28 octobre 2008
Petit pot de crème au foie gras
J'avais repéré cette recette sur le blog Talons hauts et Cacao. J'avais déjà réalisé cette recette une première fois dans des grands ramequins mais c'est assez écœurant. Du coup, j'en ai refait à mes invités dimanche midi dans des mini cassolettes pour l'apéro et ils se sont régalés. On peut les faire caraméliser à la dernière minute mais je ne l'ai pas fait.
C'est tout bête à faire et c'est délicieux, voilà une idée à retenir et à refaire à volonté.
Recette pour 6 petites cassolettes:
70 gr de foie gras mi-cuit
1 jaune d'oeuf
10 cl de crème allégée liquide
1 tour de moulin de mélange 5 baies
Mixer tous les ingrédient ensemble.
Verser dans 6 cassolettes.
Cuire au bain marie 1h à 110°C.
Laisser refroidir et stocker au frais jusqu'au moment de servir.
22 octobre 2008
Panna-cotta à la mangue et à la vanille
Depuis que j'ai découvert les pana-cottas, j'en fais régulièrement, c'est hyper facile à faire et super bon, alors pourquoi se priver? En plus on peut changer les coulis comme on veut, aromatiser la crème à sa guise, ce qui nous offre de multiples choix de préparations.
Par contre, j'ai horreur quand c'est hyper gélifié, alors j'ai réduit la quantité de gélatine pour obtenir la consistance qui me plaît.
Recette pour 2 personnes:
20 cl de crème liquide (de l'allégée fait l'affaire)
5 cl de lait
20 gr de frutose
1 feuille de gélatine (ou 1 et demi si vous aimez bien pris)
1 gousse de vanille
1 mangue mûre
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait dans une petite casserole avec la moitié de la gousse de vanille fendue et égrainée.
Essorer la feuille de gélatine et la faire fondre dans le lait tiède.
Ajouter la crème liquide et le fructose.
Bien mélanger.
Verser dans de jolis verres.
Laisser prendre quelques heures au frigo, 3h minimum mais une demi journée est le mieux quand même.
Pendant ce temps, peler la mangue, récupérer la pulpe et la mixer jusqu'à l'obtention d'un coulis épais.
Couper l'autre moitié de la vanille dans le sens de la longueur et l'égrainer.
Une fois que la crème a suffisamment pris, verser le coulis de mangue dessus et entreposer au froid jusqu'au moment de servir.
07 octobre 2008
Biscottis aux amandes
Recette tirée du livre Cadeaux Gourmands de Pascale Weeks.
Recette pour 40 biscottis:
200 gr de farine
2 cuillères à café rases de levure chimique
100 gr de sucre
2 oeufs battus
50 gr de pignons d'amandes
2 pincées de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer dans une poêle sans matière grasse les amandes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.
Laisser refroidir.
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier.
Ajoutez les oeufs et malaxer jusqu'à obtenir une pâte souple.
Incorporer les amandes.
La pâte est naturellement collante: si vous avez du mal à la manipuler, ajoutez 1 à 2 cuillères à coupe de farine.
Diviser la pâte en 2 et façonnez 2 boudins de 25 cm de long et 5 cm de large.
Poser les sur une plaque de cuisson antiadhésive.
Enfourner pour 15 minutes jusqu'à ce que les boudins soient blancs.
Laisser refroidir 5 minutes sur une grille.
Baisser la température du four à 150°C.
Couper les boudins en tranches de 1,5 cm de large.
Les poser sur la plaque de cuisson.
Enfourmer 15 minutes pour les faire sécher en les retournant à mi-cuisson.
Les laisser refroidir sur une grille.
Dévorer.
NB: Ils se conservent 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique.
Impression:
- La pâte est extrêmement collante, c'est super chiant à travailler.
- 50 gr d'amandes ne sont pas du tout suffisants, je triplerai les quantités la prochaine fois.
- Ne pas hésiter à parfumer la pâte avec de la fleur d'oranger, de la vanille, des zestes de citron ou d'orange pour leur donner plus de goût.
- Ne pas hésiter à varier les fruits secs: noisettes, noix, raisins secs, ....
