04 avril 2008
Sauté de veau aux morilles
Voici une recette que j'ai réalisée l'an passé (j'ai ressorti une vieille recette) que j'avais réalisé avec des morilles que j'avais ramassées et déshydratées jusqu'à en avoir suffisamment pour les préparer.
Ingrédients pour 6 personnes:
1,2 kg d'épaule de veau ou de noix de veau
30 gr de morilles déshydratées
6 échalotes
1 bouteille de vin blanc moelleux
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile neutre
10 cl de crème fraîche
Sel
Poivre
Mettre à réhydrater les morilles dans un peu de vin (ça permet de ne perdre aucun arôme de morilles) en suivant la méthode préconisée sur l'emballage. Il vaut mieux le préparer un peu à l'avance.
Une fois les morilles réhydratées, filtrer le vin qui a servi à la réhydration pour supprimer les traces de sable et de caillous éventuels.
Rincer les morilles à l'eau froide et les trier pour s'assurer qu'aucun caillou ne se cache à l'intérieur.
Ensuite, couper la viande en petits bouts.
La faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile chaude.
(Attention, le veau actuel est gorgé d'eau, donc si comme moi il rend ENORMEMENT d'eau, il faut la jeter).
Une fois la viande dorée, ajouter les échalotes coupées en petits dés.
Saupoudrer la viande de la farine, bien mélanger.
Mouiller la viande avec le vin blanc qui a servi à la réhydration des morilles et celui qui reste dans la bouteille (il faut recouvrir les morceaux). On peut très bien mouiller avec moitié d'eau et moitié vin si on le souhaite.
Recouvrir et laisser cuire 1h30.
Ajouter les morilles et laisser cuire 30 minutes de plus.
La viande est cuite une fois que les morceaux se découpent seuls à la cuillère.
Le temps de cuisson peut varier selon la qualité de la viande.
Au moment de servir, ajouter la crème.
Servir.
Astuce gourmande:
- J'ai servi ce plat avec des ravioles du Dauphiné.
- Comme la plupart des plats en sauce, il est meilleur préparé la veille et réchauffé le lendemain.
Conseil de l'oenologue:
- j'ai utilisé un gros manseng, vin de pays des côtes de gascogne, 2005 pour la cuisson du veau (vin blanc moelleux)
- j'ai servi avec le veau un Domaine Les Grandes vignes, Anjou AOC, 2003 (vin blanc sec)
Commentaires
oupssss..........
Ou sont passées les morilles ????
Erreur...
... rectifiée.
Les morilles!
Coco tu parles des morilles qui étaient dans le sauté de veau? Ben on les a mangées, tiens! On n'allait tout de même pas les jeter! :D
Atroce
Je vomis les champignons
un plat de luxe , acompagné d'un bon vin
y en a qui se régale bien a ce que je vois
Ca c'est bien le genre de mijoté qui me met l'eau à la bouche ! En plus avec les morilles et le vin blanc moelleux ... Ca doit parfumer toute la maison à la cuisson !
Moi j'adore les morilles, avec le veau c'est divin!
humm des morilles j'aime ça. ton plat me fait trop envie!!
Pour ta sortie de l'hibernation je t'invite à jeter un oeil ici
http://cheznatthou.canalblog.com/archives/2008/04/05/index.html
bises
juste un coucou car les travaux prennent tout mon temps et j'aime pas les champignons lolll ;-)
bon dimanche
bizzz
Moi j'aime tout sauf les choux de bruxelles .... Alors pas de problème, j'arrive un peu tard mais j'aurais bien accepté une GROSSE assiette.
Quelle belle recette, j'en ai l'eau à la bouche ! Je ne connais pas les morilles mais je ne demande qu'à y gouter, à suivre.....
Bisous.
Elle est drôlement appétissante ta recette, je ne pense pas connaître les morilles, de nom si mais de goût non ! Merci pour ton petit mot, je suis très en retard pour répondre, mais en ce moment c'est la folie douce !!! Comment vas-tu ma grande ? je vais aller faire un p'tit coucou à Coco, je ne l'oublie pas mais je n'arrive plus à rien !!!
Gros bisous.
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