25 janvier 2008
Parceque Belle Maman n'est pas une sorcière....
On dit souvent que les belles mères sont des sorcières, ce qui n'est pas du tout mon cas. Ma belle mère, qui ne l'est pas officiellement vu que nous ne sommes pas mariés (mais a-t-on vraiment besoin de se marier pour faire partie de la famille?), s'est cassée le col du fémur hier au ski, du coup elle a le droit à une visite gratuite à l'hôpital pour se faire opérer. Quoi de mieux pour remonter le moral d'une personne que de lui apporter des petites douceurs? Malgré mes yeux (qui semblent aller un peu mieux depuis cette après-midi), j'ai pris mon courage à 2 mains et décidé de lui faire des Congolais (ou Rochers Coco) et un moelleux au chocolat sans beurre qui est encore au four.
J'en ai moulés une partie dans des moules en forme de pyramide. Et le reste en tas sur la plaque du four.
Pour 45 Congolais environ:
250 gr de noix de coco râpée
200 gr de sucre
150 gr d'oeufs (soit 3 environ)
50 gr de farine
Mélanger la noix de coco, le sucre et la farine ensemble.
Ajouter les oeufs.
Bien mélanger, si jamais le tout ne s'amalgame pas correctement rajouter un peu d'oeuf ou d'huile neutre.
Dresser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou remplir des petits moules.
Cuire 15 minutes à 160°C.
Laisser refroidir.
Dévorer.
Et une petite dernière pour admirer l'intérieur. Bin oui, je n'ai pas pu m'empêcher de croquer dedans pour vérifier qu'ils étaient bons. Bin oui, faudrait pas que j'intoxique Belle Maman.
Edit du samedi à 19h08: Voici les Congolais que mon ami Théo s'est empressé de tester (Ils sont un peu plats car il les a volontairement applati).
25 juin 2007
Mes p'tites chouquettes africaines
Pourquoi africaines? Parce qu'elles sont un peu beaucoup bronzées (mais très bonne quand même).
En fait, lorsque j'étais en BTS, j'avais fait un peu trop cuire mes petits choux et mon prof de cuisine, pour rigoler, m'avait taquiné en me disant que j'avais fait des choux africains, du coup, maintenant tous mes petits gâteaux trop cuits sont africains. C'est bête je sais...
Pour une 50aine de chouquettes:
250 ml d'eau
5 gr de sel fin
50 gr de fructose
80 gr de beurre
125 gr de farine
4 à 5 oeufs + 1 jaune d'oeufs
Sucre en grains
Mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits bouts dans une casserole.
Porter à ébullition en veillant à obtenir simultanément l'ébullition et la fusion du beurre.
Ajouter hors du feu la farine en 1 seule fois.
Mélanger vigoureusement à l'aide d'une spatule.
Remettre la casserole sur le feu et faire dessécher la pâte quelques secondes jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus au récipient ni à la spatule.
Débarrasser la pâte dans un saladier.
Incorporer les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque oeufs.
Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, dresser les choux en les espaçant bien.
Dorer les choux au jaune d'oeuf.
Saupoudrer de sucre grain.
Faire cuire 15 minutes à 160°C.
Au bout des 15 minutes, si les choux sont bien gonflés, prolonger encore la cuisson de 15 minutes en laissant la porte du four entrouverte pour permettre à l'humidité de s'évaporer.
Une fois cuits, laisser refroidir sur une grille.
Dévorer sans complexes.
NB: Je les ai d'abord fait cuire à 200°C mais ils ont noircis. J'ai fait la 2ème fournée à 180°C, ils étaient toujours noirs. Puis comme j'avais fait plus de pâte, j'ai fait des gougères (recette à venir) et elles étaient très bien cuites à 160°C.
18 mai 2007
Petits palmiers, jolis, jolis....
C'est une recette que j'ai en stock depuis le mois de février mais que je n'avais pas encore pris le temps de publier. J'avais une pâte feuilletée qui traînait dans le frigo et des invités surprises de dernière minute mais pas de gâteaux à leur proposer: alors quoi de mieux que des palmiers maison?
Pour une vingtaine de palmiers:
Une pâte feuilletée
Du sucre roux
Dérouler la pâte feuilletée.
Étaler autant de sucre qu'on le souhaite dessus.
Rabattre les bords de la pâte sur le milieu.
Puis replier la pâte une nouvelle fois vers le milieu.
Couper des tranches de 5 mm.
Mettre les tranches à plat sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 15 min à 180°C.
Laisser refroidir.
Dévorer.
30 avril 2007
Madeleines diététiques à la fleur d'oranger et au pavot
Il y a quelques temps, Anne de Pupilles et Papilles avait publié un article sur un nouvel édulcorant nommé Splenda.
En faisant mes courses, j'ai enfin réussi à mettre la main dessus et j'ai enfin testé.
Comme vous le savez, l'homme qui partage ma vie est diabétique, et contrairement à ce que l'on croit, il a tout à fait le droit de manger des pâtisseries. Quand je lui en fais, je remplace le sucre par le fructose d'habitude mais là j'ai tenté le Splenda qui est un mélange de maltodextrine et de sucralose.
On est censé en mettre 10 fois moins que du sucre normal pour obtenir le même goût sucré.
Pour une 40aine de petites madeleines:
3 oeufs
15 gr de Splenda
200 gr de farine
8 gr de levure chimique
100 gr de beurre fondu
50 gr de lait
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 cuillère à soupe de graines de pavot
Mélanger les oeufs avec le Splenda.
Ajouter le beurre fondu, le lait et l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger.
Ajouter la farine, la levure et les graines de pavot et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Remplir à moitié les moules à madeleines.
Faire cuire 13 minutes à 180°C.
Démouler.
Recommencer jusqu'à épuisement des denrées.
Conclusion:
- la pâte ne lève pas beaucoup, donc à essayer en rajoutant de la levure
- il faut le savoir que ce n'est pas du vrai sucre, gustativement ça ne se sent pas
- la conservation est moins longue, au bout de 2 jours, les madeleines ont séché et sont devenues dures
A refaire... avec de nouvelles recettes.
25 février 2007
Roulés aux dattes (Rencontre Marmiton)
Comme je vous l'ai déjà dit, je fréquente le forum du site Marmiton. Hier, donc, une forumeuse habitant dans le coin avait organisé une rencontre chez elle: le principe est simple, quelqu'un décide d'organiser une rencontre et tous ceux qui souhaitent y participer viennent avec un ou deux ou trois plats ou boissons de leurs choix et on partage toutes ces bonnes choses tous ensemble.
Alors, hier, une rencontre était prévue chez Françoise qui nous avait proposé le thème de la cuisine internationale (la cuisine française était à éviter).
J'ai donc apporté des roulés aux dattes (recette marocaine), du hoummous (recette libanaise) et une tarte au poulet et aux coeurs de palmiers (recette brésilienne) et un pain au lait (sans origine précise).
Donc voici la recette des roulés aux dattes, les autres recettes suivront.
Pour 20 roulés, il nous faut:
10 feuilles de brick
250 gr de dattes dénoyautées
100 gr de noix décortiquées
1 oeuf
50 gr de beurre fondu
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
Faire cuire les dattes 5 minutes dans de l'eau bouillante pour les faire ramollir.
Les égoutter.
Dans le bol du robot, broyer grossièrement les dattes, les noix, l'oeuf, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
Couper les feuilles de brick en 2.
Les badigeonner de beurre fondu.
Déposer une cuillère à café de farce sur la demi feuille de pastilla.
Rouler la feuille autour de la farce de façon à obtenir un cigare.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des denrées.
Faire cuire 15 minutes dans le four à 160°C (les roulés doivent ressortir croustillants).
Au moment de servir, découper les roulés en biais pour une jolie présentation.
Astuce gourmande: ces roulés se marient à merveille avec une salade d'oranges à la cannelle.
21 décembre 2006
Les pain d'épices à l'Alsacienne de Posilippo
C'est une forumeuse de Marmiton qui nous a donné cette recette que j'ai eu envie d'essayer. Je n'en avais jamais fait donc c'était l'occasion, sachant que Noël approche et que je vais en mettre dans mes paniers de Noël (ça fera l'objet d'un autre post). J'ai un peu adapté la recette, comme toujours.
Donc moi j'ai fait mes pains d'épices avec des petits emporte-pièces donc ça me fait environ 150 bonhomme:
250 g de miel
250 g de sucre
170 gr d'amandes en poudre (Posi conseille des amandes effilées mais c'est galère à couper après)
3 cuillères à café de mélange d'épices à pain d'épice
1 sachet de levure chimique
5 cl de rhum
500 g de farine
50 g de beurre
2 oeufs
Faire fondre le miel, le sucre et le beurre à feu très doux.
Ajouter les amandes, les
épices, la levure, le rhum et les oeufs battus.
Bien remuer.
Ajouter ensuite la farine, et laisser reposer toute
la nuit.
Le lendemain, étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur.
Découper des formes.
Poser sur la plaque du four
recouverte de papier sulfurisé, et faire cuire au four (190°C environ 8 mn).
Laisser refroidir sur un grille.
NB: Je m'attendais à quelque chose de mou un peu comme le pain d'épices mais en fait il sont croquants, ça m'a surprise au départ, mais ils sont bons.
Là, ce sont mes petits bonhommes en pain d'épices africains (le four
était trop chaud ou bien je les ai laissé trop longtemps). Heureusement
ce n'était que ma première fournée.
04 décembre 2006
Les madeleines au citron
Recette pour une 40 aine de madeleines:
3 oeufs
100 gr de fructose (ou 150 gr de sucre "normal")
200 gr de farine
5 gr de levure chimique
100 gr de beurre
50 gr de lait
1 citron
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre.
Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger.
Ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter la farine et la levure et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Ajouter le lait, les zestes prélevés sur le citron et le jus de citron.
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogème.
Remplir les moules à medeleines et les faire cuire 12 minutes à four chaud.
Les laisser refroidir sur une grille.
Astuce gourmande: Tout comme les sablés, on peut remplacer le citron par du chocolat, de la noix de coco, de la cannelle, de la fleur d'oranger, ... ou tout simplement, les faire natures.
23 novembre 2006
Les sablés
Recette pour 70 sablés environ:
100 gr de fructose
200 gr de beurre
300 gr de farine
1 oeuf
Mettre la farine dans un saladier et faire un puits au milieu.
Mettre le sucre, l'oeuf et le beurre coupé en morceaux.
Travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.
Former une boule avec la pâte et la mettre au frigo une 15aine de minutes pour la faire durcir.
Faire chauffer le four à 220°C.
Fariner le plan de travail et y déposer la boule de pâte.
L'étaler avec un rouleau (5mm environ).
Découper la pâte à l'aide d'un emporte pièce.
Déposer les sablés obtenus sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Faire les sablés à cuire 8 minutes dans le four bien chaud.
Les sortir et les laisser redfroidir.
L'astuce gourmande:
- On peut rajouter dans la pâte du chocolat en poudre, de la cannelle, de la réglisse en poudre, de la fleur d'oranger, ... pour aromatiser les sablés.
- Si vous n'avez pas d'emporte-pièces, vous pouvez vous servir du fond d'un verre et découper la pate à l'aide d'un couteau.
Bon des amis alléchés par la recette se sont lancés dans la conception de petits sablés (je le reconnais, ils sont bien plus jolis que les miens et font preuve de plus d'originalité).
Voici donc les oeuvres de Ker, mon mari virtuel
(ils sont aux pépites de chocolat, cannelle et noix de coco):
21 novembre 2006
Les Coofins de Satou
Faut que je commence par la petite histoire des coofins.
J'ai demandé un jour à une amie à moi sa recette de cookies pour essayer: je lui dis "on obtient des cookies bien durs et tout comme les vrais?", elle me répond "oui, oui, tinquiète pas".
Elle me donne sa recette qui est la suivante:
250 gr de farine
250 gr de sucre
2 oeufs
1 sachet de levure
250 gr de beurre fondu
Pépites de chocolat
Très bien, on va tenter le truc. Je fais fondre mon beurre, prépare mes pépites de chocolat. Je mélange ensuite mes oeufs avec 150 gr de fructose (eh oui, je ne cuisine qu'au fructose mon chéri étant diabétique: le fructose ayant un pouvoir sucrant beaucoup plus élevé que du saccharose, on en met moins), j'ajoute les beurre, je mélange, puis la farine, la levure et enfin les pépites de chocolat.
Je dépose mon petit tas de pâte sur ma plaque du four et hop, c'est partie pour 10 minutes de cuisson au four.
Je les sors du four et trouve un petit tas un peu gonflé, mais rien qui ressemble à des cookies. Je lance ma deuxième fournée, et rebelotte, j'obtiens la même chose que la première.
Ils sont bons, mais ça ne ressemble en rien à des cookies.
J'en discute avec mon amie qui m'assure qu'on obtient des cookies, or pour moi ils avaient la texture de muffins (d'ou mon appellation de "coofins"). Je réessaye une autre fois et se coup ci je les fais cuire dans des petits moules indivuels à muffins, et supeeeeeeeeeeeeeer, ils sont extras.
Quelques temps plus tard, cette fameuse amie vient me rendre visite et sachant mon copain diabétique (mais gourmand), elle nous prépare donc ses cookies à base de fructose. Et patatrac, elle a aussi obtenu des coofins (un truc plus ou moins avec la forme d'un cookie mais avec la texture des muffins). Hihi, on avait enfin deviné d'où venait le problème et on en a bien ri :o)
Donc cette recette est extra paraît-il en cookies si on met 250 gr de sucre "normal", et si on veut une pâte à muffin, on la fait avec 150 gr de fructose.
Dans le cas où on veut faire des muffins, il faut les faire cuire entre 25 minutes en moules individuels.
Remarque: ça fait un petit moment que je cuisine au fructose et je n'avais jamais rencontré ce type de problèmes, comme quoi, le sucre est un facteur primordial sur la texture.