14 octobre 2009
Figue rôtie au chèvre et au lard
Recette pour 2 personnes:
4 petites figues
1 petite tomme de chèvre pas trop faite
4 tranches de lard fumé
4 tranches de pain de campagne
Laver les figues.
Les couper en 4 sans aller jusqu'au bout pour que la figue se tienne toujours.
Couper la tomme en 4 et glisser un morceau de chèvre dans l'entaille de la figue.
Enrouler la figue de lard et le fixer avec un cure dent.
Déposer la figue sur une tranche de pain de campagne.
Faire cuire 15 minutes à 180°C.
Servir chaud avec une salade aux noix.
13 février 2009
Déclinaison de poivron et son « tartare de jambon de Parme » façon carpaccio
Voici l'entrée que mon frère nous avait fait pour son repas, à la suite des verrines aux rillettes de saumon.
Il a trouvé cette recette sur le site de Cuisine Moléculaire.
Il s'agit d'une gelée de poivrons verts accompagnée d'un "tartare de jambon de Parme" façon carpaccio (huile d'olive, jus de citron, fleur de sel et du basilic).
Ingrédients pour 5 personnes:
1 poivron vert (ôtez la peau pour un meilleur
résultat)
75 ml d’eau
1 gousse d’ail frais
2,5 gr d’agar (ou 6g de gélatine porcine)
5 tranches de jambon de Parme
5 feuilles de basilic frais
Fleur de sel
Huile d'olive
Citron
Couper les poivrons en dés, ajoutez l’ail et du sel et
réduire en liquide à l’aide d’un mixer.
Filtrer pour séparer la pulpe du jus ; conserver la pulpe
pour la poudre de poivron. (Vous devriez récupérer +/-200 ml de jus de poivron ;
portez à 350-375 ml en ajoutant de l’eau.)
Ajouter l’agar (ou la gélatine) et faire chauffer dans une
casserole jusqu’au premier signes d’ébullition en remuant régulièrement.
Couler le gel sur une épaisseur de 3 mm maximum dans un
récipient rectangulaire préalablement huilé (1 goutte d’huile d’olive étalée à
l’aide d’un papier essuie-tout).
Laisser refroidir 1 heure minimum.
Découper des rectangles de 1cm X 12 cm.
Servir la gelée de poivrons avec une tranche de jambon de Parme arômatisée avec de l'huile d'olive, un trait de jus de citron, un peu de fleu de sel et une feuille de basilic et un d'un trait de poudre de poivrons.
Pour la poudre de poivrons (qu'on ne voit pas en photo vu que mon frère l'a faite cramer) :
Etaler la pulpe de poivron en fine couche dans un plat à cuisson au four.
Laisser sécher au four à 80°C pendant 4 heures minimum en remuant régulièrement pour faciliter la déshydratation.
Après séchage au four, réduire en poudre dans un hachoir électrique ou dans un mortier.
Astuce gourmande: Mon frère en a apparemment refait mais en remplaçant le poivron par de la tomate et c'était tout aussi bon, voire meilleur.
28 octobre 2008
Petit pot de crème au foie gras
J'avais repéré cette recette sur le blog Talons hauts et Cacao. J'avais déjà réalisé cette recette une première fois dans des grands ramequins mais c'est assez écœurant. Du coup, j'en ai refait à mes invités dimanche midi dans des mini cassolettes pour l'apéro et ils se sont régalés. On peut les faire caraméliser à la dernière minute mais je ne l'ai pas fait.
C'est tout bête à faire et c'est délicieux, voilà une idée à retenir et à refaire à volonté.
Recette pour 6 petites cassolettes:
70 gr de foie gras mi-cuit
1 jaune d'oeuf
10 cl de crème allégée liquide
1 tour de moulin de mélange 5 baies
Mixer tous les ingrédient ensemble.
Verser dans 6 cassolettes.
Cuire au bain marie 1h à 110°C.
Laisser refroidir et stocker au frais jusqu'au moment de servir.
23 mai 2008
Terrine de thon et son coulis de poireaux
Encore une recette tirée de Marmiton.
Je l'ai déjà réalisée 2 fois et elle a remporté un frais succès auprès de mes invités qui ont du se faire violence pour pas finir le plat. Je l'ai servie avec un coulis de poireaux, non photographié, car Monsieur n'est pas super photogénique.
Ça fait une très bonne idée d'entrée pour l'été qui arrive.
Recette pour une terrine:
6 gros oeufs
250 gr de crème fraîche épaisse
2 boîtes moyennes de thon au naturel
Ciboulette ciselée à volonté
Sel
Poivre
Mixer dans le bol du robot les oeufs, la crème et le thon jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter la ciboulette, le sel et le poivre.
Dans un moule à cake beurré, verser la préparer et la cuire 30 à 40 minutes à 180°C au bain marie.
Couvrir le dessus d'une feuille de papier aluminium si ça colore trop.
Laisser refroidir et démouler.
Recette pour le coulis de poireaux:
4 beaux poireaux
250 gr de crème fraîche
1 noisette de beurre
Sel
Poivre
Couper les poireaux en rondelles en laissant un peu de vert pour la couleur.
Les faire cuire dans un peu de beurre sans les colorer.
Laisser refroidir un peu et les mixer avec la crème.
Assaisonner.
(J'ai du ajouter un peu de lait car je trouvais que c'était trop épais).
Servir la terrine tiède avec le coulis de poireaux chaud.
NB: Dans la recette, ils disent de faire la terrine 2 jours avant pour permettre aux arômes de se développer, je l'ai déjà faite le jour même et c'était tout aussi bon.
On recommande de manger la terrine tiède, mais froide, c'est aussi un régal.
01 mars 2008
Sa salade surprise pour cousin récalcitrant à manger autre chose que des hamburgers/frites
Je vous publie ici la recette que mon amie Elsa a réalisé pour un cousinquimangerienapartburger/frites, sa maman et sa soeur.
Le recette est pour 4 personnes.
Je précise que c'est mon amie Elsa qui a pris les photos (très jolies d'ailleurs), qui a tapé la recette aussi. Elle a appelé son entrée:Salade surprise dans les petits pots de PetitePomAdorée (PetitePom, c'est moi bien sûr, c'était le surnom qu'on m'avait donné lorsque j'étais en 3ème et qui m'a suivi jusque là).
Pour la salade:
1 Sachet de Mâches,
4 Marquereaux préparés en filets,
½ concombre
Pour la sauce :
1 Yaourt Grec,
1 Cuilliere d’huile d’olive,
1 cuillere de jus de citron,
Coriandre à concasser,
Quelques feuilles de menthes,
Poivre et sel
Laver les jolis petits pots de PtitePomme ! Les
admirer.
Après et seulement après , laver la mâche.
Essuyer les maquereaux puis
les laver.
Faire chauffer un litre
d’eau avec un bouillon kub (aux herbes, ou autre).
Quand cette dernière est
arrivée à ébullition, vous pouvez plonger les filets quelques minutes pour les
cuire et les faire égouter sur du sopalin.
Eplucher le concombre (moi je fais un rang sur deux).
L’ouvrir en deux et ôter les graines à la petite cuillière , puis le
couper dans le sens de la longueur en lanière de 3 mm de largeur. Après couper
ces lamelles en grandes frites de concombre, toujours avec 3 mm d’épaisseur.
Puis couper de jolis petits cubes sans couper le bout du doigt avec.
Dresser les pots avec la mâche, les maquereaux grossièrement
émiétés où on aura enlever le plus d’arêtes (sympa hein :p ), ajouter les
petits cubes de concombres.
Dans un autre pot, verser le yaourt, la cuillère de jus de citron, puis l’huile,
la menthe émincée, la coriandre, et
saler et poivrer.
Servir en souriant car celui qui s’est invité vous regarde
tout triste « ah mais c’est du poisson ?! »… et il aime pas le
poisson en générale sauf le findus, et bien sûr il vous l’a pas dit.
Opinion: C’était tres bon :]
19 avril 2007
Ananas farci
Voici enfin l'entrée de mon menu de lundi dernier. J'ai trouvé cette entrée sur un livre de cuisine "Les entrées chaudes et froides". C'est une entrée légère, simple et qui en met plein la vue.
Recette pour 4 personnes:
2 ananas moyens
500 gr de grosses crevettes cuites non décortiquées
8 feuilles de salade
1 jaune d'oeuf
1 grosse cuillère à café de moutarde
100 ml d'huile neutre
2 cuillère à café de concentré de tomates ou de ketchup
Sel
Poivre
Couper l'ananas en 2.
Retirer la chair et la couper en cube.
Décortiquer les crevettes et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Couper la salade en petits morceaux.
Mélanger les 3 ensemble.
Garder au frais.
Dans un bol, mettre le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Ajouter l'huile petit à petit: le mélange doit épaissir (c'est une mayonnaise).
Ajouter le concentré de tomates ou le ketchup.
Bien mélanger.
Mélanger une partie de la sauce avec le mélange ananas-crevettes-salade.
Remplir les "coques" d'ananas vides.
Servir bien frais.
11 avril 2007
Salade de pissenlits aux magrets de canard
Comme il me restait des pissenlits mais pas de lardons, j'ai voulu changer un peu.
Pour 2 personnes:
2 bonnes poignées de pissenlits
16 tranches de magrets de canard séché et fumé
Une 10aine de croûtons (faits maison de préférence)
Une 10aine de petits crottins de fromage
2 oeufs
1 cuillère à café de vinaigre de xerès
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile neutre
Sel
Poivre
Enlever la terre des pissenlits.
Les laisser tremper dans l'eau froide avec un peu de vinaigre ou de javel.
Les trier.
Les rincer autant de fois que nécessaire pour enlever la terre.
Pendant ce temps là, mettre les oeufs dans une casserole d'eau froide, les cuire 10 minutes à partir de l'ébullition.
Les rincer à l'eau froide pour les refroidir.
Assaisonner les pissenlits avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Partager les pissenlits dans 2 assiettes différentes.
Décorer avec le reste des ingrédients.
Manger aussitôt.
10 avril 2007
Salade de pissenlits
Voilà, je prends enfin le temps de vous mettre la recette de ma salade de pissenlits. Nous nous sommes régalés.
Pour 4 personnes:
Des pissenlits
200 gr de lardons
4 oeufs
1 cuillère à café de vinaigre de xerès
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile neutre
Sel
Poivre
Enlever la terre des pissenlits.
Les laisser tremper dans l'eau froide avec un peu de vinaigre ou de javel.
Les trier.
Les rincer autant de fois que nécessaire pour enlever la terre.
Pendant ce temps là, mettre les oeufs dans une casserole d'eau froide, les cuire 10 minutes à partir de l'ébullition.
Les rincer à l'eau froide pour les refroidir.
Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils dorent.
Dans un saladier, mettre le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
Mettre les lardons et les oeufs durs coupés en bout.
Mettre 4 bonnes poignets de pissenlits.
Bien mélanger le tout.
Servir aussitôt.
15 février 2007
Tiramisu à l'avocat et à la truite fumée (Menu Saint Valentin)
Recette pour 2 personnes:
2 avocats mûrs
50 gr de mascarpone
4 tranches de truite fumée
1 petit paquet de chips mexicaines
1/2 citron
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère de cumin
1 gousse d'ail
Sel
Poivre
Réaliser le guacamole en mélangeant l'avocat, le jus du demi citron et les épices.
Écraser la purée à la fourchette mais si vous n'aimez pas les morceaux, passer le mélange au robot.
Ajouter le mascarpone et bien fouetter pour obtenir une "mousse" homogène.
Au fond d'un verre, casser des chips mexicaines en morceaux.
Déposer des morceaux de truite fumée.
Recouvrir de mélange avocat-mascarpone.
Alterner de la truite et de mélange avocat-mascarpone jusqu'à épuisement des denrées.
Mettre 1h au frais.
Décorer avec une "fleur" de truite (rouler un morceau de truite fumée en forme de cône) et 3 chips mexicaines.
Conseil de l'oenologue: J'ai servi ce tiramisu avec un vin blanc sec (je n'en sais pas plus sur le vin car c'est la production d'une de mes amies qui habite dans la Mayenne).
(Désolée pour la photo floue, mais le soir j'ai du mal à faire de belles photos à cause du manque de lumière)
13 février 2007
Mousse aux crevettes et au concombre
Comme samedi j'avais des invités et qu'il fallait limiter l'apport de matières grasses (eh oui, j'ai des invités difficiles), j'avais envie de faire une mousse de crevettes au concombre que j'avais trouvé dans un magasine de cuisine. Mais au moment de faire la recette, ça m'a paru bizarre: j'ai donc adapté ma recette de mousse aux deux saumons avec des crevettes et du concombre.
Recette pour un plat à cake (soit 8-10 personnes)
450 gr de crevettes cuites (achetées chez Picard pour moi)
200 g de fromage type Saint Moret
15 cl de crème soja (ou de crème liquide)
10 cl de vin blanc
4 feuilles de gélatine (soir 8 gr de gélatine)
1 concombre
1/2 citron
sel et poivre
une vingtaine de brins de ciboulette
Faire décongeler les crevettes et les éponger.
Peler le concombre et le couper en cubes.
Le faire dégorger avec du sel (c'est à dire, mettre les cubes dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser 1h au minimum).
Hacher une partie des crevettes (garder 50 grammes pour mettre entières dans la mousse).
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le vin et mettre à fondre la gélatine ramollie.
Mélanger la purée de crevettes, la crème, le fromage, le vin, le jus de citron au robot .
Ajouter la ciboulette émincée, les cubes de concombres et le reste de crevettes entières.
Mettre dans un moule à cake et laisser reposer une nuit entière.
Démouler.
Servir.
NB: Je ne sais pas d'où vient le problème, soit la gélatine et la crème de soja sont incompatibles, soit les crevettes ont rendu de l'eau, mais la mousse ne se tenait pas comme vous pouvez le constater. Mais c'était très bon. Je l'ai servi avec une salade verte et des tomates confites. Je pense que si j'en refais un jour, je mettrai une feuille de gélatine en plus ou bien je laisse la recette telle quelle et je la sers dans des verres individuels.
Conseil de l'oenologue: j'ai servi cette mousse avec un Riesling, Duc d'Alsace (2005)