28 novembre 2008
Confitures de pommes, calvados et vanille
J'avais prévu de faire de la confiture de coings mais vu le prix des coings cette année, je me suis abstenue. Du coup, je me suis lancée dans de la confiture de pommes (car les pommes étaient à un prix très abordables 90 cts le kilo). J'ai essayé la confiture avec une petite quantité, mais je vais recommencer pour avoir quelques pots de réserve chez moi.
Confiture pour 4 pots:
8 grosses pommes (des galas je crois)
Du sucre blanc
1 cuillère à soupe de calvados
1 gousse de vanille
1 verre d'eau
Peler, épépiner les pommes et les couper en petits bouts. (C'est vous qui choisissez la grosseur des morceaux en fonction de vos goûts).
Peser les pommes et peser la moitié de leur poids en sucre (si vous avez 800 gr de chair de pommes, mettre 400 gr de sucre).
Verser le tout avec le verre d'eau, le calvados, la gousse de vanille égrainée dans une grosse cocotte.
Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes deviennent translucides et que tout le liquide s'est évaporé tout en mélangeant régulièrement (1h environ pour moi).
Pendant ce temps ébouillanter les pots et les couvercles et les laisser sécher tête en bas sur un torchon bien propre.
Remplir les pots avec la confiture bien chaude.
Nettoyer les bords correctement.
Refermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
Entreposer à l'abri de la lumière le temps de les manger.
NB: Je fais toujours mes confitures avec moitié moins de sucre que de fruits étant donné que Fruc est diabétique (et que j'aime pas quand elles sont trop sucrées). Je n'ai jamais eu de soucis de conservation si le pot est bien stérilisé (j'ai encore des pots d'il y a 2 ans).
Je vous laisse avec cette photo prise ce matin sur mon balcon.
(Mon pauvre géranium)
19 novembre 2008
Panna-cotta à la pâte de spéculoos
Lorsque j'ai repéré cette recette sur le blog de Domi, je savais que c'était avec celle là que je testerai ma pâte de spéculoos qu'un ami a eu la gentillesse de me faire parvenir (un grand merci à toi Mikaël). Je n'ai pas suivi la recette de Domi, j'ai juste adapté la mienne avec de la pâte de spéculoos. Et comme je ne veux pas être accusée de plaggiat par Domi, je cite son nom (et j'économise en même temps 50€).
Recette pour 2 verrines:
20 cl de crème liquide allégée
5 cl de lait
1 feuille de gélatine
1 grosse cuillère à soupe de pâte de spéculoos
5 gr de fructose
Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait.
Quand le lait est chaud, ajouter la pâte de spéculoos et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et sans morceaux.
Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
Ajouter le sucre et la crème.
Mettre en verrine.
Laisser reposer 4h minimum (toute une nuit, c'est mieux).
Verdict: Y a pas à dire, mais la pâte de spéculoos c'est super bon. Pour ceux qui n'ont pas la chance d'en trouver ou de s'en faire envoyer, Domi donne sa recette maison (pour la voir, cliquez ICI).
12 novembre 2008
Moelleux aux amandes ou comment recycler des blancs d'oeufs quand on ne sait pas faire les macarons (et les meringues)
J'utilise plus les jaunes que les blancs et vu que mes essais de macarons et de meringues se sont souvent soldés par des échecs, j'ai pris l'habitude de jeter mes blancs d'oeuf quand j'en avais (bouh, je sais, sacrilège).
Puis une fois je me suis lancée dans des financiers au chocolat (qui n'étaient pas du tout photogéniques les vilains donc y a pas de recette) et l'autre fois, j'ai un peu adapté à ma sauce une recette de financiers. Résultats des courses: extra, hyper moelleux, très facile à faire, donc à partir d'aujourd'hui, les blancs d'oeufs ne finiront plus leur vie au fond de mon évier.
Recette pour 12 moelleux:
100 gr de poudre d'amandes
4 blancs d'oeuf
100 gr de beurre
120 gr de sucre roux
60 gr de farine
1/2 sachet de levure
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Faire chauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps faire fondre le beurre.
Mélanger ensemble la poudre d'amandes, le sucre, la farine et la levure.
Ajouter les blancs d'oeufs et la fleur d'oranger.
Une fois le beurre fondue et légèrement tiédi, le mélanger au reste.
Verser dans des moules à muffins (ou cagettes en papier comme moi) et cuire 20 minutes.
Vérifier la cuisson avec une aiguille.
Laisser refroidir.
Dévorer.
Astuce gourmande: on peut varier les parfums en mettant de la poudre de noisettes ou de noix, mettre des zestes de citron ou d'orange, de la vanille, des pépites de chocolat, ....
03 novembre 2008
Cake fondant au pesto, comté et aux graines
Quand on invite des amis à manger et que parmi eux y en a qui ne mange pas de porc ni d'agneau; l'autre pas de poissons ni crustacés, et l'autre pas de fromage, et qu'en plus il y a 2 enfants, dur dur de trouver un menu pour satisfaire tout le monde.
Je me suis un peu cassé la tête pour mon apéro et j'avais servi avec les Petits pots de crème au foie gras et ce cake au pesto et aux graines que j'ai trouve là qui ont fait office d'apéro un peu copieux pour me permettre de sauter l'entrée.
Si comme moi vous avez des invités un peu difficile, voici une idée originale et qui a beaucoup de succès.
J'ai préparé moi même mon pesto car j'avais un pot de basilic sur le balcon: je l'ai fait un peu au pif: du basilic, des pignons, de l'ail, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Un de mes invité m'a même dit que ça n'avait rien à voir avec celui qu'on pouvait trouver dans le commerce.
1 bocal de pesto (125 gr environ)
180 gr de farine
100 gr de comté
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
10 cl de lait
20 gr de graines de courge
20 gr de graines de tournesol
20 gr de pignons
1 tour de moulin de mélange 5 baies
1 pincée de sel
Mélanger les oeufs et le lait.
Ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre.
Bien mélanger et ajouter le pesto, le comté et les graines.
Verser dans un moule à cake beurré et fariner.
Cuire 40 minutes à 180°C.
Vérifier la cuisson avec un couteau.
Laisser refroidir.
Démouler.