13 mai 2008
Compotée d'aubergines à la réglisse et à la fève tonka de Tatie Flo
Lorsque j'ai vu la recette sur le blog de Tatie Flo, je n'ai pas pu résister à la tentation de la réaliser rapidement. Je suis moi même une grande fan d'aubergines et de réglisse, alors je me suis dit: Bin pourquoi ne pas essayer cet étrange association?
C'est chose faite maintenant et je dois avouer que le mélange est très surprenant et très agréable en bouche.
Contrairement à Flo, je n'ai pas fait dégorger mes aubergines, je ne l'ai jamais fait car je n'en vois pas trop l'utilité.
Recette pour 4 personnes (j'ai divisé par 2):
1 kg d'aubergines
2 oignons
3 gousses d'ail
Basilic surgelé
1/2 cuillère à café de réglisse en poudre
1/4 cuillère à café de fève Tonka râpée
Huile d'olive
Sel et poivre
Peler les aubergines et les couper en rondelles.
Éplucher et couper les oignons en dés.
Éplucher, dégermer et réduire l'ail en purée.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte, y mettre les aubergines et les faire revenir à feu doux.
Ajouter les oignons et l'ail.
Laisser cuire pendant 15 minutes environ.
Ajouter les épices, le sel et le poivre.
Couvrir et laisser encore cuire pendant 30 minutes.
Les aubergines doivent être tendres, quasiment réduites en purée.
Juste avant de les servir, les saupoudrer de basilic haché.
NB: N'ayant pas de pavé de thon pour manger avec, je les ai tout simplement servies avec du riz.
06 décembre 2007
Risotto aux tomates: parce qu'il faut bien se faire plaisir même quand on est seule...
Lorsque j'ai repéré la recette de tomato-riz sur le blog de Eryn, elle m'a tout de suite tapé dans l'oeil. Étant seule la semaine dernière, j'ai eu envie de me faire plaisir et changer un peu mes repas qui se composent essentiellement de pâtes au beurre, salade et fruits quand je suis seule. Ça m'embêtait un peu d'allumer le four pour moi toute seule pour préparer la recette de Eryn alors je me suis dit qu'en risotto, ça devrait aussi bien faire l'affaire. Bah oui, je sais, je suis incapable de suivre une recette alors j'ai bidouillé à ma façon, rajouté des ingrédients que j'avais sous la main et au final ma recette ne ressemble en rien à celle d'Eryn même si elle m'a grandement inspiré.
Recette pour 1 personne:
70 gr de riz rond
2 tomates
1 petit oignon jaune
5-6 olives noires
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à café d'herbes de Provence
Quelques copeaux de tomme de brebis (ou de parmesan)
Eau chaude
Vin blanc
1 feuille de laurier
Sel
Poivre
Hacher l'oignon.
Le faire revenir dans l'huile chaude.
Pendant ce temps là, peler les tomates et les couper en petits dés.
Ajouter les 3/4 des dés de tomates aux oignons.
Laisser revenir 2-3 minutes.
Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Mouiller avec 2 fois le volume de riz d'eau chaude et une fois de vin blanc.
Saler, poivrer, mettre la feuille de laurier, les herbes de Provence et les olives.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Vérifier de temps en temps et rajouter de l'eau si nécessaire.
Une fois cuit, ajouter les dés de tomates restant et laisser chauffer une minute.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir aussitôt avec des copeaux de tomme de brebis.
24 octobre 2007
Galettes crousti-moelleuses aux 2 quinoas et aux carottes
Ça fait quelques temps que j'ai envie de faire des galettes au quinoa. Et puis je me suis rappelé d'une recette repéré chez Mounet 47.
Malgré mon célibat forcé de cette semaine, je me suis prise par la main et me suis préparée ces petites galettes pour manger ce midi ( et ce soir vu qu'il en reste) que j'ai bien sûr (car je ne sais pas suivre une recette à la lettre) adapté à ma façon.
Pour en savoir un peu plus sur le quinoa, c'est par ici.
J'avais découvert le quinoa, y a 2-3 ans, chez un couple d'amis dont la femme est Péruvienne: ils nous avaient fait un repas "latino" pour nous faire découvrir la cuisine de son pays. Le quinoa faisait parti de son alimentation presque quotidienne si je ne dis pas de bêtises. J'avais trouvé cette graine plutôt originale et qui changeait un peu des pâtes, du riz ou de la semoule. Ça fait un moment que j'en cuisine à la maison mais nature avec une noisette de beurre, je n'avais encore jamais fait de galettes avec.
Recette pour 8 galettes environ:
120 gr de quinoa rouge et blanc
2 grosses carottes
2 oeufs
5 cuillères à soupe de farine (plus ou moins)
3 cuillères à soupe de lait
10 brins de ciboulette
Sel
Poivre
Huile
Faire cuire le quinoa selon les indications du paquet.
Pendant ce temps, râper les carottes.
Une fois le quinoa cuit, l'égoutter.
Le mélanger avec les carottes, les oeufs, la farine (en rajouter si ça colle un peu), la ciboulette ciselée et le lait.
Assaisonner.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile.
Y déposer une grosse cuillère à soupe.
Attendre un peu et l'étaler.
Refaire de même jusqu'à ce que la poêle soir pleine: environ 4 pour moi.
Une fois que la galette est bien dorée, la retourner et l'aplatir un peu.
Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur l'autre face aussi.
Refaire la même chose jusqu'à épuisement des denrées.
Manger aussitôt.
Verdict: Elles sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Je les ai mangées telle quel, sans rien avec.
J'en referai en variant les légumes ou en y incorporant du thon ou du jambon, du parmesan ... , accompagnées d'une salade verte, ça fait un plat complet.
28 septembre 2007
Gratin réconfortant pour un automne très hivernal
Je ne sais pas chez vous, mais ici on se croirait en hiver: il pleut, il vente, il fait froid et la neige a commencé à recouvrir nos belles montagnes. L'an passé nous n'avons pas eu d'hiver et cette année, il arrive beaucoup plus tôt que prévu: c'est le monde à l'envers. Alors quand il fait froid comme ça, je n'ai plus du tout envie de manger une bonne salade mais un bon plat d'hiver qui me tiendra bien chaud. Je nous ai donc fait un un gratin de quenelles à la béchamelle et aux girolles, un vrai régal que je fais très régulièrement en variant les champignons.
Recette pour 2 personnes:
4 grosses quenelles nature
Des girolles déshydratées (autant que vous voulez, ça dépend de votre budget)
30 gr de beurre
30 gr de farine
1/2 litre de lait
Gruyère à volonté
Sel
Poivre
Muscade
1h avant, mettre les champignons à réhydrater dans de l'eau tiède.
Une fois réhydratés, bien les rincer pour enlever un maximum de terre.
Les mettre dans une casserole d'eau froide, porter l'eau à ébullition et les faire cuire 10 minutes.
Les égoutter.
Dans las casserole (bin oui, économisons la vaisselle), faire fondre le beurre.
Faire revenir quelques minutes les champignons.
Mettre la farine, bien mélanger.
Mouiller avec le lait, bien mélanger et laisser cuire jusqu'à épaississement de la sauce.
Assaisonner.
Dans un plat allant au four, mettre la moitié de la sauce.
Déposer les quenelles.
Recouvrir du reste de sauce.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Faire cuire environ 20 minutes à 180°C jusqu'à ce que les quenelles aient gonflé et que le gruyère ait fondu.
Servir aussitôt.
NB: Je les sers seules mais on peut très bien les accompagner d'un rôti de porc, d'un poulet rôti, ...
11 septembre 2007
Ma première recette avec du tofu
Ça fait déjà quelques temps que j'utilise la crème de soja à la place de la crème fraîche et j'en suis très satisfaite, on a vraiment l'impression de manger de la vraie crème fraîche. Alors un jour en allant faire un tour dans mon magasin bio, je me suis laissée tenter par un paquet de tofu.
J'ai donc décidé de tester une recette purement végétarienne et en remplaçant la viande par le tofu.
Alors c'est parti pour un curry de tofu et aubergines.
Pour 3 personnes:
125 gr de tofu
1 grosse aubergine
1 oignon jaune
1 petite boîte de champignons de Paris
1 cuillère à café de farine
De l'huile d'olive
Du curry
Du sel
Du poivre
De la crème de soja (facultatif)
Couper les aubergines en petits cubes et les faire revenir dans un fond d'huile chaude.
Une fois qu'elles sont revenues et bien colorées, les retirer de la poêle et les mettre de côté.
Émincer l'oignon, et le faire revenir dans la poêle (rajouter un peu d'huile si nécessaire.
Ajouter les champignons de Paris égouttés et le tofu coupé en cubes.
Une fois le tout revenu et coloré, rajouter les aubergines.
Assaisonner, mettre du curry en fonction de ses goûts et de la force de celui ci.
Ajouter la farine, bien mélanger et mouiller avec un verre d'eau pour obtenir une petite sauce.
Rajouter si nécessaire un peu de crème de soja pour plus d'onctuosité.
Servir avec du riz.
Verdict: C'était bon mais il manquait un petit quelque chose qui aurait fait que ça aurait pu être très bon. Comment vous faites vous pour donner du goût à vos plats avec du tofu? car faut dire ce qui est, c'est plutôt fade le tofu.
31 juillet 2007
Aubergines farcies à ma façon
J'avais des aubergines dans le frigo qui attendaient impatiemment que je les cuisine. J'avais envie de changer un peu du traditionnel gratin d'aubergines. J'ai voulu les farcir mais ne pas les préparer avec de la chair à saucisse comme je fais habituellement pour mes courgettes et tomates. J'ai regardé un peu ce que j'avais de dispo dans mon frigo et mes placards et j'ai concocté cette recette plutôt sympathique.
Recette pour 2 personnes:
3 aubergines moyennes
100 gr de féta
1 petite boîte de thon à l'huile (qu'on gardera)
1 poignée de pignons de pin
10 tomates séchées
1 cuillère à soupe de basilic haché
Poivre
De l'huile d'olive
Laver et couper les aubergines en 2.
Taillader légèrement la chair.
La badigeonner d'huile d'olive.
Faire cuire 30 min environ sous le grill du four.
Pendant ce temps là, couper grossièrement les tomates séchées.
Faire revenir quelques minutes les pignons dans une poêle sèche.
Mélanger les tomates, les pignons avec tout le reste des ingrédients.
Une fois les aubergines cuites, les recouvrir de la farce.
Mettre à gratiner 15 minutes sous le grill.
Manger aussitôt.
NB: Ma farce étant beaucoup trop salée à cause de la féta, je l'avais coupé avec de la chapelure. Mais on peut très bien la mélanger à du riz cuit.
25 mai 2007
Croés façon carbonara
Tout d'abord, désolée de ne pas être très présente sur mon blog ces derniers temps, et de ne pas venir me promener sur les vôtres, mais j'ai trouvé du boulot pour la semaine et j'ai des horaires un peu hachés, du coup, pas l'envie de cuisiner, pas l'envier de blogguer.
Je suis bien contente quand même car après m'être entendue dire que j'étais trop qualifiée (depuis quand avoir un BAC+3 c'est être sur-diplômée, hein?), j'ai fini par être rappelée pour un remplacement d'une semaine...
Bon assez parlé de boulot, passons aux choses plus agréables: alors j'avais mon blog-colis tout prêt à envoyer, j'avais acheté des Croés (sorte de petites pâtes grillées qui viennent de Savoie). Et en lisant un article de la personne à qui je devais envoyer mon colis, je me suis rendue compte qu'elle était intolérante au gluten (et qu'elle ne l'avait pas précisé à Clairchen): grrrrrrrrrr, je vais lui tirer les oreilles à ************** (cherchez pas, y a plus d'étoiles que de lettres). Du coup j'ai du refaire une partie de mon colis et je me suis retrouvée avec ces petites pâtes sur les bras. Il a bien fallu les passer.
NB: Suite à quelques remarques, je précise bien que ce sont des Croés et non des Crozets. Les Crozets sont des petites pâtes carrées provenant aussi de Savoie.
Recette pour 2 personnes:
150 gr de croés
200 gr d'allumettes fumées (de chez Carrefour, elles sont pas grasses du tout et très peu salées)
1 oignon
150 ml de crème fraîche allégée
Sel
Poivre
Muscade
Faire revenir les lardons dans une poêle bien chaude.
Une fois qu'ils ont rendu leur gras (ce qui n'a pas été le cas), faire revenir les oignons émincés.
Ajouter la crème fraîche.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
Pendant ce temps là faire cuire les Croés dans une grosse casserole d'eau chaude pendant 5 minutes.
Les égoutter.
Les mélanger avec les lardons et la crème.
Servir rapidement avec du gruyère râpé ou du parmesan.
17 mai 2007
Gratin de patates douces
J'avais mangé un jour dans un restaurant de l'agneau grillé accompagné d'un gratin de patates douces. J'avais beaucoup aimé, il était bon, fondant, ... et ça changeait du traditionnel gratin dauphinois que tous les restos nous servent habituellement. Je n'ai pu m'empêcher de tester très rapidement chez moi.
Pour un gratin pour 6 personnes:
1 kg de patates douces
1 l de crème fraîche
1 gousse d'ail
Sel
Poivre
Muscade
Peler les patates douces.
Les couper en tranches fines.
Mettre les tranches de patates douces dans un plat allant au four.
Hacher l'ail, le mélanger à la crème.
Assaisonner.
Verser la crème sur les patates douces: elles doivent être recouvertes.
Faire cuire 1h30 à 160°C.
NB:
- Plus ça cuit, meilleur c'est.
- J'avais fait moitié lait, moitié crème, mais c'est beaucoup moins onctueux et j'ai du enlever une partie de l'eau du lait qui s'était déphasée.
- C'est bon, mais un peu trop sucré, je le referai en mélangeant pommes de terre et patates douces.
Je dois cette belle photo à ma maman: merci beaucoup!
29 avril 2007
Ragoût de carottes et pois chiches à l'indienne
J'avais envie de manger quelque chose à base de carottes et de pois-chiches. Au départ, je pensais faire une sorte de couscous rapide avec de la cannelle et des raisins secs, mais je me suis dirigée vers quelque chose de plus "exotique".
A la base, je l'avais préparé avec des sot-l'y-laisses de dinde mais au moment de manger, je n'en avais plus envie. Tel quel c'est très bon quand même.
Pour 2 personnes:
300 gr de carottes en rondelles
1 petite boîte de pois chiches cuits
1 oignon
2 branches de coriandre en feuille
2 cuillères à café d'épices tandoori
1 cuillère à café d'huile d'olive
Sel
Poivre
Émincer l'oignon.
Le faire revenir dans l'huile chaude.
Ajouter les carottes et les pois chiches et laisser revenir quelques minutes.
Mettre la coriandre, les épices tandoori.
Assaisonner.
Mouiller avec un verre d'eau.
Couvrir.
Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ.
Servir bien chaud.
NB: On peut très bien préparer ce ragoût avec de l'agneau si on le souhaite, ou bien rajouter des courgettes, ou des aubergines.
02 avril 2007
Soupe d'asperges light
Comme je vous l'avais dit, nous avons bien profité de nos vacances et le foie de mon Fruc n'a pas trop supporté: eh oui, il est assez sensible. Le retour à la maison a été riche en légumes, très peu élaborés, d'ailleurs c'est pour ça que je n'ai pas mis beaucoup de recettes.
En allant faire les courses, j'ai trouvé une botte d'asperges blanches et j'en ai fait une soupe: très light, très simple mais bonne. Je peux vous assurer qu'après cette soupe, Fruc se sentait beaucoup mieux.
Recette pour 4 bols:
1 botte d'asperges blanches de 1 kg
1 bouillon cube knorr saveur Poule dégraissé (facultatif)
1 petite noisette de beurre
1 cuillère à café de farine
Sel
Poivre
Enlever le bout des asperges, le morceau dur.
Si vous avez le courage, peler les asperges.
Les laver.
Les mettre dans une casserole d'eau froide.
Mettre le bouillon cube.
Porter à ébullition et laisser cuire 15-20 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant une asperge avec la pointe d'un couteau.
Mixer longuement la soupe.
Passer la soupe à la passoire ou au chinois pour enlever les fibres et les fils restants.
Pendant ce temps, faire fondre la noisette de beurre.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter petit à petit la soupe pour éviter les grumeaux.
Chauffer jusqu'à ce que la soupe ait épaissi.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud.
NB: - Si vous n'êtes pas au régime, vous pouvez rajouter de la crème fraîche, des croûtons, du fromage...
- Vous pouvez aussi supprimer le beurre et diluer la farine dans un peu d'eau et l'incorporer à la soupe.