30 avril 2008
Pour continuer dans la lancée, crème à la pistache qui aurait dûe être brûlée
Pour faire honneur au pot de pâte de pistaches que mes amis m'ont offert, j'ai fait un essai de crèmes brûlées qui auraient dûes êtres brûlées si mon frère s'était enfin décidé à m'offrir le chalumeau qu'il doit m'acheter depuis mon anniversaire (en octobre). On les a donc mangées telles quelles, elles étaient super bonnes.
Recette pour 2 personnes:
3 jaunes d'oeufs
20 cl de crème entière
10 gr de fructose (plus pour les amateurs de sucré car là elles sont à peine sucrées, juste ce qu'on aime)
4 gr de pâte de pistache
Faire chauffer la crème avec la pâte de pistaches en remuant bien pour diluer la pâte de pistaches.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser sur le mélanger oeufs-sucre, la crème chaude.
Bien mélanger.
Verser dans 2 cassolettes.
Cuire 1h15 à 120°C au bain marie.
Laisser refroidir.
Consommer de préférence après une nuit au frigo.
Verdict: C'était la première fois que je faisais des crèmes "brûlées" à la maison et je ne regrette pas du tout. A refaire en variant les parfums.
23 avril 2008
Gâteau complet pistache-chocolat ou comment écouler l'oeuf de Pâques
Pour faire plaisir à Domi qui se plaint que je ne poste pas assez, voici la recette d'un gâteau à la pistache et au chocolat que j'ai réalisé cette après-midi.
Ayant un oeuf en chocolat offert à Pâques qui commençait à traîner car je ne le mangeais pas (a-t-on idée de mettre autant de sucre dans un oeuf de Pâques....?), je me suis décidée à le recycler en gâteau. Je l'ai associé à de la pâte de pistaches que des amis m'avaient gentillement apporté d'une visite chez G. Detou.
Le gâteau n'est pas vert car j'ai mis du sucre complet et de la farine complète colorent beaucoup le gâteau.
EDIT: J'ai bien utilisé de la pâte de pistaches colorée, bien verte, mais le sucre complet couvre la couleur.
Pour les adeptes de la pâte de pistaches:
- Sur la boîte, ils disent de ne pas utiliser plus de 5 gr de pâte pour 1kg de préparation, vous ne trouvez pas que ça fait un peu juste niveau goût, vous?
- Comment faites vous pour diluer votre pâte de pistaches sans que ça laisse de morceaux?
Recette pour un petit gâteau:
2 oeufs
120 gr de farine complète
120 gr de beurre
50 gr de sucre complet
1/2 sachet de levure
3 gr de pâte de pistaches
Des restes d'oeufs de Pâques hachés grossièrement en pépites
Faire fondre le beurre avec la pâte de pistache pour la diluer.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que ça mousse.
Ajouter le beurre fondu.
Bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure.
Bien mélanger.
Ajouter les pépites de chocolat.
Beurrer et fariner un moule.
Verser la préparation dedans.
Faire cuire 40 minutes à 170°C, vérifier la cuisson en plantant un couteau dedans.
Laisser refroidir.
Dévorer.
04 avril 2008
Sauté de veau aux morilles
Voici une recette que j'ai réalisée l'an passé (j'ai ressorti une vieille recette) que j'avais réalisé avec des morilles que j'avais ramassées et déshydratées jusqu'à en avoir suffisamment pour les préparer.
Ingrédients pour 6 personnes:
1,2 kg d'épaule de veau ou de noix de veau
30 gr de morilles déshydratées
6 échalotes
1 bouteille de vin blanc moelleux
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile neutre
10 cl de crème fraîche
Sel
Poivre
Mettre à réhydrater les morilles dans un peu de vin (ça permet de ne perdre aucun arôme de morilles) en suivant la méthode préconisée sur l'emballage. Il vaut mieux le préparer un peu à l'avance.
Une fois les morilles réhydratées, filtrer le vin qui a servi à la réhydration pour supprimer les traces de sable et de caillous éventuels.
Rincer les morilles à l'eau froide et les trier pour s'assurer qu'aucun caillou ne se cache à l'intérieur.
Ensuite, couper la viande en petits bouts.
La faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile chaude.
(Attention, le veau actuel est gorgé d'eau, donc si comme moi il rend ENORMEMENT d'eau, il faut la jeter).
Une fois la viande dorée, ajouter les échalotes coupées en petits dés.
Saupoudrer la viande de la farine, bien mélanger.
Mouiller la viande avec le vin blanc qui a servi à la réhydration des morilles et celui qui reste dans la bouteille (il faut recouvrir les morceaux). On peut très bien mouiller avec moitié d'eau et moitié vin si on le souhaite.
Recouvrir et laisser cuire 1h30.
Ajouter les morilles et laisser cuire 30 minutes de plus.
La viande est cuite une fois que les morceaux se découpent seuls à la cuillère.
Le temps de cuisson peut varier selon la qualité de la viande.
Au moment de servir, ajouter la crème.
Servir.
Astuce gourmande:
- J'ai servi ce plat avec des ravioles du Dauphiné.
- Comme la plupart des plats en sauce, il est meilleur préparé la veille et réchauffé le lendemain.
Conseil de l'oenologue:
- j'ai utilisé un gros manseng, vin de pays des côtes de gascogne, 2005 pour la cuisson du veau (vin blanc moelleux)
- j'ai servi avec le veau un Domaine Les Grandes vignes, Anjou AOC, 2003 (vin blanc sec)
03 avril 2008
J'ai aussi fini d'hiberner
Et hop, j'ai aussi fini d'hiberner et pour le prouver, voici ma petite cueillette (très modeste je vous l'accorde) de la journée.
Pour ceux et celles qui sont allés sur le blog de Coco, je vous rassure, nous avons chacune eu notre récolte (ça se voit que vous ne connaissez pas Coco, elle ne partagerait pas).
