la mâche.
Essuyer les maquereaux puis les laver.
Faire chauffer un litre d’eau avec un bouillon kub (aux herbes, ou autre).
Quand cette dernière est arrivée à ébullition, vous pouvez plonger les filets quelques minutes pour les cuire et les faire égouter sur du sopalin.

Eplucher le concombre (moi je fais un rang sur deux).
L’ouvrir en deux et ôter les graines à la petite cuillière , puis le couper dans le sens de la longueur en lanière de 3 mm de largeur. Après couper ces lamelles en grandes frites de concombre, toujours avec 3 mm d’épaisseur.
Puis couper de jolis petits cubes sans couper le bout du doigt avec.

Dresser les pots avec la mâche, les maquereaux grossièrement émiétés où on aura enlever le plus d’arêtes (sympa hein :p ), ajouter les petits cubes de concombres.
Dans un autre pot, verser le yaourt, la cuillère de jus de citron, puis l’huile, la menthe émincée, la coriandre, et saler et poivrer.
Servir en souriant car celui qui s’est invité vous regarde tout triste « ah mais c’est du poisson ?! »… et il aime pas le poisson en générale sauf le findus, et bien sûr il vous l’a pas dit.

Opinion: C’était tres bon :]