06 novembre 2007
Filet de perche du Nil à la crème, au vin blanc, aux champignons de Paris et au citron....
A chaque visite de Fruc chez sa diabéto, elle lui répète qu'il faut manger du poisson, peu de viandes rouges mais du poisson. Hier soir en allant faire nos courses, le poissonnier faisait une promotion sur la perche du Nil (et pas que sur la perche d'ailleurs) donc on a acheté 2 filets, plus du cabillaud et des supions. J'avais pensé les préparer en papillotes et je me suis dit: "zut, mais je pourrai pas mettre la recette car j'en ai déjà fait (ici)", car je dois le reconnaître, je manque cruellement d'imagination pour cuisiner le poisson. Puis je me suis rappelée cette recette que je mangeais souvent quand je vivais encore chez mes parents, sauf qu'il me semble bien qu'on ne mettait pas de vin blanc.
J'ai servi ce poisson avec du riz car nous devons manger des féculents à tous les repas.
Recette pour 2 personnes:
2 filets de perche du Nil
1 boîte moyenne de champignons de Paris
10 cl de crème fraîche
5 cl de vin blanc sec
2 tranches de citron
Sel
Poivre
Mélanger la crème et le vin blanc.
Dans un plat (ou 2 petit comme moi), mettre la moitié de la crème et du vin.
Recouvrir de la moitié des champignons.
Saler, poivrer.
Déposer les filets de poisson.
Les assaisonner.
Recouvrir du reste de champignons et du mélanger de crème-vin blanc.
Déposer les tranches de citron sur chaque filet.
Faire cuire 15-20 minutes à 180°C.
Manger aussitôt avec du riz ou des patates à l'eau.
Verdict: Super bon et ça nous change des papillotes. A refaire.
20 juillet 2007
Papillote de cabillaud light
Il y a peu de recettes de poisson sur mon blog car on en mange peu. Mais la diabéto a dit a Fruc qu'il devait en manger, que c'était bon pour lui, bien meilleur que la viande. Donc en allant faire les courses hier, on a pris du poisson. Et quand on mange du poisson, on l'aime en papillote: c'est bon, simple et light.
Recette pour 2 papillotes:
2 filets de cabillaud de 150 gr chacun environ
1 tomate
1 oignon
2 filet d'huile
De l'aneth
Sel
Poivre
Peler et émincer l'oignon.
Enlever le coeur de la tomate et la couper en tranches.
Sur une feuille d'aluminium, mettre la moitié des oignons.
Déposer le filet de poisson.
Assaisonner.
Déposer les tomates.
Saupoudrer d'aneth hachée.
Verser un filet d'huile.
Fermer hermétiquement la papillote.
Procéder de même pour la 2ème papillote.
Faire cuire 15-20 minutes à 160°C.
Servir aussitôt.
Astuce gourmande: je l'ai servi avec du riz complet, mais on peut la servir avec du riz blanc, des pâtes fraîches ou des patates à l'eau.
20 juin 2007
Truite aux amandes
Un ami avait pêché des truites mais comme sa copine n'en mange pas, il m'en a donné 2 pour notre grand plaisir à Fruc et à moi. Je me suis inspirée d'une recette de Marmiton pour la cuisson.
Recette pour 2 personnes:
2 truites entières
De la farine
Une petite poignée d'amandes effilées
1 noisette de beurre
1/2 citron
Sel
Poivre
Dans une poêle chaude, faire griller les amandes.
Bien surveiller car ça va très vite.
Débarrasser les amandes dans un petit bol.
Fariner les truites.
Dans la poêle, faire fondre le beurre.
Lorsqu'il est bien chaud, déposer les truites dans la poêle.
Les faire cuire 5 minutes de chaque côté.
Les assaisonner.
Mettre les truites de côté et déglacer le fond de la poêle avec le jus de citron.
Servir aussitôt en nappant les truites de sauce et les parsemant d'amandes grillées.
NB: Je les ai servies avec du riz 3 couleurs car je n'avais plus que ça à manger dans le placard/frigo.
07 décembre 2006
Assiette japonaise autour du saumon.
J'ai un peu la flemme de mettre la recette ce soir, mais je voulais juste vous faire partager mes photos ce soir.
J'en profite pour faire une petite dédicace à mon frère qui est fan de cuisine japonaise.
Bon, je me lance dans la recette, donc pour faire une assiette pour 2 personnes, il faut:
- 2 feuilles de nori (algues qui servent à faire les maki)
- 125 gr de riz collant
- 200 gr de saumon cru ou fumé
- 1 demi concombre
- 1 carotte
- Graines de sésame blanches
- Graines de sésame noires
Sauce rouge:
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre)
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 cuillère à café de pâte de piment
- sel
Sauce noir:
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cm de gingembre haché
Faire cuire le riz avec juste la quantité nécessaire d'eau salée en suivant les instructions indiquées sur le paquet.
Le laisser refroidrir dans la casserole sans l'égoutter.
Pendant ce temps là, couper le saumon cru en tranches fines de 2 mm d'épaisseur et 2 cm de largeur ou le saumon fumé en tranches de 2 cm de largeur.
Peler le comcombre et la carotte, les couper en bâtonnets.
Couper la feuille nori en 2 et l'humidifier à l'aide d'un pinceau.
Etaler dans le sens de la longueur sur la moitié de la feuille du riz.
Au centre du riz, déposer un bâtonnet de concombre et de saumon (il doit faire toute la longueur de la feuille nori).
Enrouler le feuille de nori sur le garniture et presser fermement (si nécessaire, réhumidifier la feuille nori pour qu'elle colle).
Refaire ça avec avec les 3 autres moitiés de feuilles.
Entreposer au froid.
Couper les carottes et le concombre en bâtonnets de 5 cm de long.
Les réunir à l'aide d'un morceau de saumon.
Entreposer au froid.
Sur un papier film alimentaire, étaler le riz en couche régulière.
Déposer dans le sens de la longueur un bâtonnet de concombre et de carottes.
Enrouler la galette de riz sur elle même en appuyant fermement.
Entrposer au froid.
Pendant ce temps là, réaliser les 2 sauces en mélangeant les ingrédients ensembles.
Sortir les préparations.
Couper les makis en tronçons de 3 cm de long.
Enlever le papier film autour le rouleau de riz et le rouler dans les graines de sésame noires et blanches et les coupeaux en tronçons de 3 cm de long.
Dresser les 3 préparations dans un plat et diposer sur le côté, 2 ramequins contenants les 2 sauces.
ATTENTION, si vous faites la recette avec du poisson frais, il faut que celui-ci soit très frais et soit remis au frigo dès que les makis, sushis, ... sont prêts.
La tenue tes makis et sushis tient beaucoup du type de riz et de sa cuisson: il ne faut pas hésiter à le faire cuire plus longtemps que prévu pour qu'il colle (comme le riz qu'on trouve dans les restaurants asiatiques). J'ai eu des difficultés à réaliser la recette car mon riz n'était pas assez cuit.
Comme je n'aime pas le poisson cru, j'ai réalisé la recette avec du saumon fumé, mais à l'origine cette recette se fait avec du saumon cru, du thon rouge cru et du maquereau cru. N'hésitez donc pas à en acheter et varier les poissons dans la recette.
