28 février 2008
Un bien piètre résultat pour un si joli nom: Pumpernickel
Alors tout d'abord pour répondre à Tatie Flo, non non, nous n'hibernons pas, surtout que le printemps semble pointer le bout de son nez alors ce serait bien dommage. Je n'avais tout simplement pas l'envie de m'occuper de mon blog.
Bon allez, pour une fois, je vais vous présenter un de mes ratés, (eh oui, ça nous arrive à tous), mais si je le fais c'est que j'ai besoin de vous.
Alors voilà, je suis une fan du pain noir allemand, le Pumpernickel (un bien joli nom pour un si bon pain, enfin quand on l'achète). Après moultes recherches sur le net, j'ai enfin fini par trouvé la recette avec une belle photo bien représentative (enfin, c'est ce qu'ils tentent peut-être de nous faire croire) du résultat final. Mardi, j'ai donc foncé dans mon petit magasin bio pour me munir de mélasse noire et de farine complète pour tester la recette. Bon n'ayant pas de bulgur, j'ai mis de la semoule complète, mais je doute fortement que ce soit la cause de mon foirage.
La première question que je me suis posée en lisant la recette (ah oui, faudrait peut-être que je vous la donne, c'est par ICI), tiens tiens pas de levure.... En voyant les 24h de temps de repos, je me suis dit que la farine+l'eau+jesaispasquoi (peut-être une opération du Saint Esprit) ferait que mon pain lèverait, un peu comme lorsqu'on utilise du levain, après 24h de repos, mon pain était toujours aussi raplapla, snif.
Je me décide de le faire cuire au bain marie comme préconisé dans la recette, pendant 4h à 110°C (là encore, j'espérais une quelconque opération du Saint Esprit), puis 40 minutes à 160°C. Mais après 5h de cuisson, toujours aussi raplapla, mais comble de l'horreur, il était pas cuit (enfin, il paraît pas cuit).
Preuve en images:
(Même Mamzelle Coccinelle est plus haute que mon pain)
En tapant mon article, je me suis dit: peut-être qu'en Allemagne, toutes leurs farines ont déjà la levure incorporée dedans, mais je pense que c'est très peu probable.
ALORS, c'est là que vous intervenez:
- où est-ce que j'ai foiré?
- comment vous le faîtes vous ce fameux pain?
- quelle est votre recette que vous ne loupez jamais?
Car moi j'avoue, ça me fout un peu les boules d'avoir cuit ce pain pendant 5heures pour le jeter à la poubelle, snif snif. Et puis, en plus, il n'est pas aussi noir que le pain qu'on achète dans le commerce, grrrrrrrrrrr. Et je n'ai VRAIMENT pas envie de rester sur un échec, je veux en refaire.
Merci d'avance pour vos réponses, vos conseils, remarques, critiques... et je vous souhaite une très belle après-midi aussi ensoleillée qu'ici.
14 septembre 2007
Pâte à pizza
Oui je sais, c'est une recette simplissime, mais comme j'ai des recettes à venir avec cette pâte, ça me permettra d'éviter de la retaper à chaque fois.
250 ml d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
450 gr de farine blanche à pain
1 cuillère à café et demi de sel
1/2 cuillère à café de fructose
1 cuillère à café de levure déshydratée
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain et lancer le programme pâte.
Une fois la pâte levée, la dégazer d'un coup de poing.
La laisser regonfler pendant une demi heure.
Mettre la pâte sur une surface légèrement farinée et l'étaler.
Pour les non mappeurs:
Faire dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède.
Mettre la farine en fontaine et au centre ajouter le sucre et le sel.
Une fois que la levure est bien dissoute dans l'eau, incorporer le mélange dans la fontaine.
Puis ajouter l'eau.
Pétrir la pâte de façon homogène et la laisser doubler de volume (température ambiante).
Suivre la technique citée plus haut.
NB: Cette pâte se congèle très bien. Mais il vaut mieux mieux la diviser en 2 ou 3.
23 juillet 2007
Cramique tressée aux pépites de chocolat
J'avais envie de changer un peu de recette de brioche et je me suis rappelé que j'avais une recette de cramique dans mon livre de recettes du Nord Pas de Calais. J'ai voulu la tester et j'ai remplacé les raisins secs par des pépites de chocolat car Fruc aime bien.
Recette pour 2 grosses cramiques (j'ai divisé la recette par 2):
750 g de farine
1 sachet de levure déshydratée
20 cl de lait
3 oeufs entiers
20 gr de fructose
1/2 cuillère à café de sel
250 gr de pépites de chocolat
180 gr de beurre
Mettre tous les ingrédients (sauf les pépites) dans la machine à pain.
Lancer le programme "pâte".
Au bout de 5 minutes de pétrissage, ajouter les pépites et laisser la machine faire.
Elle va se charger de la première levée du pain.
A la fin du programme, retirer la cuve.
Dégazer la pâte.
La diviser en 2.
Avec 1 partie de la pâte, réaliser 3 pâtons longs.
Tresser la brioche.
Faire pareil avec la 2ème moitié de la brioche.
Laisser gonfler 1h dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.
Une fois la brioche gonflée, la faire cuire 30 minutes dans un four à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille.
Déguster.
Pour les non mappeurs:
- Mélanger la farine,la levure, le sucre et le sel.
- Incorporer l'oeuf, puis le beurre ramolli.
- Ajouter le lait.
- Pétrir pour obtenir une pâte souple et non collante.
- Faire une boule.
- La placer dans un récipient et couvrir d'un torchon.
- Laisser monter environ 1 heure à 1 heure 30 près d'un endroit tiède de préférence (sinon la pousse sera plus longue).
- Une fois gonflée, la rompre d'un coup de poing et suivre la démarche expliquée plus haut.
24 avril 2007
Pain de mie
Je trouve qu'en France on trouve difficilement du pain de mie frais chez les boulangers, et celui qu'on trouve sous la marque Harrys et compagnie ne me plaît guère. J'ai donc tenté d'en faire moi même en suivant la recette de Marmiton. C'est super bon, facile à faire, mais quand le pain est trop frais, c'est dur à trancher.
500 g de farine
1 sachet de levure sèche de boulanger
50 g de beurre
10 cl d'eau
10 g de sel
20 g de sucre
10 gr de fructose
20 cl de lait tiède
Faire dissoudre la levure dans le lait tiède.
Mettre la farine en fontaine et au centre ajouter le sucre et le sel.
Une fois que la levure est bien dissoute dans le lait, incorporer le mélange dans la fontaine.
Puis ajouter l'eau ainsi que le beurre fondu.
Pétrir la pâte de façon homogène et la laisser doubler de volume (température ambiante).
Beurrer un moule approprié et disposer la pâte dans celui-ci.
Couvrir le moule et laisser de nouveau gonfler la pâte jusqu'à ce qu'elle arrive en haut du moule.
Faire préchauffer votre four à 220°C.
Puis baisser la température à 180°C.
Y glisser votre moule et faire cuire votre pain de mie durant 40 mn.
Démouler et laisser refroidir le pain de mie.
Comme d'habitude, j'ai fait le pétrissage à la MAP puis je l'ai fait cuire dans un moule à cake dans le four.
NB: Comme je trouvais qu'il y avait trop de pâte, j'en ai gardé un peu pour remplir 2 minis moules à cakes.
23 avril 2007
Brioche à la farine de châtaignes
Voici une recette tirée des "30 pains maison" des minis cuisine marabout.
Elle est bonne mais on sent très peu le goût de la farine de châtaignes.
Ce qui m'étonne c'est que sur la photo du livre, la mie de la brioche est très foncée alors que la mienne est claire.
13 cl de lait
320 g de farine blanche à pâtisserie
30 gr de farine de châtaignes
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café de levure instantanée
1 cuillère à café de sel
60 gr de beurre
20 gr de fructose vanillé (ou 40 gr de sucre vanillé)
1 cuillère à soupe de rhum
Mettre les ingrédients liquides au fond de la cuve, puis le reste des ingrédients.
Faire en sorte que le sel et la levure ne soient pas en contact.
Lancer la programme "Pâte".
Une fois le programme fini, dégazer la pâte d'un coup de poing.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Remplir le moule de la pâte à brioche.
Laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
Une fois levée, faire cuire la brioche 25 minutes à 180°C.
Démouler.
Laisser refroidir sur une grille.
Technique pour les non mappeurs:
- Mélanger la farine,la levure, le sucre et le sel.
- Incorporer l'oeuf, puis le beurre ramolli.
- Ajouter le lait.
- Pétrir pour obtenir une pâte souple et non collante.
- Faire une boule.
- La placer dans un récipient et couvrir d'un torchon.
- Laisser monter environ 1 heure à 1 heure 30 près d'un endroit tiède de préférence (sinon la pousse sera plus longue).
- Une fois gonflée, la rompre d'un coup de poing et suivre la démarche expliquée plus haut.
15 mars 2007
Saucisson brioché
Depuis que je me suis lancée dans la conception de pains et de brioches, j'ai eu envie de tester le saucisson brioché. Le résultat est plus que satisfaisant. Accompagné d'une bonne salade composée, ça fait un plat complet pour le repas.
Pour un saucisson brioché:
1 saucisson à la pistache (bon y a 4 pistaches en tout dedans)
10 cl de lait
1 oeuf
275 gr de farine à pâtisserie
1/2 sachet de levure déshydratée
55 gr de beurre
1 cuillère à café de sel
2 cuillère à café de fructose (ou 4 de saccharose)
Mettre tous les ingrédients (sauf le saucisson) dans la MAP et lancer le programme pâte.
Pendant ce temps là, faire cuire le saucisson 30 minutes dans une casserole d'eau.
Une fois que la brioche est pétrie et a levé, la dégazer.
Enrober le saucisson de la pâte et le mettre dans un plat à cake.
Ne vous inquiétez pas si vous avez l'impression qu'il n'y a pas assez pas pâte.
Laisser la brioche gonfler dans un endroit tiède pendant 30 minutes environ jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 210°C.
Mettre un ramequin d'eau bouillante dans le four.
Faire cuire 30 minutes.
La sortir et la laisser tiédir sur une grille.
Pour les non-mappeurs:
- Mélanger la farine,la levure, le sucre et le sel.
- Incorporer l'oeuf, puis le beurre ramolli.
- Ajouter le lait.
- Pétrir pour obtenir une pâte souple et non collante.
- Faire une boule.
- La placer dans un récipient et couvrir d'un torchon.
- Laisser monter environ 1 heure à 1 heure 30 près d'un endroit tiède de préférence (sinon la pousse sera plus longue).
- Une fois gonflée, la rompre d'un coup de poing et suivre la démarche expliquée plus haut.
NB: En 2 repas, nous n'en avons mangé que la moitié.
08 mars 2007
Pain au maïs
J'adore le pain au maïs et les parents de Fruc ont un petit boulanger qui le fait super bien. J'ai essayé de me lancer dans la création de ce fameux pain et je peux enfin vous présenter mon 3ème essai. Eh oui, les 2 premiers n'étaient pas présentables.
La farine de maïs n'est pas panifiable, il faut la couper avec de la farine blanche, mais je pense que la proportion n'est pas encore bonne.
Le pain est bon mais il est assez dense et bourratif, mais grillé avec un morceau de brie, mmmmmmmmmmm, il se laisse manger sans problème.
J'ai rajouté quelques graines de tournesol dedans que j'ai acheté en magasin bio.
Pour 750 gr de pain, il nous faut:
200 gr de farine de maïs
250 gr de farine blanche à pain
30 cl d'eau
1 sachet de levure déshydratée instantanée
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de fructose
1 cuillère à soupe d'huile
50 gr de graines de tournesol décortiquées (facultatif)
Comme d'habitude, j'ai mis mes ingrédients dans ma MAP qui s'est chargée du pétrissage et de la première levée.
J'ai façonné mes pains et les ai laissés gonfler 30 minutes dans un endroit tiède.
Faire chauffer le four à 210°C et une fois les pains levés, les cuire 30 minutes.
Mettre pendant la cuisson un ramequin d'eau bouillante qui garantira une texture moelleuse au pain.
Les laisser refroidir sur une grille.
Pour les non mappeurs:
- Mélanger la farine et la levure dans un saladier.
- Ajouter l'eau tiède et pétrir une minute.
- Ajouter le sel et pétrir la pâte pendant 1/4 d'heure.
-
Recouvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer environ 1h près
d'une source de chaleur (un radiateur par exemple): le pain doit
doubler de volume.
- Donner un coup de poing dans la pâte pour la dégonfler.
- Façonner les pains.
- Laisser gonfler pendant 30 minutes.
- Les cuire.
28 février 2007
Pain aux céréales (essai 1)
J'étais partie à la base pour faire du pain complet avec des graines avec un mélange acheté en magasin bio mais en ouvrant le paquet de farine, il était infesté de bebêtes (charançons pour certains, mites alimentaires pour d'autres), je me suis donc rabattue sur un mélange de farine aux céréales. Je retenterai la prochaine fois en augmentant la quantité de farine.
Pour les curieux, j'ai donc appelé le magasin en découvrant l'état du paquet et le vendeur m'a dit de leur rapporter le paquet (avec ou sans ticket de caisse) et que ça arrivait vu que c'est de la farine non traitée (je l'avais acheté en magasin bio). J'espère juste que ça ne m'a pas tout contaminé dans les placards car jusque là, je n'avais pas de bébêtes.
Ah oui, je tiens à préciser que le paquet était dans un emballage plastique et qu'il n'était pas percé donc, la contamination vient bien du paquet et non de chez moi.
Pour 750 gr de pain:
36 cl d'eau
350 gr de farine de campagne
150 gr de farine aux céréales
1 sachet de levure
2 cuillères à café de sel
Comme d'habitude, j'ai mis mes ingrédients dans ma MAP qui s'est chargée du pétrissage et de la première levée.
J'ai façonné mes pains, les ai farinés et les ai laissés gonfler 30 minutes dans un endroit tiède.
Faire chauffer le four à 210°C et une fois les pains levés, les cuire 30 minutes.
Mettre pendant la cuisson un ramequin d'eau bouillante qui garantira une texture moelleuse au pain.
Les laisser refroidir sur une grille.
Pour les non mappeurs:
- Mélanger la farine et la levure dans un saladier.
- Ajouter l'eau tiède et pétrir une minute.
- Ajouter le sel et pétrir la pâte pendant 1/4 d'heure.
-
Recouvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer environ 1h près
d'une source de chaleur (un radiateur par exemple): le pain doit
doubler de volume.
- Donner un coup de poing dans la pâte pour la dégonfler.
- Façonner les pains.
- Laisser gonfler pendant 30 minutes.
- Les cuire.
17 février 2007
Les animaux en pain
Comme il me restait un peu de pâte après avoir fait ma Lulu la Chenille pour le Kiki #17, j'ai fait une coccinelle et une tortue en plus.
KiKi #17: Lulu la Chenille
Je vous présente Lulu la Chenille que j'ai réalisé pour le KiKi #17 organisé par Fidji.
Le thème est "le façonnage et/ou pain surprise", j'ai eu l'envie de faire une chenille. Je me suis bien amusée, c'était extra à faire.
J'ai pris la recette de mon pain au lait.
J'ai façonné des boules que j'ai mis les unes à la suite des autres et en ai fait une un peu plus grosse pour la tête (mais elle a énormément gonflé par rapport aux autres).
Sous les boules, j'ai glissé, un petit bâtonnet de pâte crue et une mini boule au bout.
J'ai façonné les antennes à côté et je les ai mises une fois la chenille cuite.
Voici à quoi ça ressemblait cru.
Vue de dos
Vue de face
J'espère que ça vous plaît.