30 avril 2008
Pour continuer dans la lancée, crème à la pistache qui aurait dûe être brûlée
Pour faire honneur au pot de pâte de pistaches que mes amis m'ont offert, j'ai fait un essai de crèmes brûlées qui auraient dûes êtres brûlées si mon frère s'était enfin décidé à m'offrir le chalumeau qu'il doit m'acheter depuis mon anniversaire (en octobre). On les a donc mangées telles quelles, elles étaient super bonnes.
Recette pour 2 personnes:
3 jaunes d'oeufs
20 cl de crème entière
10 gr de fructose (plus pour les amateurs de sucré car là elles sont à peine sucrées, juste ce qu'on aime)
4 gr de pâte de pistache
Faire chauffer la crème avec la pâte de pistaches en remuant bien pour diluer la pâte de pistaches.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser sur le mélanger oeufs-sucre, la crème chaude.
Bien mélanger.
Verser dans 2 cassolettes.
Cuire 1h15 à 120°C au bain marie.
Laisser refroidir.
Consommer de préférence après une nuit au frigo.
Verdict: C'était la première fois que je faisais des crèmes "brûlées" à la maison et je ne regrette pas du tout. A refaire en variant les parfums.
05 février 2008
Verrines de mousse de kakis de Mounet
Lorsque j'ai repéré cette recette chez Mounet, j'ai tout de suite eu envie de l'essayer. Donc quand je suis allée faire mes courses, j'ai pensé à acheter des kakis (car habituellement, je ne fais jamais de listes vu que je ne sais pas m'y tenir). Il a donc fallu attendre que les kakis mûrissent, soit 10 jours qu'ils me narguaient dans mon panier à fruits. J'ai donc testé la recette hier soir et nous nous sommes RÉGALER, y a pas d'autre mot. Et l'avantage de cette recette, c'est qu'elle est déclinable à volonté: j'en refais ce soir mais avec des mangues.
Pour changer, j'ai fait un petit changement: j'ai mis du mascarpone à la place de la ricotta car j'en avais au congélateur et il faut que je le vide pour le dégivrer. Sinon je n'ai pas mis de sucres, les kakis étant assez sucrés comme ça. J'ai aussi mis le coulis sur le dessus, car la préparation étant un peu liquide, je craignais que le tout se mélange.
Merci Mounet pour cette recette qui va sûrement devenir un grand classique à la maison.
Recette pour 2 verrines (c'est là que j'ai regretté de ne pas en avoir fait plus):
Pour la mousse:
2 kakis mûrs (soit 160 gr de pulpe environ)
65 gr de mascarpone
1/2 feuille de gélatine
1/2 gousse de vanille
Mettre la demi feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau.
Prélever la chair des kakis et la mixer pour obtenir un coulis épais.
Mettre la moitié de ce coulis dans une casserole à chauffer.
Mettre la gélatine à dissoudre dans le coulis chaud.
Pendant ce temps, mélanger le mascarpone, le reste du coulis et les grains de vanille.
Mélanger le coulis chaud avec le mélange mascarpone-coulis.
Verser dans des verrines.
Faire prendre au frais.
Pour le coulis:
1 kakis
1/2 gousse de vanille
1 goutte d'huile essentielle d'orange
Prélever la chair du kaki et la mixer avec la goutte d'huile essentielle et les grains de vanille prélevés sur la demi gousse.
Une fois que la mousse a légèrement pris, verser ce mélange dessus et stocker au frigo pendant 2h minimum.
Si vous n'avez pas beaucoup de temps devant vous, passer les verrines 30 minutes au congélateur.
Déguster bien frais.
23 octobre 2007
Le riz au lait de la fainéantise
Dès que j'ai vu cette recette sur le blog de Muriel, j'ai su que c'était une recette pour moi car j'ai beau avoir quelques casseroles à la maison, y en a aucune qui n'accroche pas quand je mets du lait à bouillir alors que je me voyais mal préparer mon riz au lait et rester le touiller pendant 1h alors que je savais pertinemment que ça accrocherait. Étant donné que Fruc n'aime pas ça, j'ai divisé sa recette en 2 et j'ai obtenu 2 bolées (oui car mes bols sont en fait des bolées sans anse rapportées de mon séjour en Bretagne).
Le riz est très bon mais un peu trop "compact", pas aussi liquide que celui de Muriel (Cliquer ICI pour voir sa photo), pourtant je l'ai rincé à l'eau froide pour éliminer un maximum d'amidon. Je pense que je retesterai en diminuant la quantité de riz ou bien en raccourcissant la durée de cuisson.
Sinon j'en profite pour vous dire que je ne risque pas de poster beaucoup d'articles cette semaine car Fruc est parti en déplacement professionnel pour toute la semaine à La Rochelle. Alors quand je suis seule (et oui j'ai honte de l'avouer), je ne cuisine pas, je ne suis pas motivée du tout, je "cuisine" très simple et rapide.
Recette pour 2 bolées:
1/2 litre de lait
90 gr de riz rond
40 gr de fructose vanillé ou 100 gr de sucre
1 gousse de vanille
Mettre tous les ingrédients dans la cuve à pain de la MAP.
Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur et gratter les graines noires et les mettre dans le lait.
Conserver les bâtons.
Programmer le mode "confiture".
Au bout d'1h20, mettre dans les bolées.
Laisser refroidir.
Déguster.
05 juillet 2007
Compote orange à la fève tonka
Depuis le temps que j'entendais parler de la fève Tonka, j'ai enfin fini par en trouver chez mon petit magasin d'épices. Ne sachant comment l'accommoder, j'ai décidé de commencer par une recette simple pour pouvoir l'apprécier à sa juste valeur: je l'ai associée à des mirabelles et des abricots et une pomme (qui commençaient à faire la tête dans la panière à fruits).
Recette pour 2 personnes:
500 gr de mirabelles
4 abricots
1 pomme
1/2 fève tonka
2 cuillère à café de Splenda (si les fruits sont acides)
Dénoyauter les mirabelles et les abricots.
Couper les abricots en petits bouts.
Peler, épépiner la pomme et la couper en morceau.
Mettre tous les fruits dans une casserole avec le Splenda et la fève tonka râpée.
Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes environ jusqu'à ce que la plus grosse partie de l'eau se soit évaporée.
Consommer tiède.
Astuces:
- J'ai râpé la fève Tonka avec la mini râpe qu'on trouve dans les pots de muscade: ça marche très bien.
- On a trouvé que la fève Tonka réduisait l'impression d'acidité de la compote.
Impressions: Le goût est original et ne ressemble à aucune autre épice déjà existante. Je compte bien la réutiliser dans des sablés ou autres petits biscuits.
28 mai 2007
Crème catalane "diététique"
Ça fait quelques jours que j'avais une envie de crème catalane (non non je ne suis pas enceinte) et comme j'avais un demi litre de lait qui commençait à s'impatienter dans le frigo, je me suis lancée ce matin.
Il faut en principe brûler le dessus de la crème, mais je n'ai pas de chalumeau et le mode grill de mon four déconne: enfin c'est tout le four qui déconne. C'est très bon quand même et je compte bien en refaire rapidement.
Alors pourquoi c'est diététique? tout simplement parce que j'ai remplacé le sucre par du Splenda. J'essaye toujours de faire des desserts adaptés aux personnes diabétiques, car y a pas de raison qu'elles soient privées de bons desserts.
Pour 4 ramequins:
1/2 litre de lait
7 gr de Splenda (ou 70 gr de sucre)
2 jaunes d'oeuf
1 oeuf entier
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe de farine
1 écorce de cannelle
1/2 bâton de vanille
1/4 de zeste d'orange
1/4 de zeste de citron
Porter le lait à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la cannelle, la vanille et les zestes.
Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement du lait.
Mélanger les jaunes d'oeuf, l'oeuf, le Splenda (ou sucre), la maïzena et la farine.
Verser dessus le lait après en avoir retiré les éléments aromatiques.
Faire cuire sur feu très doux en remuant jusqu'à épaississement (10 minutes environ).
Répartir les crèmes dans des ramequins et mettre au frais.
Au moment de servir, saupoudrer chaque ramequin de sucre semoule.
Faire caraméliser au grill, au fer à crème ou au chalumeau.
Manger aussitôt.
09 mai 2007
Le dessert rose: j'y ai contribué grâce à Léonine
Aujourd'hui j'ai décidé de faire un plat dans les tons roses pour
relayer le blog extraordinaire que vient de lancer mon amie Sophie. Il
ne s'agit pas d'un blog comme les autres puisque Sophie écrit pour
aider les femmes atteintes du cancer du sein (ou de n'importe quel autre cancer) à rester "femmes avant tout",
à rester féminine, à se reconstruire. (c) Requia.
Voici donc ma recette de mousse de fraises piquée chez Léonine, j'ai juste doublé la quantité de fruits.
Recette pour 4 personnes:
300 gr de fraises
5 cuillères à café de fructose vanillé
200 ml de lait concentré non sucré
Laver, équeuter les fraises.
Les réduire en purée.
Ajouter le sucre.
Battre le lait concentré bien froid jusqu'à ce qu'il épaississe.
Le mélanger délicatement avec la purée de fraises.
Réfrigérer.
Servir bien frais mais à manger rapidement sinon ça retombe un peu.
Conclusion: J'étais un peu sceptique au début: "bizarre, le lait concentré s'épaissit quand il est battu?" Mais en fait oui et c'est super bon, super simple, super rapide, léger, aérien et à varier selon ses envies avec différents fruits.
Merci Léonine pour cette superbe recette qui m'a fait de l'oeil quand tu l'as publiée.
20 avril 2007
Tiramisu aux fraises et aux spéculoos
Le printemps est arrivé et à apporté avec lui des fraises.
Il me restait des spéculoos rapportés de nos vacances dans le nord.
J'ai donc tenté un tiramisu aux fraises et aux spéculoos.
C'est frais et bon.
Je n'ai qu'un mot à dire, enfin plutôt 2. A REFAIRE.
Recette pour 6 tiramisus individuels (je sais, y a que 4 verres sur la photo):
8 spéculoos
500 gr de fraises
250 gr de mascarpone
3 oeufs extra-frais
30 gr de fructose (60 gr de sucre)
Équeuter et laver les fraises.
Les couper en petits morceaux.
Les sucrer si elles ne le sont pas déjà assez.
Concasser grossièrement les spéculoos.
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Mélanger les jaunes, le mascarpone et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Monter les blancs en neige.
Les incorporer délicatement au mélange jaunes-sucre-mascarpone.
Dans 6 verres, répartir les spéculoos.
Alterner les couches de crème et de fraises.
Mettre au frais minimum 4h.
Servir bien frais.
Astuce gourmande: J'avais lu qu'on pouvait sucrer les fraises et faire ressortir leur goût avec du sirop de fraise ou de grenadine.
13 avril 2007
Tarte tropézienne
Lundi j'avais des amis à manger. Je n'ai pas fait de dessert au chocolat comme la tradition pascale le veut, mais une Tropézienne. Faut dire que je n'aime pas les desserts au chocolat. Alors, j'avoue c'est méga trop bon. J'ai fait une erreur, je le reconnais, c'est que j'ai fait cuire la pâte à brioche dans un moule rond de 27 cm. J'aurais mieux fait de la laisser cuire sur la plaque du four, elle aurait été moins épaisse.
Du coup, je vous donne la recette avec les rectifications que je devrai apporter lors de ma prochaine réalisation.
Ah oui, la recette est donnée pour 6 personnes: honnêtement, je dirai que ça fait bien pour le double.
Pour la brioche:
300 gr de farine
125 de beurre ramolli
3 oeufs
15 gr de fructose (ou 30 gr de sucre)
1/2 sachet de levure sèche de boulanger
2 cuillère à soupe de lait
1/2 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
Sucre perlé
Préparation à la MAP:
Mettre le lait, la fleur d'oranger et les oeufs au fond de la cuve.
Recouvrir avec la farine, le beurre, le sel, le sucre et la levure en faisant en sorte que le sel ne soit pas en contact avec la levure.
Faire pétrir.
Préparation à la main:
Délayer la levure dans le lait tiédi.
Dans un bol à part, malaxer en pommade le beurre ramolli.
Verser la farine dans une jatte avec le sucre et le sel.
Mélanger.
Y incorporer les oeufs battus, le lait et la levure, la fleur d'oranger et le beurre en pommade.
Verser sur le plan de travail.
Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Laisser la pâte lever pendant 2h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
Une fois le temps passé, dégazer la pâte en donnant un coup de poing dedans.
La pétrir encore 5 minutes.
En faire une boule et l'étaler en lui donnant une forme régulière.
La remettre gonfler pendant 1h.
Une fois le temps passé, dorer la pâte au jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
Recouvrir de sucre perlé.
Faire cuire 25 Minutes dans un four à 180°C.
Laisser refroidir sur une plaque.
Préparation de la crème:
750 gr de lait
6 jaunes d'oeufs
150 gr de fructose (ou 300 gr de sucre)
105 gr de farine
375 gr de crème fraîche à 30% de matière grasse
1 sachet de chantifix
1 gousse de vanille
Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2.
Porter à ébullition.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Incorporer progressivement le lait chaud tout en fouettant.
Reverser le mélange dans la casserole.
Faire cuire et épaissir 5 minutes sans cesser de mélanger.
Transvaser dans un cul de poule.
Laisser refroidir.
Mettre la crème fraîche dans un cul de poule froid et commencer à battre au batteur.
Au bout d'une minute, ajouter le sachet de chantifix.
Fouetter jusqu'à ce que la crème soit montée en chantilly.
Une fois la crème (oeuf-lait-farine-sucre-vanille) refroidie, la fouetter énergiquement.
Ajouter un peu de chantilly pour détendre la crème et fouetter.
Mettre le reste de chantilly et l'incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une spatule.
Placer la crème 1h au réfrigérateur.
Couper la brioche en 2 dans le sens de l'épaisseur.
Étaler la crème sur le disque inférieur.
Recouvrir de l'autre moitié.
Placer au frais 1h minimum avant de servir.
NB:
- Pour bien réussir une chantilly, il faut que la crème soit très froide. On recommande même de mettre le fouet et la saladier au congélateur pour qu'ils soient froids aussi.
- Craignant que la crème ne tienne pas bien, j'ai mis un sachet de chantifix pour tenir la chantilly.
- Il faut absolument utiliser de la crème fraîche à 30% de matière grasse, sinon elle ne montera jamais.
04 avril 2007
Clafoutis aux pommes et aux épices
J'avais une envie de faire un dessert et en me promenant sur le site du lait Gloria, j'ai trouvé cette recette de clafoutis très tentante. Je crois que cette recette va devenir la base de tous mes futurs clafoutis, la recette est très bonne.
Recette pour 4 clafoutis:
2 pommes golden
2 oeufs
20 cl de lait concentré gloria non sucré
25 grammes de farine
18 gr de fructose
1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices
Cassez les oeufs dans un saladier.
Mélanger les oeufs, la farine, le sucre et les épices.
Bien mélanger.
Ajouter le lait petit à petit.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Beurrer et fariner 4 ramequins individuels.
Peler les pommes et les couper en petits bouts.
Répartir les pommes équitablement dans 4 ramequins différents.
Verser la pâte dans les ramequins.
Cuire 25 minutes à 200°C 40 minutes à 160°C.
Servir tiède.
NB: - En fait, j'ai trouvé que le clafoutis était trop cuit même si il était bon. Je pense que le four était beaucoup trop chaud, c'est pour ça que je vous ai mis les rectifications.
- J'ai servi une boule de glace à la vanille avec le clafoutis.
Astuce gourmande: On peut varier les fruits et les épices, rajouter des pépites de chocolat, ...
16 mars 2007
Crème au chocolat noir (sans sucre)
Depuis quelques temps, on voit sur les blogs une recette de "Danette" maison et en voyant la recette de Muriel, ça m'a mis l'eau à la bouche et j'ai testé, mais avec du chocolat noir. Je n'ai pas mis de sucre car je trouve que le chocolat noir du commerce est assez sucré comme ça et en plus, nous n'aimons pas quand c'est trop sucré. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter du sucre en fonction de vos goûts.
Recette pour 4 ramequins:
1/2 litre de lait
75 gr de chocolat noir en tablette
30 gr de maïzena
Faire fondre le chocolat dans 3/4 du lait.
Diluer la maïzena dans le reste de lait.
Verser sur le lait chocolaté bouillant.
Bien mélanger.
Dès que ça commence à épaissir, arrêter la cuisson.
Mettre en ramequin.
Laisser refroidir.
Mettre au frais.
Astuce gourmande:
- On peut remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, du blanc ou du praliné.
- On peut mettre des épices, de la noix de coco, ...