23 mai 2008
Terrine de thon et son coulis de poireaux
Encore une recette tirée de Marmiton.
Je l'ai déjà réalisée 2 fois et elle a remporté un frais succès auprès de mes invités qui ont du se faire violence pour pas finir le plat. Je l'ai servie avec un coulis de poireaux, non photographié, car Monsieur n'est pas super photogénique.
Ça fait une très bonne idée d'entrée pour l'été qui arrive.
Recette pour une terrine:
6 gros oeufs
250 gr de crème fraîche épaisse
2 boîtes moyennes de thon au naturel
Ciboulette ciselée à volonté
Sel
Poivre
Mixer dans le bol du robot les oeufs, la crème et le thon jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter la ciboulette, le sel et le poivre.
Dans un moule à cake beurré, verser la préparer et la cuire 30 à 40 minutes à 180°C au bain marie.
Couvrir le dessus d'une feuille de papier aluminium si ça colore trop.
Laisser refroidir et démouler.
Recette pour le coulis de poireaux:
4 beaux poireaux
250 gr de crème fraîche
1 noisette de beurre
Sel
Poivre
Couper les poireaux en rondelles en laissant un peu de vert pour la couleur.
Les faire cuire dans un peu de beurre sans les colorer.
Laisser refroidir un peu et les mixer avec la crème.
Assaisonner.
(J'ai du ajouter un peu de lait car je trouvais que c'était trop épais).
Servir la terrine tiède avec le coulis de poireaux chaud.
NB: Dans la recette, ils disent de faire la terrine 2 jours avant pour permettre aux arômes de se développer, je l'ai déjà faite le jour même et c'était tout aussi bon.
On recommande de manger la terrine tiède, mais froide, c'est aussi un régal.
01 mars 2008
Sa salade surprise pour cousin récalcitrant à manger autre chose que des hamburgers/frites
Je vous publie ici la recette que mon amie Elsa a réalisé pour un cousinquimangerienapartburger/frites, sa maman et sa soeur.
Le recette est pour 4 personnes.
Je précise que c'est mon amie Elsa qui a pris les photos (très jolies d'ailleurs), qui a tapé la recette aussi. Elle a appelé son entrée:Salade surprise dans les petits pots de PetitePomAdorée (PetitePom, c'est moi bien sûr, c'était le surnom qu'on m'avait donné lorsque j'étais en 3ème et qui m'a suivi jusque là).
Pour la salade:
1 Sachet de Mâches,
4 Marquereaux préparés en filets,
½ concombre
Pour la sauce :
1 Yaourt Grec,
1 Cuilliere d’huile d’olive,
1 cuillere de jus de citron,
Coriandre à concasser,
Quelques feuilles de menthes,
Poivre et sel
Laver les jolis petits pots de PtitePomme ! Les
admirer.
Après et seulement après , laver la mâche.
Essuyer les maquereaux puis
les laver.
Faire chauffer un litre
d’eau avec un bouillon kub (aux herbes, ou autre).
Quand cette dernière est
arrivée à ébullition, vous pouvez plonger les filets quelques minutes pour les
cuire et les faire égouter sur du sopalin.
Eplucher le concombre (moi je fais un rang sur deux).
L’ouvrir en deux et ôter les graines à la petite cuillière , puis le
couper dans le sens de la longueur en lanière de 3 mm de largeur. Après couper
ces lamelles en grandes frites de concombre, toujours avec 3 mm d’épaisseur.
Puis couper de jolis petits cubes sans couper le bout du doigt avec.
Dresser les pots avec la mâche, les maquereaux grossièrement
émiétés où on aura enlever le plus d’arêtes (sympa hein :p ), ajouter les
petits cubes de concombres.
Dans un autre pot, verser le yaourt, la cuillère de jus de citron, puis l’huile,
la menthe émincée, la coriandre, et
saler et poivrer.
Servir en souriant car celui qui s’est invité vous regarde
tout triste « ah mais c’est du poisson ?! »… et il aime pas le
poisson en générale sauf le findus, et bien sûr il vous l’a pas dit.
Opinion: C’était tres bon :]
19 avril 2007
Ananas farci
Voici enfin l'entrée de mon menu de lundi dernier. J'ai trouvé cette entrée sur un livre de cuisine "Les entrées chaudes et froides". C'est une entrée légère, simple et qui en met plein la vue.
Recette pour 4 personnes:
2 ananas moyens
500 gr de grosses crevettes cuites non décortiquées
8 feuilles de salade
1 jaune d'oeuf
1 grosse cuillère à café de moutarde
100 ml d'huile neutre
2 cuillère à café de concentré de tomates ou de ketchup
Sel
Poivre
Couper l'ananas en 2.
Retirer la chair et la couper en cube.
Décortiquer les crevettes et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Couper la salade en petits morceaux.
Mélanger les 3 ensemble.
Garder au frais.
Dans un bol, mettre le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Ajouter l'huile petit à petit: le mélange doit épaissir (c'est une mayonnaise).
Ajouter le concentré de tomates ou le ketchup.
Bien mélanger.
Mélanger une partie de la sauce avec le mélange ananas-crevettes-salade.
Remplir les "coques" d'ananas vides.
Servir bien frais.
11 avril 2007
Salade de pissenlits aux magrets de canard
Comme il me restait des pissenlits mais pas de lardons, j'ai voulu changer un peu.
Pour 2 personnes:
2 bonnes poignées de pissenlits
16 tranches de magrets de canard séché et fumé
Une 10aine de croûtons (faits maison de préférence)
Une 10aine de petits crottins de fromage
2 oeufs
1 cuillère à café de vinaigre de xerès
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile neutre
Sel
Poivre
Enlever la terre des pissenlits.
Les laisser tremper dans l'eau froide avec un peu de vinaigre ou de javel.
Les trier.
Les rincer autant de fois que nécessaire pour enlever la terre.
Pendant ce temps là, mettre les oeufs dans une casserole d'eau froide, les cuire 10 minutes à partir de l'ébullition.
Les rincer à l'eau froide pour les refroidir.
Assaisonner les pissenlits avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Partager les pissenlits dans 2 assiettes différentes.
Décorer avec le reste des ingrédients.
Manger aussitôt.
10 avril 2007
Salade de pissenlits
Voilà, je prends enfin le temps de vous mettre la recette de ma salade de pissenlits. Nous nous sommes régalés.
Pour 4 personnes:
Des pissenlits
200 gr de lardons
4 oeufs
1 cuillère à café de vinaigre de xerès
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile neutre
Sel
Poivre
Enlever la terre des pissenlits.
Les laisser tremper dans l'eau froide avec un peu de vinaigre ou de javel.
Les trier.
Les rincer autant de fois que nécessaire pour enlever la terre.
Pendant ce temps là, mettre les oeufs dans une casserole d'eau froide, les cuire 10 minutes à partir de l'ébullition.
Les rincer à l'eau froide pour les refroidir.
Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils dorent.
Dans un saladier, mettre le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
Mettre les lardons et les oeufs durs coupés en bout.
Mettre 4 bonnes poignets de pissenlits.
Bien mélanger le tout.
Servir aussitôt.
15 février 2007
Tiramisu à l'avocat et à la truite fumée (Menu Saint Valentin)
Recette pour 2 personnes:
2 avocats mûrs
50 gr de mascarpone
4 tranches de truite fumée
1 petit paquet de chips mexicaines
1/2 citron
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère de cumin
1 gousse d'ail
Sel
Poivre
Réaliser le guacamole en mélangeant l'avocat, le jus du demi citron et les épices.
Écraser la purée à la fourchette mais si vous n'aimez pas les morceaux, passer le mélange au robot.
Ajouter le mascarpone et bien fouetter pour obtenir une "mousse" homogène.
Au fond d'un verre, casser des chips mexicaines en morceaux.
Déposer des morceaux de truite fumée.
Recouvrir de mélange avocat-mascarpone.
Alterner de la truite et de mélange avocat-mascarpone jusqu'à épuisement des denrées.
Mettre 1h au frais.
Décorer avec une "fleur" de truite (rouler un morceau de truite fumée en forme de cône) et 3 chips mexicaines.
Conseil de l'oenologue: J'ai servi ce tiramisu avec un vin blanc sec (je n'en sais pas plus sur le vin car c'est la production d'une de mes amies qui habite dans la Mayenne).
(Désolée pour la photo floue, mais le soir j'ai du mal à faire de belles photos à cause du manque de lumière)
13 février 2007
Mousse aux crevettes et au concombre
Comme samedi j'avais des invités et qu'il fallait limiter l'apport de matières grasses (eh oui, j'ai des invités difficiles), j'avais envie de faire une mousse de crevettes au concombre que j'avais trouvé dans un magasine de cuisine. Mais au moment de faire la recette, ça m'a paru bizarre: j'ai donc adapté ma recette de mousse aux deux saumons avec des crevettes et du concombre.
Recette pour un plat à cake (soit 8-10 personnes)
450 gr de crevettes cuites (achetées chez Picard pour moi)
200 g de fromage type Saint Moret
15 cl de crème soja (ou de crème liquide)
10 cl de vin blanc
4 feuilles de gélatine (soir 8 gr de gélatine)
1 concombre
1/2 citron
sel et poivre
une vingtaine de brins de ciboulette
Faire décongeler les crevettes et les éponger.
Peler le concombre et le couper en cubes.
Le faire dégorger avec du sel (c'est à dire, mettre les cubes dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser 1h au minimum).
Hacher une partie des crevettes (garder 50 grammes pour mettre entières dans la mousse).
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le vin et mettre à fondre la gélatine ramollie.
Mélanger la purée de crevettes, la crème, le fromage, le vin, le jus de citron au robot .
Ajouter la ciboulette émincée, les cubes de concombres et le reste de crevettes entières.
Mettre dans un moule à cake et laisser reposer une nuit entière.
Démouler.
Servir.
NB: Je ne sais pas d'où vient le problème, soit la gélatine et la crème de soja sont incompatibles, soit les crevettes ont rendu de l'eau, mais la mousse ne se tenait pas comme vous pouvez le constater. Mais c'était très bon. Je l'ai servi avec une salade verte et des tomates confites. Je pense que si j'en refais un jour, je mettrai une feuille de gélatine en plus ou bien je laisse la recette telle quelle et je la sers dans des verres individuels.
Conseil de l'oenologue: j'ai servi cette mousse avec un Riesling, Duc d'Alsace (2005)
09 février 2007
Salade de concombre au yaourt
C'est une recette que je fais souvent et que j'adore, c'est frais, léger, c'est bon. Mais comme Fruc n'en raffole pas, j'en fais moins souvent.
Pour une version plus orignale, jettez un oeil à la recette de Domi.
Pour 2 personnes, il nous faut:
1 concombre
1 yaourt nature ou du fromage blanc
Une dizaine d'olives
Sel
Poivre
Peler le concombre et le couper en fines tranches.
Mettre ses tranches dans une passoire et les saler généreusement pour les faire dégorger (ils se digèrent plus facilement, mais vous pouvez passer l'étape).
Je les laisse une heure environ.
Les mettre dans un saladier, mettre la moitié du pot de yaourt.
Poivrer.
Mélanger.
Rajouter du sel si nécessaire.
Décorer avec les olives.
Servir bien frais.
Astuce gourmande: On peut utiliser du yaourt ou du fromage blanc à 0%.
30 janvier 2007
Hamburger au foie gras
J'ai fait des hamburgers de foie gras à 3 parfums:
- chutney de figues à l'earl-grey
- confits d'oignons au vin rouge et épices
- nature
Que j'ai accompagné d'une salade verte aromatisée au vinaigre de fruits rouges et de magrets de canard séchés aux abricots secs.
Recette du chutney de figues
100 gr de figues sèches
1 sachet de thé earl-grey
Eau
Couper les figues en petits bouts et les mettre dans une casserole.
Mettre le sachet de thé et recouvrir d'eau bouillante.
Laisser gonfler.
Une fois les figues réhydratées, jeter le sachet de thé.
Faire chauffer le tout jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Passer au presse-purée.
Mettre de côté.
NB: Étant donné que je savais que je ne passerais pas tout le chutney, je l'ai fait nature, sans oignons, ni sel pour pouvoir le réutiliser plus tard dans une recette sucrée.
Confit d'oignons au vin rouge et épices
2 oignons
10 cl de vin rouge
1 cuillère à café d'épices à pain d'épice
1 noisette de beurre
Sel
Poivre
Émincer les oignons.
Faire fondre la noisette de beurre dans une casserole.
Faire revenir les oignons jusqu'à coloration.
Mouiller avec le vin rouge.
Ajouter les épices.
Laisser mijoter à feu doux.
Mixer le tout.
Vinaigrette aux fruits rouges
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de vinaigre aux fruits rouges (fait maison)
4 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Sel
Poivre
Mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver.
DRESSAGE pour 6 personnes
Un mélange de salades du verger
Quelques feuilles de laitue
1 grosse boîte de foie gras
Chutney de figues
Confit d'oignons
Vinaigrette aux fruits rouges
18 navettes
12 abricots secs
1 paquet de magrets séchés et fumés de canard
6 tomates cerises
Couper les navettes en 2.
Tartiner 6 navettes de confit d'oignons et 6 autres de chutney de figues (laisser les 6 autres natures).
Déposer sur toutes les navettes un morceaux de laitue et un morceaux de foie gras (plus ou moins gros, tout dépend de la quantité que vous avez).
Refermer le hamburger.
Mettre de côté.
Assaisonner le mélange du verger avec la vinaigrette aux fruits rouges.
Disposer sur 6 assiettes différentes.
Déposer dans chaque assiette un hamburger différent.
Enrouler les abricots secs de 2 tranches de magrets séchés et disposer sur la salade.
Disposer harmonieusement le reste de magrets de canard.
Découper les tomates cerises en 2 et décorer l'assiette.
Servir sans plus attendre.
Conseil de l'oenologue: J'ai servi cette entrée avec un Jurançon, Fébus, Viguerie Royale (2004)
17 janvier 2007
Salade de carottes à l'orange
Voici une petite recette marocaine, simplissime et fraîche que ma maman nous faisait souvent quand nous étions petits. C'était un des moyens qu'elle avait trouvé pour me faire avaler des légumes, moi qui étais chiante comme pas possible pour manger des légumes. Alors, parents qui avez des enfants difficiles à table, rassurez-vous, en vieillissant on apprend à les apprécier.
Salade pour 6 personnes:
6 carottes
1 kg d'oranges à jus
Peler et raper les carottes.
Presser les oranges et récolter le jus.
Le verser sur les carottes.
Servir bien frais.
(A vous d'ajuster le jus d'oranges en fonction du jus que les oranges donnent).
"Quoi? c'est touuuuuuuuuut?" me direz-vous? Eh ouiiiiiiii, je vous l'avais dit, c'est hyper simple mais ça plaît toujours autant à mes invités.