28 novembre 2008
Confitures de pommes, calvados et vanille
J'avais prévu de faire de la confiture de coings mais vu le prix des coings cette année, je me suis abstenue. Du coup, je me suis lancée dans de la confiture de pommes (car les pommes étaient à un prix très abordables 90 cts le kilo). J'ai essayé la confiture avec une petite quantité, mais je vais recommencer pour avoir quelques pots de réserve chez moi.
Confiture pour 4 pots:
8 grosses pommes (des galas je crois)
Du sucre blanc
1 cuillère à soupe de calvados
1 gousse de vanille
1 verre d'eau
Peler, épépiner les pommes et les couper en petits bouts. (C'est vous qui choisissez la grosseur des morceaux en fonction de vos goûts).
Peser les pommes et peser la moitié de leur poids en sucre (si vous avez 800 gr de chair de pommes, mettre 400 gr de sucre).
Verser le tout avec le verre d'eau, le calvados, la gousse de vanille égrainée dans une grosse cocotte.
Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes deviennent translucides et que tout le liquide s'est évaporé tout en mélangeant régulièrement (1h environ pour moi).
Pendant ce temps ébouillanter les pots et les couvercles et les laisser sécher tête en bas sur un torchon bien propre.
Remplir les pots avec la confiture bien chaude.
Nettoyer les bords correctement.
Refermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
Entreposer à l'abri de la lumière le temps de les manger.
NB: Je fais toujours mes confitures avec moitié moins de sucre que de fruits étant donné que Fruc est diabétique (et que j'aime pas quand elles sont trop sucrées). Je n'ai jamais eu de soucis de conservation si le pot est bien stérilisé (j'ai encore des pots d'il y a 2 ans).
Je vous laisse avec cette photo prise ce matin sur mon balcon.
(Mon pauvre géranium)
03 juin 2007
La réponse du Késako: la confiture d'ipomée
Bravo à celles qui ont deviné que c'était de la patate douce.
Il me restait des patates douces qui commençaient à faire la tête et comme elles sont trop sucrées, je ne voulais pas les manger en salé. Je me suis souvenue d'une recette de confiture d'ipomée que je mangeais au Maroc (commercialisée sous la marque Aïcha pour ceux qui connaissent), j'ai testé et on a beaucoup aimé.
Pour 3 pots moyens:
750 gr de patates douces à chair orangée
300 gr de fructose
1 bâton de cannelle
1 bâton de vanille
Peler les patates douces et les couper en cubes plus ou moins gros.
Mettre les cubes dans une casserole et les recouvrir d'eau.
Porter à ébullition et faire cuire 15-20 minutes.
Une fois cuites, les égoutter et réserver 2 pochons d'eau de cuisson.
Remettre dans la casserole les morceaux de patate douce, l'eau de cuisson, la gousse de vanille égrainée et le bâton de cannelle.
Faire cuire une demi heure en remuant régulièrement tout en écrasant les morceaux (ou si vous le souhaitez, vous pouvez passer la purée au presse-purée).
Ébouillanter les pots, les égoutter sur un torchon propre.
Remplir les pots.
Laisser refroidir.
Fermer les pots.
Verdict: Super bon, très crémeux, ça a la texture de marrons. A refaire....
30 décembre 2006
Confiture de poire à l'earl grey
Voici encore une des compositions de mes paniers de Noël. Etant une grande consommatrice et amatrice de thé, j'ai voulu tester cette recette et la faire partager à mes proches.
Recette pour 6 pots environ:
1kg500 de poires
1/2 litre d'eau
2 sachets de thé earl-grey ou 2 cuillère à café de thé en vrac
750 gr de sucre
1 sachet de vitepris
Faire bouillir l'eau et laisser infuser le thé dedans.
Pendant ce temps, laver, peler, épépiner les poires.
Les couper en petits dés.
Mélanger le sucre et le vitepris ensemble.
Une fois le thé bien infusé, faire chauffer les poires, le thé et le sucre+vitepris ensemble et faire cuire 30 minutes. (Les poires doivent commencer à devenir fondantes).
Ebouillanter les pots, les retourner sur un linge propre pour les égoutter.
Les remplir et refermer le pot.
Les renverser 5 minutes.
Les conserver à l'abris de la lumière et de la chaleur.
28 décembre 2006
Gelée de pommes aux épices
Alors, j'en ai vu des vertes et des pas mûres pour faire cette gelée. J'ai suivi à la lettre la recette qui utilisait de la pectine et j'ai obtenu un truc tout liquide.
Je l'ai faite recuire une seconde fois en ajoutant un autre sachet de pectine et en doublant le temps de cuisson: mais toujours liquide.
Je l'ai refaite cuire une 3ème fois en ajoutant un sachet de vitepris, je l'ai mise à cuire (mais entre temps, nous avons reçu un coup de fil de la tante de Fruc qui nous annonçait que le repas de Noël prévu dans sa famille le 25 était annulé parceque la grand-mère de Fruc était malade) et je l'ai oublié sur le feu. Bien sûr, elle a débordé de tous les côtés, j'ai perdu la moitié de ma préparation, et vu le travail que nous avons eu pour tout nettoyer, ce coup-ci elle était enfin prise. YOUPIIIIIIIIIIIIIIIIIIII.
Ingrédients pour 6 pots de confiture:
1 litre et demi de jus de pommes
1 kg de sucre
2 sachet de vitepris
10 cl de calvados
6 bâtons de cannelle
6 badianes (ou anis étoilé)
Mélanger le sucre et le vitepris.
Dans une casserole, mélanger le jus de fruits, le sucre+vitepris et porter à ébullition.
Faire chauffer à feu doux 15 minutes.
(Pour s'assurer que le gelée est prise, verser une goutte sur une assietter, celle-ci doit figer rapidement, sinon il fait prolonger le temps de cuisson).
Ajouter le calvados.
Ebouillanter les pots, les retourner sur un linge propre pour les égoutter.
Déposer au fond un bâton de cannelle, une badiane et remplir de gelée.
Fermer le pot et le retourner 5 minutes.
Le remettre dans sa position normale.
Conserver à l'abris de la lumière et de la chaleur.
NB: En principe, si la gelée est prise, celle-ci doit gélifier rapidement une fois dans le pot.
Astuce déco: J'ai mis ma chère grand-mère et ses restes de tissus à contribution pour la réalisation des cache-couvercles. Très joli et ça cache agréablement bien le couvercle sur lequel est écrit "Le Parfait", marque des pots.
19 novembre 2006
Ma gelée de coings
Donc suite à notre fameuse pâte de coings, on doit absolument garder le jus de cuisson.
Donc on compte 800 grammes de sucre pour 1 litre de jus. Moi, j'ai mis 600 grammes de fructose, un sachet de pectine (que le trouve en super-marché) et 1 litre de jus.
Donc il faut bien mélanger la pectine au sucre, puis mélanger l'ensemble au jus de coings. Mettre à chauffer sur feu doux, et compter 30 minutes de cuisson après l'ébullition.
Pour s'assurer que la gelée est "prise", il faut déposer une goutte sur une assiette, si elle se fige au bout que quelques instants, c'est bon, la gelée est prête, sinon il faut prolonger la cuisson de quelques minutes.
Remarque: Les pépins de coings sont riches en pectine, d'où l'intérêt de les garder pour faire la gelée. Mais afin d'obtenir quelque chose d'assez solide, je mets quand même un sachet de pectine en plus en sécurité.
16 novembre 2006
Ma pâte de coings
Oula, alors la pâte de coings c'est toute une histoire. C'était la 2ème fois que j'en faisais et j'avais pas le souvenir que c'était galère.
Donc faut acheter des coings, autant que vous voulez. Moi j'en avais acheté 4 kg.
Donc il faut s'armer de patience pour couper les coings en 4 (faut de l'huile de coude, un bon couteau et de la dextérité pour pas se couper avec le couteau qui coupe). Enlever les pépins (les mettre de côté si on veut faire de la gelée de coings, ce qui était mon cas). Bon si vous êtes courageux et patient, vous pouvez éplucher les coings. Personnellement , je ne l'ai pas fait et on ne sent pas la différence. Il faut mettre vos quartiers de coings dans une grosse cocotte ou casserole, recouvrir d'eau et faire cuire (30 minutes environ). Une fois cuits, bien les égoutter, les passer au presse purée.
Si on veut faire de la gelée de coings, mettre tous les pépins dans une petite mousseline ou une compresse fermée et les plonger dans l'eau.
Donc en général, pour la pâte de coings, on compte 750 gr de sucre pour 1 kg de purée. On fait chauffer jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du récipient (30 minutes environ), puis on l'étale dans un plat ou sur la lèche-frite du four et on laisse sécher 2 semaines environ ou bien, on la met à sécher quelques heures au four à 100°C.
Puis on les découpe en cubes réguliers, on les enrobe de sucre et c'est booooooooon, on peut les manger.