18 février 2008
Les galettes de Tatie FLo et écrasée de patates douces au chèvre
J'avais 2 morceaux de porc qui traînaient dans mon congélateur et vu que je devais le mettre à dégivrer, j'ai pensé que ce serait l'idéal pour tester la recette vue sur le blog de Tatie Flo qui me faisait de l'oeil. Bon bien sûr, j'ai remplacé les noisettes par des amandes vu que j'y suis allergique et j'ai mis de la ciboulette à la place du persil. Nous nous sommes régalés, c'était vraiment très bon. Merci Tatie Flo pour cette recette. Je les ai servies avec une écrasée de patates douces au chèvre, ça allait parfaitement bien ensemble.
Ah oui, j'ai des problèmes de messagerie depuis la semaine dernière, je peux recevoir les mails mais impossible d'en envoyer, donc toutes celles qui m'en ont envoyés, prenez votre mal en patience, je finirai bien par pouvoir vous réécrire rapidement.
Recette pour 2 personnes:
Galettes de porc:
200 gr de grillade de porc
1 gousse d'ail
1/2 oeuf
1 bonnes cuillères à soupe de ciboulette hachée
2 cuillère à soupe d'amandes émondées
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1/2 cuillère à café de cumin
Sel
Poivre
Huile d'olive pour la cuisson
Mixer la gousse d'ail pelée et dégermée avec la viande coupée en morceau, les amandes, le demi oeuf et le crème fraîche.
Retirer du mixer et ajouter le ciboulette ciselée, le cumin, le sel et le poivre.
Mettre au frigo 30 minutes pour faciliter le façonnage.
Au bout de 30 minutes, faire 4 boulettes de taille identique et les aplatir en galettes.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire colorer les galettes 2 minutes sur chaque face.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Servir aussitôt.
Écrasée de patates douces au chèvre:
2 grosses patates douces oranges
1/4 de fromage de chèvre frais type petit Billy
2 cuillère à soupe de crème fraîche
Sel
Poivre
Peler les patates douces et les couper en gros cubes.
Les mettre dans un plat allant au four avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Faire cuire 1h à 160°C.
Une fois cuites, les écraser à la fourchette, ajouter la crème, le fromage, assaisonner.
Servir aussitôt.
NB: On cuit la patate douce au four car elle est gorgée d'eau et du coup ne devient pas fade et filandreuse comme avec une cuisson à l'eau.
28 novembre 2007
Le wok de ma Mamy
Qui a dit que les personnes âgées n'aimaient pas manger exotique? Pas moi en tous cas, même si pas mal d'amis de ma grand mère refusent de manger chinois de peur qu'on leur fasse avaler du chat ou du rat (merci les journaux de véhiculer ce genre d'images), ma Mamy elle adore découvrir de nouveaux plats. A l'époque où j'étais encore étudiante et que je passais mes week-ends chez elle, tous les dimanches c'était journée popote et découverte de nouveaux plats. Si je ne dis pas de bêtises, elle a eu cette recette de la soeur de sa belle fille qui a des origines chinoises. Depuis qu'on l'a testé, c'est une recette qui revient souvent chez ma mamy car c'est une recette plutôt simple, bonne et qui épate en plus.
Recette pour 5 personnes:
500 gr de blancs poulet (la recette de base se fait avec du filet mignon mais on en avait pas sous la main)
2 grosses carottes
300 gr de haricots verts extra fins
1 boîte moyenne de champignons de Paris
1 boîte moyenne de pousse de haricot mungo
2 tomates
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe de sauce soja épaisse
Huile d'olive
Sel
Poivre
Couper les morceaux de poulet en lanières.
Si vous avez le temps, les faire mariner dans 2 cuillères à soupe de sauce soja.
Les faire revenir jusqu'à coloration dans un peu d'huile d'olive dans le wok (ou à défaut une poêle).
Une fois qu'ils sont colorés, les débarrasser dans un saladier.
Pendant ce temps, émincer l'oignon.
Le faire revenir dans un peu d'huile avec l'ail haché.
Ajouter les champignons de Paris égouttés et les pousses de soja.
Laisser revenir jusqu'à disparition complète de l'eau.
Couper des petits bâtonnets de carottes, se servir d'une mandoline si on en a une, ça permet d'avoir des bâtonnets réguliers.
Ajouter les carottes et les haricots coupés en 2 pour qu'ils soient plus courts.
Peler, épépiner et couper en petits dés les tomates.
Les ajouter au reste de légumes.
Ajouter les lanières de poulet cuites.
Laisser cuire 5-10 minutes.
Arroser l'ensemble de la sauce soja restante.
Saler si nécessaire, poivrer.
Servir aussitôt lorsque les carottes et les haricots sont encore croquants, c'est meilleur.
D'habitude on le sert avec du riz mais là ce n'était pas nécessaire.
Astuce gourmande: Verser quelques gouttes de tabasco sur l'ensemble, ça se marie à merveille et ça met en valeur le plat. ( Ne mettez surtout pas la moitié de la bouteille comme Coco...)
19 octobre 2007
Un petit air de forêt
Mercredi, je suis retournée aux champignons avec Coco, dans un autre coin de la région. Cette fois, la récolte a été un peu plus fructueuse même si ce n'était pas la grosse grosse récolte pour nourrir toute une famille pendant une semaine. Mais pour 2, c'était largement suffisant pour se faire une bonne omelette pour déguster et apprécier ma modeste récolte.
Pour ceux qui ne s'y connaissent pas, le gros champignons blancs est un Pied de Mouton et les autres des Trompettes chanterelles.
Sinon, il n'y a pas si longtemps que ça, je ne savais pas, mais alors PAS DU TOUT faire une omelette, je finissais toujours par faire des oeufs brouillés car ça attachait dans la poêle ou cramait avant que le dessus soit sec malgré ma poêle anti-adhésif. Alors je vous épargnerais mon désespoir quand j'entendais ma grand-mère dire: "on reconnaît un cuisinier à la valeur des ses omelettes". Demandez-moi ce que vous voulez (sauf des macarons car je les ai tellement loupé que j'ai même eu honte de vous montrer leur tête), je vous le fais, mais pas une omelette, bouuuuuuuuuuuuuuuuuh. Je suis une bien piètre cuisinière. Et puis un jour, j'ai eu une révélation et j'ai commencé à réussir mes omelettes et je suis fière de moi. Elles sont entière, dorées, moelleux juste qu'il faut, bien gonflées...
Recette pour 2 personnes:
1 gros pied de mouton
1 grosse poignée de trompettes chanterelles
4 oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse
Du gruyère râpé
Sel
Poivre
Huile neutre
Laver les champignons: couper le pieds et les rincer sous l'eau pour faire partir la terre.
Émincer le pied de mouton.
Dans une poêle, mettre de l'huile.
Faire revenir les champignons dans l'huile chaude 5 minutes environ.
Assaisonner.
Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème, le gruyère, le sel et le poivre.
Verser sur les champignons revenus.
Baisser le feu au minimum et mettre un couvercle.
Laisser cuire comme ça 10 minutes.
Vérifier de temps en temps la cuisson si vous la préférez un peu plus baveuse.
La plier en 2.
Servir et manger aussitôt.
Verdict: Super bon, et il n'y avait pas d'élément tel que de l'échalote ou du parmesan pour parasiter le goût. A refaire.
19 juin 2007
Simple mais bon...
Pas grand chose dans le frigo, pas trop l'envie de cuisine, un paquet de saumon fumé qui allait très vite se périmer: allez hop, c'est parti pour des pâtes au saumon et aux asperges.
Recette pour 2 personnes:
200 gr d'asperges vertes (en bocal pour moi car il fallait m'en débarrasser)
200 gr de saumon fumé
1 cuillère à café d'aneth ciselée
100 ml de crème fraîche liquide légère
150 gr de pâtes (des nids pour moi)
Poivre
Égoutter les asperges et les couper en tronçons.
Les mettre dans une casserole et les faire chauffer pour éliminer une partie de leur eau.
Ajouter le saumon coupé en petits morceaux et faire cuire à feu doux.
Pendant ce temps là, faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau selon les indications du paquet.
30 sec avant la fin la cuisson des pâtes ajouter l'aneth et la crème fraîche dans les asperges+saumon et laisser chauffer.
Égoutter les pâtes.
Les mélanger à la sauce.
Servir aussitôt avec du gruyère râpé ou du parmesan.
30 mars 2007
Tajine d'agneau aux petits pois et artichauts
Pour moi, le tajine se fait avec de l'agneau, je trouve que ça lui donne un goût "spécial" qu'on ne retrouve pas avec les autres viandes.
Voici la recette que j'avais fait la veille de mon départ en vacances.
Recette pour 2 personnes:
2 tranches de gigot d'agneau
300 gr de petits pois (surgelés pour moi)
1 petite boîte de coeurs d'artichauts (je n'en ai pas trouvé des surgelés)
1 gros oignon
Une 10aine d'olives vertes ou violettes
Quelques bruns de coriandre en feuilles
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
Quelques pistils de safran ou une demi cuillère à café de curcuma
1 gousse d'ail
Sel
Poivre
1 cuillère à café d'huile d'olive
Faire chauffer l'huile dans le tajine (ou une cocotte).
Faire revenir la viande dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle colore.
Émincer l'oignon.
Le faire revenir avec la viande.
Ajouter les petits pois, les coeurs d'artichauts coupés en quartier, la gousse d'ail hachée.
Mélanger les épices dans un peu d'eau.
Verser sur la viande et les légumes.
Recouvrir le tout d'eau.
Mettre les olives.
Couvrir.
Laisser cuire 1h30 au minimum.
Vérifier de temps en temps que ça n'accroche pas et qu'il y a suffisamment d'eau. En rajouter si nécessaire.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud avec une bonne baguette bien croustillante.
28 février 2007
Risottonnade aux endives et lardons
4 endives qui traînent, des lardons, du reblochon: une envie de tartiflette mais pas suffisamment de quoi. Alors pourquoi ne pas tenter un risotto aux endives?
Et c'est parti....
Recette pour 2 personnes:
4 endives
200 gr d'allumettes fumées
100 gr de riz rond (taureau ailé)
1/4 de petit reblochon
1 cuillère à soupe de mascarpone ( ou de crème fraîche)
Sel
Poivre
Muscade
Émincer les endives en enlevant le coeur.
Faire revenir les lardons dans une casserole chaude.
Ajouter les endives et laisser cuire jusqu'à ce que les endives aient rendu toute leur eau.
Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Mouiller avec 3 fois son volume d'eau chaude et laisser mijoter 17 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau.
En rajouter si nécessaire si le riz n'est pas cuit.
Mettre le mascarpone, bien mélanger.
Assaisonner.
Couper le reblochon en petits bouts et le mettre dans le risotto chaud.
Servir aussitôt.
22 février 2007
Le goulache pour Mimi
Suite au décès la semaine dernière de ThePetiteMimi, une forumeuse que je côtoyais sur le forum Marmiton, Sylvia nous a invité aujourd'hui (une semaine après sa mort) à réaliser cette recette car elle n'avait jamais eu le temps de la faire.
Nous avons été nombreux aujourd'hui à réalisé cette recette en hommage à Mimi.
Je vous remets la recette pour 2 personnes avec quelques modifications:
6 pommes de terre (à chair ferme)
100 g de lardons
1 cuillère à café paprika
1 demi boîte de pulpes de tomates mixée
30 cl de vin rouge
(du Vieux Papes pour moi)
1 cube et demi de bouillon de poule
1 oignon
(1 petite boîte de champignons de Paris= facultatif)
Peler et couper les pommes de terre en gros carrés.
Faire revenir l'oignon émincé ainsi que les lardons dans une casserole.
Déglacer avec le vin rouge.
Ajouter la pulpe de tomates, les bouillons de poule et le paprika.
Ajouter les pommes de terre et recouvrir d'eau si besoin.
(Ajouter les champignons si vous décidez d'en mettre)
Laissez cuire environ 45 mn. (il m'a fallu presque une heure et demi pour que les patates soient cuites).
Conseil gourmand: je l'ai servi tel quel comme plat unique, mais on peut ajouter de la viande dedans, les servir avec un steak, une bavette, ...
20 février 2007
Porc au chou à la chinoise
Recette pour 3 personnes:
300 gr de côtes de porc
1 chou chinois
1 oignon
1 petite boîte de champignons de Paris
1 demi boîte de pulpe de tomates
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 pointe de piment
1 cuillère à café d’huile de tournesol
1 cuillère à café de maïzena
Couper la viande en lamelles.
La faire revenir dans l’huile chaude.
Peler et couper l'oignon dans la longueur (pour obtenir
des lamelles).
Le faire revenir quelques minutes avec la viande.
Ajouter les champignons de Paris égouttés et laisser
revenir.
Pendant ce temps, détacher les feuilles de chou du cœur et
enlever toute la partie blanche.
Emincer les feuilles.
Les mettre dans la cocotte avec le reste des ingrédients
(sauf la maïzena).
Faire mijoter 15 minutes à couvert.
Délayer la maïzena dans un peu d’eau et faire épaissir la sauce avec.
Servir avec du riz blanc ou des nouilles chinoises.
15 février 2007
Ravioles au foie gras et aux morilles (Menu St Valentin)
Recette pour 2 personnes
1 paquet de ravioles du Dauphiné
50 gr de foie gras (mais vous pouvez en mettre plus)
Des morilles (je ne précise pas de quantité, tout dépend de vos moyens)
10 cl de crème fraîche
Poivre
Sel
Mettre à réhydrater les morilles selon les indications du paquet.
Une fois réhydratées, les laver une à une pour enlever les éventuels cailloux restant ou grains de sable.
Les blanchir (les mettre dans une casserole et les porter à ébullition).
Les égoutter.
Les mettre dans la crème et faire chauffer à feu doux pour que les morilles libèrent leurs arômes (je les ai laissé infuser dans la crème 1h).
Saler et poivrer.
Faire cuire les ravioles dans de l'eau frémissante salée (en principe, elles remontent à la surface au bout d'une minute une fois cuites).
Les prélever avec un écumoire et les mettre sur la crème aux morilles chaudes.
Bien mélanger.
Partager dans 2 assiettes différentes.
Prélever 2 belles tranches de foie gras et les déposer sur les ravioles chaudes.
Couper le reste en petits bouts et parsemer l'assiette avec.
Servir vite et chaud.
Conseil de l'oenologue: J'ai servi ce plat avec un Monbazillac, Pavillon de la Catie (2005)
12 février 2007
Croustillant de filet mignon de porc et ragoût de fèves
J'ai trouvé cette recette dans un petit livret offert dans un Régal. La recette se fait à l'origine avec de la selle d'agneau, mais comme je n'en ai pas trouvé, j'ai remplacé par du filet mignon. Ce n'est pas le morceau qui convient le mieux pour ce genre de plat car c'est un peu sec. Je retenterai avec de l'agneau et je suis sûre que ce sera bien meilleur.
Recette pour 8 personnes:
Préparation de la viande
1kg500 de filet mignon
16 feuilles de brick
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xerès
1 cuillère à café de gingembre en poudre
Sel
Poivre
Couper le filet mignon en 8 parts égales.
Dans un plat, mélanger les huiles, les vinaigres et épices.
Faire mariner les morceaux de viande dans la marinade au moins 1h (moi je l'ai laissée toute la nuit).
Égoutter et garder la marinade.
Faire cuire les morceaux de viande 20 minutes à 180°C.
Enrouler les morceaux dans une feuilles de brick, puis dans une seconde: s'arranger pour qu'il y ait la même épaisseur de feuille de chaque côté.
Garder l'eau rendue par la viande.
Faire cuire le croustillant 15 minutes à 180°C.
Ragoût aux fèves
1kg350 de fèves (surgelées de chez Picard pour moi)
450 gr d'oignons grelots
3 carottes
2 bouillons de légumes
1 bouillon de poule
10 cl de vin blanc
3 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Faire chauffer l'huile dans une grosse casserole.
Faire revenir les oignons et les laisser cuire à feu doux 15 minutes.
Éplucher les carottes et les râper du côté de la grosse grille.
Ajouter les fèves, les carottes râpées et faire revenir 5-10 minutes.
Mouiller avec le vin, recouvrir d'eau, mettre les bouillons, les feuilles de laurier.
Laisser cuire à découvert 30 minutes à feu doux.
Ajouter à la fin la marinade de la viande et le jus de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir.
Conseil de l'oenologue: J'ai servi ce plat avec un Marquis de Prada, Buzet (2000)