23 janvier 2007
Quenelles à la tomate
Recette pour 2 personnes:
1 paquet de 6 quenelles (j'ai pris des lustucru)
1 petite boîte de pulpe de tomates
1 oignon
10 olives noires
10 olives vertes
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café d'huile d'olive
Sel
Poivre
Emincer l'oignon.
Faire chauffer l'huile dans une casserole.
Ajouter l'oignon et mélanger.
Une fois l'oignon devenu translucide, ajouter la pulpe de tomates.
Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Mixer la sauce.
Ajouter le laurier, les olives, le sel, le poivre et les quenelles.
Laisser cuire 15 minutes environ.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir.
Soupe de brocolis et au kiri
Ingrédients pour 4 bols de soupe environ:
1 brocolis de 400 grammes
4 pommes de terre moyennes
1 oignon
6 Kiris
1 cuillère à café d'huile d'olive
Sel
Poivre
Emincer grossièrement l'oignon.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon et le faire rissoler.
Couper le brocolis en morceaux (j'ai conservé le pied du brocolis) et le faire revenir avec l'oignon.
Peler et couper les pommes de terre en morceaux, les ajouter dans la casserole. Recouvrir d'eau.
Laisser mijoter pendant 20 minutes.
Ajouter les kiris (préalablement retirés de leurs emballages).
Assaisonner.
Mixer.
Servir.
22 janvier 2007
Poëlée d'endives
Poëlée pour 2 personnes:
1 kg d'endives
100 grammes d'allumettes fumées (ou lardons)
1 noisette de beurre
1 cuillère à café de fructose
Sel
Poivre
Muscade
Enlever le coeur des endives, les feuilles extérieures si elles sont abimées.
Les laver.
Emincer les endives.
Faire fonde la noisette de beurre dans une poële.
Faire revenir les lardons.
Ajouter les endives et les faire revenir pendant 15 minutes environ en mélangeant régulièrement.
A la fin de la cuisson, assaisonner, ajouter le sucre (pour atténuer l'amertume des endives).
NB:
- Il ne faut pas s'étonner qu'il ne reste plus grand chose dans la poële à la fin de la cuisson, les endives sont gorgées d'eau.
- Il faut prévoir éventuellement un féculent à côté ou doubler les quantités d'endives car ça fait léger.
- J'ai servi les endives avec des steacks hachés.
21 janvier 2007
Gratin de ravioles au thon fumé
Recette pour 2 gratins individuels:
1 paquet de 4 plaques de ravioles
8 tranches de thon fumé (ou 2 tranches de saumon fumé)
10 cl de crème fraîche allégée
Gruyère
Dans une casserole d'eau bouillante, faire précuire les ravioles 30 sec (au lieu de 1 minute en temps normal).
Au fond d'un plat à gratin, mettre un fond de crème fraîche.
Déposer dans chaque plat 1/4 des ravioles.
Recouvrir des tranches de thon.
Parsemer de gruyère (moi j'avais des tranches à passer).
Recouvrir du reste de ravioles.
Rajouter la crème, recouvrir d'eau de cuisson des ravioles.
Parsemer les ravioles de gruyère.
Faire cuire 15 minutes dans un four à 160°C.
NB:
- On peut remplacer le thon fumé par du saumon fumé ou de la truite fumée.
- On peut faire le gratin 100% à la crème, mais j'ai mis de l'eau de cuisson pour l'alléger (bien recouvrir les ravioles de liquide, sinon ça s'assèche et ça devient vite bourratif).
17 janvier 2007
La soupe à l'oignon
Soupe pour 2 personnes:
4 gros oignons
200 gr de lardons
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à café de farine
1/2 l de lait
1/2 l d'eau
Sel
Poivre
Muscade
Peler les oignons et les émincer.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile, ajouter les lardons et les oignons.
Baisser le feu sous la casserole et laisser les oignons compoter pendant 15 minutes environ.
Une fois les oignons cuits, ajouter la farine, bien mélanger.
Mouiller avec les liquides et laisser mijoter quelques minutes à feu doux. (si nécessaire, rajouter du liquide ou le laisser s'évaporer).
Assaissonner.
Au moment, de servir, ajouter des croutons à l'ail et du gruyère.
Astuce gourmande:
- C'est une soupe à morceaux, il est donc inutile de la broyer.
- Si vous avez des bols résistants à la chaleur, vous pouvez faire gratiner le gruyère sous le grill de votre four.
- Certains (comme ma mère, ma génitrice et non du vinaigre) remplacent le lait par 1 verre de vin blanc et complètent le reste d'eau.
14 janvier 2007
Purée de pois
Ingrédients pour 2 personnes:
200 gr de pois cassés
200 gr de petits pois surgelés
1 noisette de beurre
Sel
Poivre
Noix de muscade
Lait (facultatif)
2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée ou pas (facultatif)
Faire cuire les pois cassés dans de l'eau froide non salée (selon les indications du paquet).
15 minutes avant la fin, ajouter les petits pois non décongelés et poursuivre la cuisson.
Rajouter de l'eau si nécessaire.
A la fin de la cuisson, passer les légumes au presse-purée (en conservant l'eau de cuisson).
Ajouter l'eau de cuisson pour allonger la purée.
Si la purée est encore trop épaisse, ajouter du lait chaud, jusqu'à la texture souhaitée.
Assaisonner.
Mettre une noisette de beurre.
Au moment de servir, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque bol.
Manger.
Astuce gourmande:
- J'aime bien servir la purée de pois cassés avec des saucisses de strasbourg.
- On peut allonger encore plus la purée pour obtenir une soupe et la passer au blender pour avoir une soupe homogène.
30 novembre 2006
Les courgettes farcies
Recette pour 6 à 8 légumes farcis:
6 courgettes rondes
200 gr de chair à saucisse
200 gr de viande hachée
1 oignon
1 petite boîte de champignons de Paris
1 tomate
1 cuillère à café d'huile
Sel et poivre
Laver les courgettes et leur couper le chapeau.
Vider la courgette à l'aide d'une petite cuillère (et garder la chair).
Mettre les courgettes à cuire dans une casserole d'eau très salée pendant 10-15 minutes (la courgette doit rester assez ferme).
Pendant ce temps là, hacher l'oignons et le faire revenir dans l'huile chaude.
Hacher les champignons de Paris et les ajouter aux oignons.
Ajouter la chair à saucisse, la viande hachée, la chair de courgettes coupée en petits cubes.
Laisser revenir jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
Poivrer, saler (si la chair à saucisse ne l'est pas déjà).
En général, si la garniture est un peu sèche, je rajoute une tomate coupée en petits cubes pour apporter de l'humidité.
Garnir les légumes.
Et mettre au four pendant une demi heure à 160°C.
Astuce gourmande: Je fais aussi des tomates en même temps d'habitude et dans ces cas là, je me sers de la pulpe des tomates pour humidifier la farce. Cette farce peut convenir pour tous les légumes qui se farcissent tels que les aubergines, les poivrons, les champignons, ...
24 novembre 2006
Tagliatelles de courgettes
Recette pour 2 personnes:
4 courgettes
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huilde d'olive
1 cuillère à café de persil haché
20 g d'amandes effilées
Crème fraîche (facultatif)
Faire revenir les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse ou au four jusqu'à ce qu'elles brunissent (attention, ça va vite).
Pendant ce temps, se munir d'un économe et peler la courgette de sorte à obtenir des "tagliatelles". S'arrêter une fois les pépins atteints.
On doit obtenir ça:
Faire chauffer l'huile dans une poêle, avec l'ail écrasé, mettre les tagliatelles de courgettes dans la poêle (si ça déborde un peu, ce n'est pas grave, les courgettes vont beaucoup diminuer de volume puisqu'elles sont gorgées d'eau).
Faire cuire 15 minutes, saler, poivrer, ajouter les amandes effilées, le persil.
Servir
Remarque: D'habitude je mets un peu de crème fraîche, mais Fruc n'a pas voulu à midi.