28 septembre 2007
Gratin réconfortant pour un automne très hivernal
Je ne sais pas chez vous, mais ici on se croirait en hiver: il pleut, il vente, il fait froid et la neige a commencé à recouvrir nos belles montagnes. L'an passé nous n'avons pas eu d'hiver et cette année, il arrive beaucoup plus tôt que prévu: c'est le monde à l'envers. Alors quand il fait froid comme ça, je n'ai plus du tout envie de manger une bonne salade mais un bon plat d'hiver qui me tiendra bien chaud. Je nous ai donc fait un un gratin de quenelles à la béchamelle et aux girolles, un vrai régal que je fais très régulièrement en variant les champignons.
Recette pour 2 personnes:
4 grosses quenelles nature
Des girolles déshydratées (autant que vous voulez, ça dépend de votre budget)
30 gr de beurre
30 gr de farine
1/2 litre de lait
Gruyère à volonté
Sel
Poivre
Muscade
1h avant, mettre les champignons à réhydrater dans de l'eau tiède.
Une fois réhydratés, bien les rincer pour enlever un maximum de terre.
Les mettre dans une casserole d'eau froide, porter l'eau à ébullition et les faire cuire 10 minutes.
Les égoutter.
Dans las casserole (bin oui, économisons la vaisselle), faire fondre le beurre.
Faire revenir quelques minutes les champignons.
Mettre la farine, bien mélanger.
Mouiller avec le lait, bien mélanger et laisser cuire jusqu'à épaississement de la sauce.
Assaisonner.
Dans un plat allant au four, mettre la moitié de la sauce.
Déposer les quenelles.
Recouvrir du reste de sauce.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Faire cuire environ 20 minutes à 180°C jusqu'à ce que les quenelles aient gonflé et que le gruyère ait fondu.
Servir aussitôt.
NB: Je les sers seules mais on peut très bien les accompagner d'un rôti de porc, d'un poulet rôti, ...
26 septembre 2007
Pissaladière maison ou comment devenir une vraie feignasse.
Pourquoi cette référence à la feignasse? Depuis quelques temps, j'ai vu fleurir sur les blogs des recettes de feignasses, de paresseuses, de flémardes, bref des recettes de grands jours de non-inspiration culinaire.
Alors non, je ne me suis pas laissée emporter par la fainéantise, c'est juste que je vais vous montrer comment transformer ce plat qui peut paraître compliqué en un plat simple à réaliser.
Alors pour répondre à vos futures questions, je vous dis:
Oui j'ai fait moi même la pâte.
Oui, j'ai moi même épluché et coupé les oignons qui m'ont d'ailleurs fait pleurer toutes les larmes de mon corps et qui m'ont fait couler le mascara car non je n'en mets plus du waterproof.
Oui c'est moi qui ai dénoyauté les olives et j'ai du me faire violence pour les poser sur la pissaladière et non dans ma bouche.
Allez, c'est parti pour la recette.
Edit 1: Suite aux commentaires, je tiens à préciser que j'ai fait la vraie version: j'ai fait la pâte, coupé mes oignons et dénoyauté mes olives. Mais je vous livre aussi la version pour les paresseuses.
Edit 2: Gaëlle, de à La Table de Gaëlle, m'a laissé un message en me disant qu'elle organisait un concours de la feignasse attitude. Pour y participer, c'est par ici.
Recette pour 4 personnes (j'ai divisé par 2):
1 pâte à pizza maison
1 kg d'oignons jaunes
Une 20aine d'anchois
Une 20aine d'olives noires à la peau fripée
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à café d'herbe de provence
Sel
Poivre
Éplucher les oignons et les émincer assez finement.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Assaisonner.
Pendant ce temps, étaler finement la pâte.
La mettre sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir la pâte des oignons.
Disposer de manière harmonieuse les anchois et les olives que vous aurez dénoyautées et coupées en 2.
Faire cuire 20 minutes à 210°C.
Servir aussitôt.
Pour la version des feignasses, utiliser une pâte à pizza toute prête, des oignons surgelés et émincés et des olives dénoyautées. Y a plus qu'à faire cuire les oignons et étaler la pâte et c'est prêt.
NB: C'est une recette assez simple à réaliser et très bonne. Étant donné que je n'aime pas les anchois, j'en ai fait une moitié sans.
Version avec anchois pour Fruc
Version sans anchois pour moi
25 septembre 2007
Pigeonneau rôti aux figues
Lors de la rencontre Marmiton de dimanche dernier, Valérie et Jérôme, nos hôtes, nous ont donné des coings, des figues et des noix de leur jardin que nous sommes directement allés cueillir sur l'arbre. Étant donné que mes figues commençaient à être bien mûres et que je ne voulais pas les perdre, je me suis rappelée que j'avais un pigeonneau au congélateur qui attendait que je lui trouve une compagne de cuisson. Ce fût chose faite car j'ai décidé de le marier avec Madame la figue.
Recette pour 2 personnes:
1 pigeonneau
3 tranches de lard
6 figues mûres
1 verre de vin blanc (muscadet pour moi)
Sel
Poivre
Vider le pigeonneau (si ce n'est pas déjà fait).
Saler et poivrer l'intérieur.
Barder de lard les filets pour éviter qu'ils ne dessèchent.
Enlever la queue des figues et faire 2 entailles dans la chair.
Dans un plat allant au four, mettre le pigeonneau, et les figues.
Faire cuire une demi heure à 180°C (moins pour ceux qui aiment la viande rosée).
Au bout des 30 minutes, sortir le plat et déglacer le plat avec le vin.
Remettre à cuire 5 minutes.
Servir aussitôt avec des pâtes fraîches.
NB: Cette recette ne demande presque pas de préparation et le résultat est très bon. Pratique pour les jours de flemme.
22 septembre 2007
Pas de recette aujourd'hui...
... mais un peu de pub pour ma copine Elsa qui est, elle aussi, tombée dans la marmite (comme on dirait sur Marmiton).
Elle attendait d'avoir un peu plus fourni son blog pour que je lui fasse un peu de pub.
Je ne vous en dis pas plus et vous laisse aller le découvrir par ici.
Bonne ballade à tous.
Et bonne après midi.
19 septembre 2007
Duo de tartinades du soleil (Rencontre Marmiton)
Voici ma toute dernière recette de la rencontre Marmiton qui a eu lieu dimanche. J'avais prévu ces petites tartinades avec les crackers (que j'ai oublié à la maison).
La tartinade rouge est une tapenade de tomates séchées inspirée de Marmiton.
Et la blanche est un caviar d'artichauts trouvé sur le blog de Miamourdises.
Tapenade de tomates séchées:
150 gr de tomates séchées
150 gr d'olives vertes
100 gr d'amandes entières
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
De l'huile d'olive
1/2 gousse d'ail
Mettre les tomates séchées à réhydrater dans de l'eau chaude.
Les égoutter.
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et broyer.
Ajouter au fur et à mesure l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple.
Mettre au frais et consommer sur des crackers ou du pain grillé.
NB: Cette tapenade pour se conserver 8 à 10 jours au frais dans un récipient hermétique.
Caviar d'artichauts:
3 petites boîtes de coeur d'artichauts
50 gr de parmesan
1 gousse d'ail
1 citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poivre
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer.
Manger froid sur des crackers ou du pain grillé.
18 septembre 2007
Gaufres liégeoises à la chantilly et aux fraises (Rencontre Marmiton)
Voici une autre recette que j'ai réalisé pour la rencontre et qui a rencontré un franc succès. Malgré tout ce qu'on a mangé, tout le monde en a mangé 2 avec plein de chantilly et de fraises. Mmmmmmmm, un régal.
La recette a été prise directement sur Marmiton: par contre ne faites surtout PAS COMME MOI. C'est à dire d'incorporer les grains de sucre dans la MAP comme j'ai fait, ça m'a bousillé mon revêtement anti-adhésif de mon pétrin: les boules....
Pour une 20 aine de gaufres:
500 gr de farine
2 oeufs
10cl de lait
1pincée de sel
1 sachet et demi de levure chimique
250 g de beurre
250 g de sucre perlé
Délayer la levure dans l'eau et le lait, y ajouter les oeufs et le sucre. Mélanger.
Creuser un puits dans la farine et y verser le tout. Travailler la pâte en y incorporant le beurre et le sel.
Laisser la pâte dormir 30mn et y incorporer le sucre perlé.
Mettre dans le gaufrier environ 100g à la fois et dorer juste à point (environ 2 à 3 mn par gaufre).
Les manger aussitôt avec pleiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiin de chantilly et de fraises.
Ou pour les paresseuses: Mettre tout dans la MAP et lancer le programme pâte. Une fois la pâte gonflée, la transvaser dans un saladier et y incorporer le sucre en grain.
17 septembre 2007
Féta marinée aux épices (Rencontre Marmiton)
Voici une autre recette réalisée pour la rencontre Marmiton.
Pour un pot de féta marinée:
400 gr de féta
2 cuillère à café d'herbes de provence
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de mélange 5 baies
Huile de tournesol
Huile d'olive
Couper la féta en gros cubes.
Les mettre dans un bocal.
Mettre l'ail coupé en 4, les herbes et les épices.
Recouvrir d'huile en mettant la moitié de chaque.
Fermer le bocal.
Le retourner pour bien mélanger les herbes.
Et laisser macérer au minimum une nuit au frigo.
Les manger sur des crackers ou du pain grillé ou tout simplement en accompagnement d'une salade verte.
NB: La féta de cette façon peut se garder quelques semaines au frigo.
15 septembre 2007
Crackers à la moutarde à l'ancienne (Rencontre Marmiton)
Voici une recette qui me faisait de l'oeil depuis quelques temps déjà et que j'ai enfin réalisé pour ma 3ème rencontre Marmiton (à laquelle je suis actuellement d'ailleurs). J'avais bien sûr préparé des petits trucs à tartiner dessus mais les recettes sont à venir.
J'ai pris la recette sur mon livre de cuisine: Mes Recettes 100% Naturelles aux éditions Solar.
Edit: Vous noterez que, c'est en étant presque arrivée chez notre hôtesse, que je me suis souvenue que j'avais laissé mes crackers à la maison: du coup, nous ne les avons pas mangé. Ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiin. En tous cas encore merci à Valérie et sa charmante famille pour cet accueil. D'ailleurs nous sommes repartis avec des sacs pleins de coings, figues, noix et noisettes du jardin, c'est super.
Recette pour une 50 aine de petits crackers:
300 gr de farine complète
90 de beurre
4cuillère à soupe d'eau
2 grosses cuillères à café de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à café de sel
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre en petit morceau.
Ajouter l'eau et la moutarde.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
Préchauffer le four à 220°C.
Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée en une abaisse de 5 mm environ.
Y découper des petits disques de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce.
Les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Les piquer à l'aide d'une fourchette.
Les faire cuire 8 minutes.
Laisser refroidir.
NB: On peut personnaliser les crackers en ajouter dans la pâte du fromage râpé, des herbes aromatiques, des épices, des graines de sésame, des graines de pavot, ...
14 septembre 2007
Pâte à pizza
Oui je sais, c'est une recette simplissime, mais comme j'ai des recettes à venir avec cette pâte, ça me permettra d'éviter de la retaper à chaque fois.
250 ml d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
450 gr de farine blanche à pain
1 cuillère à café et demi de sel
1/2 cuillère à café de fructose
1 cuillère à café de levure déshydratée
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain et lancer le programme pâte.
Une fois la pâte levée, la dégazer d'un coup de poing.
La laisser regonfler pendant une demi heure.
Mettre la pâte sur une surface légèrement farinée et l'étaler.
Pour les non mappeurs:
Faire dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède.
Mettre la farine en fontaine et au centre ajouter le sucre et le sel.
Une fois que la levure est bien dissoute dans l'eau, incorporer le mélange dans la fontaine.
Puis ajouter l'eau.
Pétrir la pâte de façon homogène et la laisser doubler de volume (température ambiante).
Suivre la technique citée plus haut.
NB: Cette pâte se congèle très bien. Mais il vaut mieux mieux la diviser en 2 ou 3.
13 septembre 2007
Pour mon goûter, un 4/4 au thé matcha
Je sais pas vous, mais moi il m'arrive des fois d'avoir des envies de faire des choses, un soir à minuit c'était des chouquettes, aujourd'hui c'était un 4/4. J'ai décidé de le faire au thé matcha car ça faisait longtemps qu'il traînait dans mon placard et que je ne l'avais encore jamais utilisé.
Pour ceux qui ne savent pas ce que c'est, le thé matcha est une poudre thé de couleur verte vive qui est très consommé au Japon. Pour plus d'infos, allez voir là et là.
Recette pour 1 petit gâteau ( vous pouvez doubler les doses mais comme nous ne sommes que 2, j'en ai fait un petit):
2 oeufs
le même poids en farine
le même poids en beurre fondu
le même poids en sucre roux
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café de thé matcha
Quelques amandes effilées
Mélanger les oeufs avec le sucre.
Ajouter progressivement la farine, la levure et le thé.
Bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu.
Verser dans un moule beurré et fariné (sauf si il est en silicone).
Saupoudrer d'amandes effilées.
Faire cuire dans un four chaud à 180°C pendant 20 minutes.
Baisser à 160°C et faire cuire encore 20 minutes.
Laisser tiédir.
Démouler.
NB: Un 4/4 est un gâteau qui contient autant de farine, oeuf, sucre et beurre. Après on peut l'aromatiser à sa guise.
