31 janvier 2007
Crème à la réglisse
Recette pour 10 mini ramequins (type mises en bouche):
3 rouleaux de réglisse
2 jaunes d'oeufs
200 gr de crème fraîche
1 cuillère à café de réglisse en poudre
La veille ou le matin, mettre les rouleaux préalablement déroulés dans la crème et les laisser fondre.
Si comme moi vous ne l'avez pas fait la veille, les faire fondre à feu doux dans la crème (ça m'a pris 1h facilement).
Rajuster la quantité de liquide car le temps que ça fonde, l'eau contenue dans la crème s'évapore.
Si votre crème est froide, mélanger les jaunes et la réglisse en poudre.
Sinon laisser la crème refroidir et procéder de la même façon.
Verser dans les ramequins.
Faire cuire au bain-marie 30 minutes à 120°C.
Laisser refroidir.
Conserver au frais.
NB: Je n'ai pas mis de sucre car j'ai l'habitude de manger peu sucré et les rouleaux apportent du sucre. Mais vous pouvez en rajouter un peu selon vos goûts.
Mes 5 vérités
Suite à la demande de Isa de IsaCuisine et de Domi du Sachet d'épices, je vais vous dévoiler 5 vérités sur moi. Pour ceux qui ne savent pas ce que c'est, c'est un questionnaire qui circule sur la blogosphère où on doit dévoiler 5 choses que nos lecteurs ne sont pas censés savoir.
1. Je n'ai jamais mangé de Nutella. Aaaaaaaaaaaaaah, je vois déjà les Nutelladdicts se lever, hurler et me dire que c'est une honte, et patati patata, que tout le monde doit avoir goûté au moins une fois dans sa vie du Nutella et tout le monde en devient accro à la première cuillère. Chuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuteuh, mais laissez-moi finir. Je n'ai jamais mangé de nutella pour la bonne et unique raison que je suis allergique aux noisettes. Et toc!
2. J'adore les sacs à main. Je pourrais m'en acheter dès que j'en vois un: que ce soit sur le marché, dans un magasin de bijoux fantaisies ou de marque. J'en ai énormément, de toutes les couleurs, de toutes formes, ...
3. Je suis une métisse: je suis 1/4 marocaine, 1/4 berbère, 1/4 française, 1/4 polonaise. J'ai vécu de 3 semaines jusqu'à presque 18 ans au Maroc où j'ai fait toute ma scolarité. Alors, à vous d'essayer d'imaginer ce que peut donner le résultat d'un tel mélange. Hihi!
4. Je préfère le salé au sucré: je suis plus du genre à préférer manger une quiche au goûter qu'un pain au chocolat.
5. Je n'aime pas le soleil, ni la mer, je préfère les montagnes et la neige (même si je ne sais pas skier).
Je fais passer ce questionnaire à Audrey et Driss s'ils veulent bien le remplir.
Ma table pour l'apéro
Voilà la table du salon que j'avais dressé pour l'apéritif de samedi soir.
Il y avait:
- des tomates cerises rouges et jaunes, et ovales
- des olives noires à la provençale
- des toasts à la tapenade verte et aux amandes que j'avais acheté Aux délices du Lubéron lors de mon séjour à Avignon. Je compte tester la recette très prochainement donc je mettrai la recette.
Et on avait prévu une Clairette de Die Tradition (la meilleure je trouve) pour l'apéro et du jus de fruits pour une amie qui allaite (pas bon l'alcool pour bébé).
J'ai fait léger car il y avait ensuite:
- Les burgers au foie gras
- Le gigot d'agneau moelleux et sa poêlée de champignons
- Un plateau de fromage
- Crème à la clémentine avec des sablés
Voici comment se déroule un repas chez moi.
30 janvier 2007
Hamburger au foie gras
J'ai fait des hamburgers de foie gras à 3 parfums:
- chutney de figues à l'earl-grey
- confits d'oignons au vin rouge et épices
- nature
Que j'ai accompagné d'une salade verte aromatisée au vinaigre de fruits rouges et de magrets de canard séchés aux abricots secs.
Recette du chutney de figues
100 gr de figues sèches
1 sachet de thé earl-grey
Eau
Couper les figues en petits bouts et les mettre dans une casserole.
Mettre le sachet de thé et recouvrir d'eau bouillante.
Laisser gonfler.
Une fois les figues réhydratées, jeter le sachet de thé.
Faire chauffer le tout jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Passer au presse-purée.
Mettre de côté.
NB: Étant donné que je savais que je ne passerais pas tout le chutney, je l'ai fait nature, sans oignons, ni sel pour pouvoir le réutiliser plus tard dans une recette sucrée.
Confit d'oignons au vin rouge et épices
2 oignons
10 cl de vin rouge
1 cuillère à café d'épices à pain d'épice
1 noisette de beurre
Sel
Poivre
Émincer les oignons.
Faire fondre la noisette de beurre dans une casserole.
Faire revenir les oignons jusqu'à coloration.
Mouiller avec le vin rouge.
Ajouter les épices.
Laisser mijoter à feu doux.
Mixer le tout.
Vinaigrette aux fruits rouges
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de vinaigre aux fruits rouges (fait maison)
4 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Sel
Poivre
Mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver.
DRESSAGE pour 6 personnes
Un mélange de salades du verger
Quelques feuilles de laitue
1 grosse boîte de foie gras
Chutney de figues
Confit d'oignons
Vinaigrette aux fruits rouges
18 navettes
12 abricots secs
1 paquet de magrets séchés et fumés de canard
6 tomates cerises
Couper les navettes en 2.
Tartiner 6 navettes de confit d'oignons et 6 autres de chutney de figues (laisser les 6 autres natures).
Déposer sur toutes les navettes un morceaux de laitue et un morceaux de foie gras (plus ou moins gros, tout dépend de la quantité que vous avez).
Refermer le hamburger.
Mettre de côté.
Assaisonner le mélange du verger avec la vinaigrette aux fruits rouges.
Disposer sur 6 assiettes différentes.
Déposer dans chaque assiette un hamburger différent.
Enrouler les abricots secs de 2 tranches de magrets séchés et disposer sur la salade.
Disposer harmonieusement le reste de magrets de canard.
Découper les tomates cerises en 2 et décorer l'assiette.
Servir sans plus attendre.
Conseil de l'oenologue: J'ai servi cette entrée avec un Jurançon, Fébus, Viguerie Royale (2004)
Les navettes ou pain à hamburger
J'avais trouvé cette recette sur un blog, celui de Sandra je crois, mais je ne suis plus sûre. Enfin, juste pour dire que je n'invente rien. C'est des petits pains fait pour faire des petits sandwichs ou des hamburgers pour l'apéritif ou un buffet.
Pour une trentaine de navettes de 4-5 cm de diamètre:
500 gr de farine à pain
200 ml de lait
200 ml d'eau
2 cuillères et demi de levure sèche instantanée
10 gr de sel
10 gr de fructose
75 gr de beurre
Graines de sésame
J'ai mis tous les ingrédients dans ma machine à pain qui s'est chargé du pétrissage et de la première levée.
Façonner des petites boules (pas trop grosse car ça gonfle).
Les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner de lait, recouvrir de graines de sésame.
Laisser gonfler pendant 30 minutes dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 210°C.
Mettre un petit ramequin rempli d'eau chaude dans le four pour apporter un peu d'humidité.
Faire chauffer les navettes 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
NB: Les ayant faites le vendredi pour le samedi, je conseillerais de les faire le jour même sinon elles durcissent et deviennent plus bourratives (pourtant elles étaient dans un sachet hermétique)
29 janvier 2007
Blog
Je sais, me direz-vous, ce n'est pas un blog de cuisine.
Je l'ai découvert cette après-midi et je vous invite à y jeter un oeil, les photos sont magnifiques.
http://oeilducourlis.canalblog.com
Le blog n'est pas nouveau, mais il est toujours agréable de voir le nombre de visiteurs augmenter de jours en jours.
Bonne visite.
Gigot d'agneau fondant, poêlée de champignons
Samedi soir, j'avais invité des amis à manger. Je leur ai servi en plat principal un gigot d'agneau moelleux (car j'ai horreur de la viande saignante et je ne voulais pas que mon gigot le soit sinon je n'allais pas le manger) accompagné d'une poêlée de champignons, de pommes de terre sautées (je ne vous mets pas le recette, je pense que vous savez tous faire) et d'une crème à l'ail inspirée de la recette d'Isa.
Recette pour 6 personnes:
Gigot moelleux
2 kg de gigot d'agneau avec os
1 gros oignon
2 carottes
2 gousses d'ail
Sel
Poivre
Couper grossièrement l'oignon après l'avoir pelé.
Éplucher la carotte et la couper en rondelles.
Enlever la peau des gousses d'ail et les dégermer.
Dans un plat allant au four, mettre les légumes au fond.
Assaisonner le gigot avec le sel et le poivre
Déposer le gigot par dessus.
Enfourner dans le four préchauffé à 210°C.
Une fois le gigot "rôti" au bout d'une heure, baisser la température à 160°C et laisser cuire encore une heure.
Si le gigot n'a pas rendu d'eau, verser un peu d'eau bouillante (sinon vous risquez de faire péter votre plat à cause du choc thermique) au fond du plat pour éviter que les légumes ne crament.
Au bout de 2h de cuisson à haute température, baisser la température à 100°C et laisser cuire tout doucement.
Au bout de 5h, la viande est fondante et se détache à la petite cuillère.
Surveiller et rajouter de l'eau si nécessaire.
Poëlée de champignons
500 gr de champignons de Paris frais
200 gr de pleurotes surgelées (je les avais achetées fraîches et je les ai fait surgeler)
1 poignée de cèpes déshydratés
1 poignée de trompettes de la mort déshydratées (que j'avais ramassé et mis à sécher)
1 poignée de girolles déshydratées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de ciboulette
10 cl de crème fraîche
Réhydrater les champignons selon le mode d'emploi.
Bien les rincer et les trier pour enlever éventuellement les quelques cailloux restant.
Mettre tous les champignons dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes.
Égoutter.
Réserver.
Couper les champignons de Paris en 4 après les avoir lavés.
Faire chauffer l'huile dans une grande poële.
Faire revenir les champignons de Paris dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils aient perdu une grande partie de leur eau.
Les réserver dans un saladier.
Ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir tous les autres champignons ensemble.
Laisser cuire 15 minutes environ.
Ajouter les champignons de Paris.
Mettre l'ail haché, le persil haché et la ciboulette ciselée.
Assaisonner.
Verser la crème.
Laisser mijoter à feu doux.
Crème à l'ail
7 gousses d'ail
1/2 l de crème fraîche
2 feuilles de laurier
Sel
Poivre
Peler et dégermer les gousses d'ail.
Les mettre dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition.
Égoutter.
Renouveler l'opération 3 fois de suite.
Mettre les gousses d'ail (blanchies) dans la crème et mixer.
Ajouter les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
Faire chauffer à feu doux.
Servir dans un saucier.
Conseil de l'oenologue: J'avais accompagné ce plat d'un Domaine du Prieuré St François, côtes du Rhone (2005)
28 janvier 2007
Crème à la clémentine
Recette pour 6 ramequins individuels:
8 (+1) clémentines ou clémenvillas
4 oeufs
40 gr de fructose vanillé
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
1 noisette de beurre
Peler les 8 clémentines.
Les mixer dans le bol du mixer.
Les filtrer à travers une passoire pour enlever toutes les peaux blanches qui sont amères.
Mélanger le jus récolté avec les oeufs, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
Répartir dans 6 ramequins individuels.
Cuire 25 minutes dans un four à 160°C.
Ajouter un ramequin d'eau bouillante dans le four pour apporter de l'humidité.
Pendant que ça cuit, couper la clémentine restante en tranche (ne pas enlever la peau).
Faire fondre la noisette de beurre dans une poële et faire confire à feu doux les tranches de clémentines.
Une fois les crèmes cuites, décorer selon votre goût avec les clémentines confites.
J'avais trouvé cette recette dans un livre de cuisine et elle m'avait bien plu. J'ai donc voulu la tester pour mes invités qui ont eu l'air de beaucoup apprécier.
Astuce gourmande:
- On peut remplacer la fleur d'oranger par du cointreau, du grand marnier, du rhum, ...
- On peu aussi remplacer la vanille par de la cannelle.
Astuce déco:
- Etant donné qu'il me restait quelques oranges confites, j'ai décoré ma crème avec, vu que je n'avais pas encore fait les clémentines.
- J'ai accompagné les crèmes de sablés que j'avais fait. Pour voir la recette, cliquez-ici.
26 janvier 2007
Nouveau blog
Je vous invite à aller visiter le blog de Audrey qui nous fait partager les petites choses de sa vie telles que la lecture, ses voyages, ses bricolages et ses recettes de cuisine.
Pour y aller, cliquez-ici.
Rôti de porc et pois chiches au lait de coco
Recette pour 4 personnes:
600 gr de rôti de porc
1 grosse boîte de pois chiches
25 cl de lait de coco
1 oignon
2 gousses d'ail
Quelques brins de coriandre fraîche
1 cuillère à café d'huile de tournesol
Sel
Poivre
Couper le rôti en gros dés.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte ou casserole.
Faire revenir le rôti dans l'huile jusqu'à ce que les morceaux soient dorés.
Pendant ce temps, émincer les oignons.
Les faire revenir avec la viande.
Ajouter les pois chiches égouttés.
Mouiller avec le lait de coco.
Compléter par de l'eau pour recouvrir le tout.
Ajouter la coriandre.
Assaisonner.
Couvrir.
Laisser mijoter à feu doux pendant 2h.
Servir.
Astuce gourmande: le lait de coco se marie très bien avec du curry donc on peut ajouter un peu de curry pour parfumer la sauce.